Sild rogn: de fordele, funktioner, der anvendes i madlavningen

Et produkt som sild rogn, kendt og elsket af gastronomer fra alle verdenshjørner. Det er almindeligt anvendt både i Europa og i asiatiske køkken. De flere hundrede år gamle kulinariske traditioner i Rusland er heller ikke uden sild kaviar - det tjente i århundreder i Rusland, til tabellerne i den suveræne og adelen, og familien af simple fiskere ofte forkælede sådan delikatesse.

produkt Geografi

Hovedparten af det producerede i de øvre lag af vand sildeolie var at gyde. I gamle dage i nogle dele af fisk forvilder i sådanne tætte sværme, at havoverfladen blev sølv. I gennemsnit ikromet varede omkring to uger. I løbet af denne tid, vandet bare mutnela fra mælk, æg og dække overfladen af faldgruber plexus alger, sten. I dag ser sådan et mirakel vil ikke lykkes, fordi fiskeindustrien giver resultater. I dag, ikke kun sild, men kaviar er af stor interesse for fiskere fra de nordiske lande, Rusland, Canada og USA. Den største andel af produktionen kommer fra den nordlige del af Stillehavet. Især værdsatte rogn sild beboere i stigende solen. I modsætning til europæerne og russisk, japansk foretrækker ikke at salt æggene og høst er allerede fejer op på tang.

Arter og sorter

Sild rogn, saltet breakout - er den mest almindelige produkter på det europæiske marked. For at forberede det, er ægget frigøres fra yastiks, syltede i olie, krydderier, marinader. Fordeling af kaviar gøre alle mulige spisesteder pasta, blande med smør, fløde, ost, æg. Europæere og respekt yastykovuyu kaviar. Det er stegt i svulme op og serveret med ristet brød.

Sild rogn i yastiks meget værdsat i Japan. Dens bejdset i sojasovs blanding, mirin og krydderier, og derefter anvendes til fremstilling af traditionelle retter. For eksempel, ofte fra lag sild rogn fremstilling nigiri. Tør saltet rogn anvendes også til sushi og smagsstoffer som hovedingrediensen og til dekoration.

Men de fleste japanske ligesom kazunoko combo - en usædvanlig snack fra æg indsamlet og saltet direkte med alger. Dette produkt er karakteriseret ved udtryksfulde smag og fantastiske stykket, og serveret i små snack barer, og i de mest luksuriøse restauranter.

nyttige egenskaber

A og D - mest værdifulde stof, der omfatter en sild rogn. Fordele og skadelige virkninger af dette produkt i lang tid, der er beskrevet af ernæringseksperter. Det vigtigste er, at det er nødvendigt at vide om de æg af denne fisk - et højt glykæmisk indeks. Folk, der ser denne indikator i produkter bør være forsigtige. Hertil kommer, som med enhver salt mad, æg påvirker vand-salt metabolisme i kroppen. Dette produkt er ikke værd nok til at slugten på dem, der lider ødem eller har nyreproblemer.

Men fordelen af retter med sild kaviar er enorm. Udover værdifulde vitaminer, det har en lang række mineraler, herunder jod, selen, magnesium, cobalt, calcium og andre stoffer, der er nødvendige for sundheden.

Nå, om fordelene ved fiskeolie alle sikkert kender fra barndommen. I kød, er mælk og rogn sild masse af det indeholdt. Fiskerne siger, at fisk, der fanges nord, federe det - fordi fedt er med til at holde varmen. Af den måde, det fedt, der findes i mælk, og kalven, fordøje meget bedre.

Mange i sild og aminosyrer, herunder væsentlige. Ovenstående er tilstrækkelig til at omfatte silden gyder i din kost oftere. Glem ikke kalorie kaviar - det er 220-225 kcal pr 100 g produkt. Dette er endnu mere end kalorieindholdet af fedt sild kød.

smag kvaliteter

Ernæringseksperter hævder, at sild rogn er meget nærende. Den har en lys karakteristisk aroma. Smag det afhænger helt af den måde, hvorpå det blev udarbejdet. Kaviar er meget godt absorberer salt og krydderier.

Æggene er relativt små, at de ikke sprænges på tænderne stykket. Probojnaja kaviar er normalt pastaagtige konsistens, det er tyktflydende og salt. Med marinaden kan give det en poignancy, surhed, krydret.

Yastykovaya sild rogn er mere tæt og tør. Japansk først saltet det med et stærkt saltvand og dernæst udblødt i saltet saltvand. Af den måde, Far kokke insistere på, at iblødsætning i ferskvand kun vil forkæle produktet - saltet ud af de øvre lag og dybt vil forblive salt. Det er derfor, de bruger iblødsætning saltlage.

Bruges i madlavning

Sild rogn er ofte anvendes til fremstilling af nigiri-sushi. Det gælder for mange andre traditionelle retter. Sild rogn serveres ofte i Japan med sojasovs, ris, dampede grøntsager. Yastiks rullet i en blanding af rød peber og andre krydderier, farvet med naturlige farvestoffer. Calorie kaviar, sin store smag og aroma forårsage en sådan en kærlighed til japanerne for dette produkt.

I europæisk køkken fra rå æg kogt solide kolde retter. Serveres dem med hvede eller rug toast. Gourmet smør, opslag, pastaer anvendes til stopning lagkagesnitter, pandekager og volovanov dekorere dem sofa leveres med kiks shu. serveres kogte kartofler som en side skål til måltider fra æg eller fig.