Satsivi kyllinger: en opskrift fra gamle bøger

Sacivi klassiske opskrift kylling - de mest berømte hits af georgiske køkken. Det er meget interessant at studere rekord af autentiske kulinariske bøger i begyndelsen af det tyvende århundrede. Vi har der en opskrift Satsivi kyllinger ikke kan lide den måde, denne parabol er eksperter i moderne georgiske køkken. Lad os se på de to gamle versioner.

Satsivi kyllinger. Opskrift Gurian, med nødder

Korpus fedt kylling (det kan erstattes af kalkun) til at rense og vaske. Skær benene til at sætte ind i bughulen. Hæld fuglen i en gryde med koldt vand og sat i brand, dækket med et låg. Den færdige kylling tørre, smøre creme fraiche, drys med salt og stege i ovnen. Fuglen skal brunes til rosa-brunt. I mellemtiden steges i en dyb pande med hakkede løg på valnøddeolie (her er behov for at tilføje fedt, taget fra bouillon, hvor kogt kylling). Simre i ti minutter. Tilsæt derefter sigtet mel (fem gram for hver to hundrede og halvtreds gram kød), og en lille kog i et stykke tid, begynder at yngle i små portioner af bouillon. Når helvæske blev blandet med en bue i den resulterende væske, tilsæt eddike, kanel, kryddernellike, og laurbærblad. Der også smide salt, knust hvidløg, koriander, peber, dild. Bland godt, nedsænkes i den resulterende flydende stegt kylling (kalkun). Kogende vand i fem minutter, tilsæt knuste nødder (et hundrede og halvtreds gram). Du kan nu fjerne sacivi fra varmen og afkøles. Når fadet ikke er blevet kølet helt ned, krydr med safran. Serveres med jordnøddesmør i en dyb pande. Satsivi kyllinger, hvis opskrift beskrives tilstrækkeligt detaljeret, kan også fremstilles ud fra kanin kød. Tjener både varm og kold.

Satsivi kyllinger. Opskrift sekund, plus dens tilpasning til moderne forhold

Udtaget fugl skal bages i ovnen eller lave mad, og derefter brunet i en gryde. vil fjerne fedt fra den resulterende bouillon madlavning behov. For at gøre dette, skal det være cool. Efter denne fedtfattig bouillon at koge en kop eddike, tilsæt to hundrede gram fint knuste nødder, hakkede løg (en hoved), knust hvidløg, to bundter af koriander (finthakket). Fold stykker stegt fugl i en dyb skål og hæld modtaget peanut sauce. Den mest lækre - det er koldt Satsivi kyllinger.

Opskriften er bevaret fra gammel tid, kan det tilpasses til moderne forhold. Første, fuldstændig ubrugelig dobbelt varmebehandling af kød (f.eks første afkog, derefter stegning). Er det tilstrækkeligt at let brunet på en pande. For det andet er det ønskeligt at præcisere sammensætningen af sauce - det bør nødvendigvis indbefatter akut adjika (tre spiseskefulde), koriander, utsho suneli (en teskefuld) Imeretian flosset og safran. Kerner af som gør sovs skal være lys i farven og ligner hældes saft. Fræsning de bør være således, at strukturen af den resulterende pasta blev finkornet som muligt. Dette kan opnås ved dobbelte nødder springer gennem en kødhakkemaskine. Under jordnøddesmør, hvor stegte løg og som derefter sættes til den færdige sacivi menes en blanding af tre spiseskefulde hakket kerner syv hvidløgsfed og én spoon adzhika. Alt dette er nødvendigt for at passere gennem en fin kværn, og fra den resulterende masse presse væsken.