Per Erme: opskrifter på kager og bagværk

Per Erme - talentfuld fransk konditor, hvis værker er fejret og kopieres, og bøger i millioner af eksemplarer. Hans retter har krydset definitionen af "underholdning" og kan roligt kaldes kunstværker.

Lidt af Hermé

Lad os se det i øjnene - hans opskrifter til entusiaster, en stærk ånd. Men intet er umuligt. Ja, de produkter, han bruger nogle gange svært at finde (passionsfrugt, litchi, pistacie pasta - ikke de mest hyppige besøgende på hylderne i russiske butikker), men være sikker på at din indsats vil blive belønnet med en guddommelig smag. Per Erme opskrifter af kager og bagværk præsenterer for offentligheden, granske og kontrollere andelen af at finde en fantastisk kombination. Hverken parabol det kan ikke kaldes den sædvanlige eller gennemsnittet i smag. Det vigtigste krav - den nøjagtige overholdelse af den angivne vægt og temperatur. Disse opskrifter vil ikke tolerere operation på øjet.

Vanilla eclairs fra Pierre Hermé

Eclairs smukke, duftende og luftige, med en tynd sprød skorpe, vil erobre dig fra første bid. Produkter skal bruge følgende:

mørdej :

• Koldt smør - 50 g;
• vaniljesukker - en knivspids;
• mel - 63 g;
• sukker - 63 gram.

Choux wienerbrød:

• mel - 91 gram;
• mælk - 67 g;
• vand - 67 g;
• Salt - 2 g;
• sukker - 5 gram;
• blødt smør - 61 g;
• æg - 3 stk.

Fløde "diplomat":

• Mælk - 410 gram;
• æggeblomme - 98 g;
• sukker - 61 g;
• majsstivelse - 23 g;
• smør - 19 g;
• Naturlig vanille - pod 1;
• Fløde fedtindhold 33% - 125 gram.

trinvist

Til dejen male alle de produkter ensartet og hurtigt ælt dejen elastisk homogen.

Form dejen bolden, pak det ind i plastfolie og sted i 1 time i køleskabet.

Kølet valse dejen mellem to lag bagepapir i en 2 mm tykt lag. Sæt til brug i fryseren.

Engager vanillecreme "Diplomat". Per Erme (opskrifter med trin for trin billeder, vi giver i denne artikel) byder på en smuk creme eclairs dump - duftende og smeltning, men ikke så fed som sædvanlig vanillecreme med smør.

Skær vanille i længderetningen, frø skrabet ud med en kniv og sætte dem sammen med bælg i mælken. Ved lav varme, bringe i kog og lad det stå i en time.

Bland i en gryde sukker, æggeblommer, stivelse indtil ensartet.

Vanilla mælk Strain gennem en fin sigte og bringe tilbage i kog.

Hæld kogende mælk i blandingen æg-stivelse, konstant interfererende, og igen sat på en lille brand.

Uden at stoppe for at røre cremen, bringe det i kog.

Fjern creme fra varmen, lad den køle i 7-8 minutter og rør i smørret indtil glat.

Sæt cremen i en skål, trykke den til overfladen af plastikfolie at forhindre zavetrivaniya og lad afkøle helt.

Det er tid eclairs.

Bland vand i en gryde, mælk, smør, sukker og salt. Simre i kog og løbende forebygge, tilsæt mel. Du burde få en elastisk dej, der halter bagefter væggene i redskaber. Kog det i et minut og en gryde, fjern fra varmen.

Uden at ophøre med at blande sig, tilsæt æggene til dejen én efter én, på hvert trin i at opnå en glat konsistens.

Forvarm ovnen til 180 C. Cover panden og bagepapiret.

Placere dejen i en pose wienerbrød og otsadit striber på bagning tykkelse på ca. 2 * 7 cm.

Fra frosne dej efterfølgende rektangler med samme dimensioner, placere emner oven custard.

Sæt en gryde i ovnen og bages i 7-9 minutter. Klem ovnen for at frigøre det fra den resulterende damp og bage igen i en halv time at have intens rosenrødt farve.

Lad det afkøle helt.

Pisk fløden til hårdt peak Stir forsigtigt til deres vanillecreme indtil ensartet.

Placer fløde i en wienerbrød pose og, startende dem eclairs. Cool godbid i 2,5 timer og tjene. Om ønsket kan drysses med flormelis.

Per Erme og hans "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Konditor alle dens smag kombinationer tildeler navne: for eksempel "Mosaik" - en kombination af pistacie og kirsebær, "Satin" - mango, passionsfrugt og appelsin, "Fetish" - litchi, hindbær og steg. Vi tilbyder dig at tilberede cheesecake "Isfahan" ude af trit "Fetish" - være sikker på, du vil ryste smagen.

Mørdej:

• blødt smør 1 - 113 g;
• hakkede mandler - 113 gram;
• pulveriseret sukker - 71 g;
• æg - 45 g;
• vanille - knivspids;
• salt - en knivspids;
• mel - 188 g;
• smør 2 - 113 gram.

kiks:

• æg - 2 stk;
• kartoffelstivelse - 26 g;
• mel - 26 gram;
• sukker - 50 gram.

Cheesecake:

• hytteost - 471 g;
• sukker - 139 g;
• mel - 22 g;
• æg - 111 g;
• æggeblommer - 17 g;
• fed creme mindst 33% - 35 gram;
• pink eller rosenvand sirup - 1,5 Art. skeen.

sirup:

• vand - 100 g;
• sukker - 51 g;
• pink eller rosenvand sirup - 1,5 Art. skeen.

Ost mousse:

• gelatine ark - arket 3;
• vand - 27 g;
• sukker - 85 gram;
• æggeblommer - 48 g;
• pulveriseret sukker - 15 gram;
• fed creme mindst 33%, pisket til den bløde spids - 315 gram;
• pink eller rosenvand sirup - 1,5 Art. skeen.

gelé:

• gelatinepulver - 8 g;
• Litchi puré - 108 g;
• hindbær puré uden kerner - 246 gram.

glasur:

• hindbær puré uden kerner - 150 gram;
• Hindbær marmelade - 75 gram;
• transparent jelly kage.

Vov at lave mad?

Hvis listen over produkter, der anvendes i denne opskrift, Per Erme, du er ikke bange, du starter med dejen.

Pisk smørret, tilsæt køen for alle produkter undtagen smør 2, og hurtigt ælt til en blød dej. Wrap i plastfolie og lad hvile i køleskabet natten over.

Forvarm ovnen til 170 C.

Rul dejen tykkelse på 4 mm og bages på 8-9 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad afkøle helt og male hænder ind krummer.

Slå smør pomp til 2 ved tilsætning af sand dertil og hurtigt crumb blanding indtil ensartethed.

Delt form 28 cm Dæk bagepapiret, sætte olie-sand-blanding var jævnt og placere den i fryseren - ramme bør størkne.

Forvarm ovnen til 160 C, sat i hendes form og bages 8-11 minutter. Lad det afkøle helt.

For kiks ovnen til 230 C.

Adskil proteinerne fra æggeblommer. Piskeris proteiner med faste sukkerstoffer at toppe og ikke stoppe røring æggeblommer tilføje en. Det viser gullig fluffy masse.

Sigt mel med stivelse, forsigtigt æltes til homogenitet fra bunden op.

Dæk panden bagepapir den, sætte kiks dejen i en cirkel med en diameter på 28 cm.

Sæt en gryde i ovnen og bages i 7-9 minutter, indtil gylden brun.

Tag kagen ud af ovnen, afkøles helt og fjern papiret.

Komplekse ruter er Per Erme. Trin for trin opskrifter på grund af dens detaljer gør det muligt at gøre tingene rigtigt.

For sukkersirup bring det i kog med vand, tilsæt lyserød eller rosenvand sirup.

Sæt kagen på toppen af sandet seng, suge sirup.

Forvarm ovnen til 100 C.

Pisk, bland alle de produkter, for cheesecake. Må ikke pisk, og blot blande.

Hæld blandingen over kiks og bages i en time.

Lad afkøle helt og opbevares i køleskab natten over.

Jelly blanding af hindbær og litchi puré, 1/3 Soak gelatine til at svulme op.

De resterende 2/3 af forvarmningen, forebygge kogning, opløse gelatine og æltes indtil ensartethed.

Cool at varme gelé, hæld på toppen af den nuværende cheesecake i køleskabet og lad den køle af.

Otdyshites. Ja, i stand til at overraske Per Erme. Kage Opskrifter fra master altid været slozhnosochinennogo.

Engager ost. At suge det i koldt vand ark gelatine.

Bland sukker i en gryde med vand og kog sirup, hvilket giver ham en byld på minimum varme i et par minutter.

Slå æggeblommer og uden at slukke blanderen, hæld kogende sirup i en tynd strøm. Slå indtil da, indtil blandingen er afkølet.

I et vandbad, placere en beholder med ost - det skal varme op og blive mere flydende, glat.

Når osten opvarmes, tilsæt opsvulmede gelatine og pulveriseret sukker. Bland indtil ensartet.

Fjern beholderen fra varmen, rør ostemassen pisket æggeblommer og steg sirup, bland forsigtigt.

Endelig meget forsigtigt og omhyggeligt blandet med pre-flødeskum mousse og hæld gelé masse.

Sæt i køleskabet formularen og vente lag fuldt fryser.

Bland hindbær puré og marmelade, sat på overfladen af cheesecake jævnt.

Forberede en gennemsigtig gelé kage, dække dem magenta lag og lad ostekage afkøles i 2 timer.

Fjerne fødevarer fra formen og tjene.

Per Erme for dem i en fart: wiener wienerbrød opskrift

Bud, smuldrende cookies med en ædel bitterhed kakao:

• mel - 391 g;
• blødt smør - 376 gram;
• pulveriseret sukker - 151 g;
• æggeproteiner - 3;
• Kakao (! Kvalitet) - 45 gram;
• store gran salt.

forberedelse

Og så vil du blive overrasket Per Erme. Cookie opskrifter fra det er anderledes, men det hævder at være den "elementære".

Alle vil du tilbringe et maksimum på 35 minutter.

Forvarm ovnen til 180 C. Hvis det er muligt - brug konvektion.

Mix og støvtætte mel med kakao. Tilsæt salt til det.

Piskeris glødelamper smør, støvtætte dertil strøsukker. Igen pisk indtil ensartethed.

Tilføj protein og hurtigt rør indtil glat.

Dæk panden bagepapir den, læg dejen i konfekture sprøjte fyldt med "stjerne" og hurtigt presse emnet i form af bogstavet W.

Sæt panden i ovnen og bages 12 minutter, ikke mere! Overdrive - få kiks.

Klar lever lad køle helt af, og du kan foretage te. En dejlig familie aften du giver Per Erme lidt mere end en halv time.