Organisering af det arbejde, konditori fra A til Z

Kvalitet mad er nødvendig for normal levetid for ethvert menneske. Kosten skal indeholde protein, fedt og kulhydrater. Hver dag skal spise flere grøntsager og frugter. Må ikke gøre det så godt uden slik. Den normale mængde glucose bidrager til det aktive arbejde af hjernen og aktiverer hele dagen. Bagværk og kager som både børn og voksne. Det er ikke tilfældigt, konditorer altid have en god indtjening. Og for at gøre forretninger bragte en stabil indkomst, er det nødvendigt at organisere ordentligt.

vælge værelse

Tilrettelæggelse af arbejdet på konditori i første omgang bør begynde med udvælgelsen af lokaler, som vil blive bemandet med eksperter. Hensyn til i første omgang er taget produktet type, der skal produceres. Efter alt, til at bage kager og slik til fremstilling af en bred vifte af udstyr er nødvendig. ingeniørs opgave - at beregne arealet, der vil blive involveret i en bestemt produktionsteknologi. Projektet er skræddersyet til at fyre sikkerhedsbestemmelser.

For den gennemsnitlige produktion af tilstrækkelige 20-25 kvadratmeter arbejdsplads. Denne indikator giver dig mulighed for at indstille et tilstrækkeligt stort antal af forskelligt udstyr. I et separat rum vil kun blive kølebokse til opbevaring af halvfabrikata. Tilrettelæggelse af arbejdet på konditori er forpligtet til at blive udført i overensstemmelse med regulatoriske dokumenter. Produktionen kan påbegyndes først efter næste workshoppen vil tage alle de nødvendige kontroller.

Sikkerhed i konfekture butik

Enhver produktion - en højrisiko-zone. Konditori er ingen undtagelse. Sikkerhed arbejde med et bestemt udstyr er primært afhængig af dens konstruktion, tilstedeværelsen-signalering og blokerende enheder. Af stor betydning er også de medarbejderkompetencer, der er godkendt af ledelsen af en bestemt mekanisme. Derfor, før man går videre til at udføre deres opgaver, er hver enkelt medarbejder holdt briefing og underskrive den relevante dokumentation.

Enhver mekanisme bør kontrolleres før starten af skiftet. Mange maskiner, der kører i konfekture butikker flytter elementer. De skal beskyttes mod medarbejderne. Mekaniker før start udstyr til arbejde, herunder dens tomgang. Dette gør det muligt at se, hvordan motoren kører, og i hvilken retning hovedakslen. Dens rotation bør være i overensstemmelse med pilen er angivet på udstyret.

Under drift skal maskinen ikke overbelastes produkter. Der er behov for i overensstemmelse med den standard dokumentation. Ingredienserne i skæreudstyret skal skubbes kun træ tilbehør elementer. Metal tilbehør kan forårsage en ulykke (fx elektrisk stød).

Mange iværksættere i butikken af konfektureprodukter ofte blevet en universel drev, som kan betjene forskellige former for udstyr. Det er virkelig meget praktisk og sparer en masse penge. Men at bruge en sådan anordning at være korrekt. Udskift udstyr skal bæres kun med motoren slukket. Det skal hele tiden overvåge temperaturen af mekanismen. Ikke tilladt motor overophedning over 70 grader Celsius. Under drift af udstyret skal stå ved siden af ham. Dette gælder især for biler, der ikke har nødstop-funktion.

brandsikkerhed

Organisering af konditori skal udføres, så de er i stand til at anmelde forekomsten af brand. De spiller en stor rolle som brandbekæmpelse foranstaltninger i tilfælde af en nødsituation. Alle fabrikker og produktion af brandsikkerhed er inddelt i flere kategorier (A, B, C, D og F). Konditorier hører til den sidste kategori. Dette skyldes behovet for behandling af ikke-brændbart materiale i varm tilstand. I processen med bagning kan dannes flamme, strålevarme og gnister. Alt dette fører ofte til en brand. Hvert rum skal placeres evakueringsplan.

Pastry butikslokaler skal være udstyret med høj kvalitet ventilation. Dette vil gøre det muligt at støtte produktionen af den ønskede temperatur af luften. Desuden skal lokalerne arbejde personale med ansvar for brandsikkerheden. Disse mennesker vil overvåge arbejdet i de vigtigste mekanismer. I tilfælde af selv den mindste risiko for brand arbejde af hele planten er stoppet.

Ofte brande opstår på loftet. De skal holdes omhyggeligt rene. Du kan ikke gemme ting og produkter, der er meget brandfarlige. For nogle loftsrum ansvarlig afdeling medarbejder. Rummet skal altid være lukket på låsen. I loftet er umuligt at organisere et arkiv eller lager. Der kan være en defekt udstyr, som ikke er næret brændbare materialer.

Rekruttering i konditori

Rentabiliteten afhænger af vores medarbejdere. Derfor bør kun kvalificerede fagfolk få lov til at arbejde. Medarbejdere afhænger af produktionen samt det område, der vil tilbyde konfekture (kager, kager, slik, bagværk). Vi bliver nødt til at ansætte et par wienerbrød med forskellige specialiseringer, hjælpere, rengøringspersonale, indkøb og salg og regnskabschef. Grundlæggeren af selskabet kan også udføre rollen som manager. Men overvåge arbejdet kan kun være en person, der er vidende i konfekture forretning.

Hver medarbejder, der vil arbejde direkte i konfekture butik, skal have sanitære bog. Pligter ikke tillod folk med kroniske sygdomme i huden og luftvejene. I tilfælde af forværring af helbredstilstand allerede eksisterende medarbejder afdelingen skal han tage sygeorlov.

Arbejdere i konfekture skal komme i en speciel form, der omfatter en hætte eller tørklæde, armlets og forklæde. til fabrikken kan gøres arbejdstøj af latex eller bomuld. Mere holdbar er lavet af naturlige stoffer og tilbehør. Klondike bør helt at dække den arbejdende hoved. Kvinder med langt hår flettet fletning. Gå ind i et konditori med hendes hår er forbudt. Dette er uhygiejnisk og farligt for livet af arbejderen.

Hvis visse afgifter konditorer skal bære sterile gummihandsker. Dette er især vigtigt, når man arbejder med cremen og den rå dej.

udstyr

Arbejde konditori er i høj grad afhængig af, hvordan udstyret bliver hentet korrekt op. Den rationelle løsning på dette problem er det muligt at fremstille en tilstrækkelig bred vifte af produkter i et lille område. I dag er valget af særligt udstyr er virkelig stor. Det hele afhænger af, hvilken slags produkter vil tilbyde virksomheden. Men der er mekanismer, uden hvilke det ikke kan gøre noget konditori. Karakteristik af mixeren, for eksempel, er af stor betydning. Den mere kraftfulde denne maskine er, jo mere dejen giver planten over en vis periode.

Der er udstyr, uden hvilken ikke gør et konditori. Produktion, især kan justeres korrekt i nærvær æltemaskine, en konvektionsovn, planetblander, køleskab og fryser. Også vigtigt tilbehør. Det hoods, elektroniske vægte, wienerbrød tabeller. Rummet skal være rack, hvor udstyret opbevares konditori, og et bad for rengøringsmidler. I et separat rum kan være dræn og opvaskemaskine.

Valget af blanderen og dejblander

Fra det, hvor godt vil gøre testen, smagen afhænger af fremtidig produkt. Derfor er valget af kvalitet mixer og dej mixer er af stor betydning. Blanderen er et uundværligt værktøj for fremstilling af forskellige cremer, fermenteret dej æltning. Oftest erhverve planetariske blandere i et konditori. Beskrivelse af udstyret er simpelt nok. Denne enhed er udstyret med en roterende planetarisk æltning legeme (oftest omkring sin akse). Sådant udstyr er med til at gennemføre ensartede Promes uden luft og klumper. Specialiserede organisationer der sælger gulv og bord, planetariske blandere. Udendørs mulighed er oftest erhverves til store butikker. Ved hjælp af dette udstyr kan ælte op til 80 liter af en engangs-test. Bord blandere er beregnet til fremstilling af et lille volumen af produktet (op til 15 liter).

Blandere tendens til at have forskellig dyse, som gør det muligt at producere forskellige typer af dej, samt fløde kager og bagværk. Hvad vedhæftet fil til brug i en bestemt sag, kan man se af beskrivelsen af udstyret.

På trods af det enorme antal af muligheder, er mixeren oftest anvendes til fremstilling af lille test parti. Til fremstilling af produkter i store mængder anvendes hovedsagelig specielle blandere. Til fremstilling af produkter fremstillet af dej, anvende udstyr med en spiralform blanding arm.

Ved valget af sådant udstyr skal bemærkes, at den anvendelige mængde er kun ¾ af det totale volumen af enheden. en mekanisme skal købes, når der vil blive gjort konditori forretningsplan. Advance skal beregne, hvor meget dej bør strække sig ud over ét skift. Fra dette vil afhænge af parametrene i blanderen og dej mixer. Ved valget af den planetblander er nødvendigt at være opmærksom på hastigheden af blomsterkrone, samt evnen til at skifte gear. Efter alt, høj kvalitet protein creme, for eksempel, kan fremstilles kun ved en maksimal hastighed piskning.

brochure

Meget populær blandt mange er et produkt af butterdej. For at forberede sådanne produkter i industriel skala, er det nødvendigt at købe brochure. Bør foretrækkes til det udstyr, som er den omvendte funktion (evnen til at rulle et lag af dej flere gange). Desuden bør man være opmærksom på tykkelsen af mellemrummet mellem valserne.

Sheeter muliggør fuld automatisere og mekanisere processen med fremstilling af en række af bagværk. Alt udstyr er opdelt i to grupper - gulv og bord. Når det forberedt konditori ordningen obligatorisk grund til at forlade plads til udendørs Opskæremaskiner. Det faktum, at sådant udstyr kan håndtere en lille mængde af produktionen. De fleste af disse mekanismer anvendes i hjemmet eller små bagerier.

Udstyret kan også klassificeres i overensstemmelse med den type drev og - manuel og elektrisk. Den første mulighed er ikke længere anvendes i industriel målestok. Elektriske Opskæremaskiner gør det muligt at gøre meget mere af bagværk i en vis periode. Denne mekanisme kan også udføres en række forskellige kager og bagværk.

Vælge en ovn

konditori planen kan ikke undvære høj kvalitet ovn. Den mest almindeligt anvendte flere typer af udstyr til bagning. De mest populære er reolen og roterende ovne. Den sidstnævnte mulighed anses for mere egnet til produktion i lille målestok. Roterende ovne muligt at lave en lille parti produkter i en kort periode. Hertil kommer, at håndtere denne teknologi meget nemt. Sådanne ovne er ideelle til bagning rundstykker og smør.

Rack ovne anvendes om nødvendigt samtidigt bage bageri flere forskellige sortiment. På samme hylde kan du sætte kagerne med søde fyld, men på den anden - med kødet. Samtidig produktionsteknologien af præparatet ikke forstyrres.

Moderne ovne er high-tech. Organisering af konditori er reduceret til styring af processer, der udføres med specialudstyr. Alt du skal gøre - er at indstille tilberedningstiden et bestemt produkt og forventer lyd. Sandsynligheden for, at produktet er ødelagt, er ubetydelig.

nedkølet

Uden enheden, som er i stand til at opretholde den rette temperatur på alle tidspunkter, og ikke kan gøre i en slik butik. Dejen er normalt lavet af letfordærvelige fødevarer, som kun kan opbevares ved lav temperatur. Køleanlæg til konditorier bør vælges med særlig omhu. Fryser i fremstilling er ikke påkrævet. Men iværksættere foretrækker at købe og sådant udstyr. Det faktum, at fryseren kan gemme ikke kun kødprodukter, men også færdige produkter fremstillet af dej. Hvis du på forhånd forberede måltid (rå kager), vil produktionen være i stand til at organisere Bole rationelt.

Nogle bagværk kan markedsføres i form af en halv-bagt. Produkter bagt på forhånd, men ikke bragt til beredskab. Endvidere produkter indpakket i plastfolie og opbevares i en fryser. Tilrettelæggelse af arbejdet på konditori kan være baseret på produktion af halvfabrikata alene. Mange iværksættere formår så godt at tjene.

Hvad du skal blive en succes?

Effektiv arbejde af konditori - er ikke kun en velskrevet forretningsplan og en høj kvalitet udstyr. Alt det også afhænger af produkt, der vil tilbyde virksomheden. For at tiltrække sig opmærksomhed fra køberne, skal du vise fantasi. Simple boller med sukker pulver vil være yderst populær, hvis de er bagt i form af dyr eller planter. De største forbrugere af konfekture er børn. Der bør lægges hovedvægt på dem. Det bør starte i produktion med billedet af tegneseriefigurer.

Arbejdere i konditori bør vælges med særlig omhu. Disse bør være mennesker, der virkelig elsker deres job. Medarbejderne vil udføre kvalitetsarbejde, når de kan modtage den rette betaling for deres arbejde.

Være i stand til at øge omsætningen i webstedet beskriver konditori. Billeder af færdige produkter samt kontaktoplysninger skal placeres i et særligt afsnit. Mange potentielle kunder foretrækker at bestille produkter i real-tid.