Mørk chokolade: sammensætning og kalorieindhold

Vi elsker denne delikatesse fra barndommen. Strenge forældre begrænser altid forbruget af denne sødme af deres børn. De motiverer denne omstændighed ved at chokolade er skadeligt for tænderne og vil helt sikkert forårsage allergi. Forsigtig ikke forældrenes frygt for deres børns sundhed. Chokolade kan virkelig skade kroppen. Men du bør også huske de mange nyttige egenskaber ved denne dessert, som vil bidrage til at rette op på nogle sundhedsmæssige problemer. Det vigtigste er at vælge chokolade af høj kvalitet og kende foranstaltningen i dens anvendelse.

Arter og sorter

Forskere siger, at det største antal gavnlige egenskaber er sort chokolade. Hvordan adskiller det sig fra sine modstykker - mælk, hvid chokolade og barer? Det handler om kompositionen.

Kakao-træets frugt, som er en del af chokoladen, modner i 6 måneder og ændrer farven fra grøn til orange. Der er fire hovedgrupper af kakaosorter: Trinitario, Criollo, National og Forastero. Sidstnævnte er den mest almindelige, der tegner sig for 85% af den samlede produktion. Criollo sort er den mindst almindelige. Dens produktion tager kun 3%, det er elite.

Egenskaber ved dyrkning og forarbejdning af kakaobønner

De samlede frugter skæres i stykker, anbringes på bananblade og efterlades i denne form i to uger. I denne periode falder frugtpulpen, der indeholder sukker, vandrer. Som et resultat erhverver kakao bønner smagen og aromaen, som vi elsker dem så meget.

Derefter finder tørringsprocessen sted. Som følge heraf falder bønnernes fugtighed fra 60% til 7,5%. Det tørrede produkt pakkes og sendes til fabrikker og planter til videre behandling. Her skrælles bønnerne og steges ved en reduceret temperatur. Denne proces er meget vigtig, da den danner aromaen og smagen af produktet. Dernæst rengøres kakao bønner i afkølet form på specielle maskiner af urenheder og husk. Renset råmaterialer er malet til en pastaform, der tjener som chokoladeets vigtigste ingrediens. Dette stof kan yderligere udsættes for kompression med frigivelsen af kakaosmør. Den resulterende tørre rest eller kage er malet, og kakaopulver opnås.

Typer af chokolade og deres funktioner

Chokolade i den form, vi er vant til at spise den, er fremstillet ud fra de ovenfor beskrevne komponenter i konfekturefabrikker. Kernen ligger i olie og kakaopulver, sukker, vanille, emulgatorer og andre tilsætningsstoffer. Af alle disse komponenter koges en flydende homogen masse. Det fryser i specielle former og bliver til vores yndlingsfliser.

Sort, bitter eller mørk chokolade er lavet af revet kakao, sukker og kakaosmør. Som supplement kan ingredienser tilsættes ifølge den oprindelige opskrift, men substratet skal være uændret. Jo højere indholdet af kakaomasse, desto mere smag af produktet bliver lysere og varmere, smagen er mere mættet. Sådan tart chokolade forbruges af gourmeter. Indeholder en masse værdifulde komponenter, det er han, der skiller sig ud som den mest nyttige til helbred.

Mælkchokolade fremstilles ved udskiftning af en del af kakaopulveret med mælkepulver, så farven er lettere, og smagen er mindre bitter og cremet. Mange mennesker kan lide dette produkt, især børn. Det er meget sødere og kalorier. Dens nyttige egenskaber er ringere end mørk chokolade, og det kan gøre meget mere skade.

Hvid chokolade overhovedet mangler kakaopulver. Dette bestemmer dets farve. Fra den oprindelige kilde i sin opskrift er kun kakaosmør. Nyttige egenskaber i det mindste antal, men denne art har mange fans.

Hvad er brugen af chokolade?

Så hvad er brugen af dette fantastiske produkt? Hans helbredende kvaliteter var kendt selv af Maya og Aztec stammerne. Forberede en bitter aromatisk drink, de fik styrke, energi, løst mange sundhedsmæssige problemer. Efter Columbus opdagede Amerika, begyndte chokolade at erobre Europa. Siden oldtiden værdsætter folk ikke kun sin fremragende smag, men bemærker også de positive virkninger på kroppen.

Taler om, hvor nyttig denne delikatesse er, betyder vi utvivlsomt mørk chokolade. Det har en række unikke egenskaber:

• Beskytter vores celler mod frie radikaler, forhindrer udviklingen af kræft og hjerte-kar-sygdomme på grund af indholdet af dets naturlige antioxidanter - epicatechiner, flavonoider og procyanider.
• Forhindrer dannelsen af blodpropper, reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.
• Øger blodkarets elasticitet. Som følge heraf normaliseres blodtrykket og arbejdet i hjertemusklerne.
• Hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol. Chokoladen indeholder mono- og flerumættede fedtstoffer, herunder oliesyre. De fleste af de mættede fedtstoffer er stearinsyre, som også bidrager til udskillelsen af kolesterol og forbedrer tilstanden af hjerte og blodkar.
• Etablere mekanisme for udnyttelse af sukker i menneskekroppen. Risikoen for at udvikle diabetes mellitus reduceres således.
• Det kæmper med depressive tilstande, forbedrer humør, starter produktion af serotonin og endorfin.
• Med regelmæssig doseret brug stimulerer hjernen. Forbedring af hukommelse og kvaliteten af den intellektuelle aktivitet er bevist, især hos ældre.
• Indholdet af B-vitaminer og mineralkomponenter (magnesium, kalium, jern og calcium) hjælper med at styrke kroppen og etablere fysiologiske processer.
• Det lindrer symptomerne på reumatoid arthritis og visse autoimmune sygdomme som følge af antiinflammatoriske virkninger.
• Reducerer appetitten, giver dig mulighed for at kontrollere vægten.
• Indeholder et naturligt antiseptisk middel og påvirker positivt tandkødssygdommen og mundslimhinden. Reducerer dannelsen af tandsten.

Alle ovenstående egenskaber understreger, hvor nyttigt mørk chokolade til menneskekroppen er. Men som enhver medicin bør dette produkt anvendes moderat. Det antages, at med gavn for kroppen kan der spises op til 40 gram smagsfulde goodies om dagen. Mørk chokolade, hvis kalorieindhold er 400 - 540 kcal / 100 g, kan påvirke tilstanden på figuren negativt.

Kan chokolade være skadelig?

Det er på tide at tale om, om dette produkt kun har nyttige egenskaber. Er det virkelig nyttigt for alle uden undtagelse? Hvilke hemmeligheder holder mørk chokolade?

Der er stadig lidt skade fra dets brug. Dette skyldes følgende egenskaber:

• Kakao kerner indeholder nitrogenforbindelser, som kan indføre en ubalance i kroppens metaboliske processer. Derfor anbefaler barnelege ikke chokolade til børn under tre år.
• Sukkerindholdet i mørk chokolade, selvom den er lille, er uacceptabel for diabetikere. Derfor vil mennesker, der lider af denne sygdom, gøre skade, ikke godt.
• Når overvægt er også værd at minimere brugen af denne delikatesse. Mørk chokolade, hvis kalorier er ret høje, i kosten af folk kæmper med ekstra pounds, bør optage det sidste sted.
• Kakao er et ret kraftigt allergen. For allergikere er der strenge restriktioner for mørk chokolade, som fastsættes af den behandlende læge.

Hvordan vælger du den bedste chokolade?

Selvfølgelig kan kun god mørk chokolade være nyttig.

Hvilke kriterier er eksperterne anbefalet at følge, når man vælger denne delikatesse for at få størst mulig gavn af forbruget? Det er, hvad kælerne af delikatesser i produktionen af kvalitet mørk chokolade rådgiver:

• Undersøg omhyggeligt emballagen. I sammensætningen af naturlig chokolade må kun indeholde kakaosmør og intet andet fedt (palme, soja eller andre vegetabilske ingredienser).
• Nogle gange indbefatter fabrikanter svarende til kakaosmør. Et lignende produkt er tæt på naturligt, men har mindre mættet smag og aroma. Et produkt med ækvivalent kakaosmør ifølge standarder har dog ret til at blive kaldt "chokolade".
• Når man introducerer kakaosmørstatning i form af sojabønne, palme og andre vegetabilske fedtstoffer i den mørke chokoladesammensætning, går dens grundlæggende og karakteristiske indekser tabt. Smag, lugt og farve af produktet varierer radikalt. Et sådant produkt har ikke ret til at blive kaldt chokolade, og producenten skal benævne "konfektureflise."
• Vær opmærksom på udseendet af produktet. Naturlig chokolade har en glat, mørk, skinnende overflade. Det er tykt nok, men skrøbeligt og bryder med en lydløs lyd. Hvis chokoladen har en lys matoverflade, og der ikke er nogen lyd ved revnen, så er det sandsynligvis, at producenten reddede på kakaosmør og tilføjede en fed erstatning.
• Lavkvalitetsprodukt kendetegnes ved tilsætning af hydrozerer og konserveringsmidler af den benzoiske serie. Sådan chokolade stikker til tænderne og har en fedtet smag. Denne dessert er ikke kun uanvendelig, dens lange brug kan forårsage sundhedsmæssige problemer.
• Tilsætningen af kakaopulver eller kakaobønne til chokoladesammensætningen taler også om dens lave kvalitet.
• Opskriften på mørk chokolade i overensstemmelse med GOST bestemmer indholdet af fire ingredienser: kakaosmør, kakaovæske, lecithin og pulveriseret sukker. Lecithin er meget nyttigt for menneskers sundhed og er et værdifuldt supplement. Indholdet af kakaoprodukter i mørk chokolade er ikke mindre end 33-43%. En sådan dessert smelter i munden om et par sekunder og efterlader en behagelig bitter eftersmag.

Iagttagelsen af disse anbefalinger er garanteret at vælge den bedste chokolade, som ikke kun vil glæde sig over sin fremragende smag og guddommelige aroma, men også medføre en stor fordel for kroppen.

Er det muligt at spise "grå" chokolade?

Du købte en flise chokolade i butikken, som var dækket med en hvidlig belægning ved åbningen? Selvfølgelig er det første spørgsmål, der opstår i dit hoved: "Kan jeg spise en sådan dessert?". Specialister siger, at der ikke er noget frygteligt i dette fænomen. Tilstedeværelsen af en "grå" belægning på overfladen af chokoladebaren indikerer manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne. Mest sandsynligt smeltede den, og derefter frøs igen. Under denne proces fremkom en let brøkdel af kakaosmør på overfladen og dannede en hvid belægning. Derfor hævder eksperter, at tilstedeværelsen af en sådan "grå" belægning på chokolade som helhed indikerer dens høje kvalitet, og desserten kan sikkert spise uden at skade sundheden.

Når chokoladen er frostet, kan der også dannes en hvid belægning. Men her er en anden historie. Denne plak er en sukkerkrystal. Det er bedre at nægte et sådant produkt. Flise bliver bitter, og sukker vil gniste på dine tænder. Det er usandsynligt, at det vil give forbrugerne en smag.

konklusion

Folk der spiser mørk chokolade, anmeldelser om det kun efterlade positive. De adskiller sig ikke kun i optimisme og god ånd, men også i fremragende sundhed. Derfor, hvis lægen ikke anser denne dessert farlig for din krop, kan du spise det med glæde og gavn. Bare glem ikke, at chokoladevalg bør behandles med stor opmærksomhed og kendskab til sagen. Det er også værd at huske, at der er en delikatesse, du har brug for i moderation. Så vil denne vidunderlige dessert, som aztekerne kaldte gudens mad, kun gavne kroppen.