ForretningForretningsmuligheder

Kold rygning i hjemmet

Proces kold røg behandling af fisk eller kød ikke være kompleksitet. Med korrekt valg af rygeren røget og compliance-teknologier. Produktet (fisk, kød) opnås som et resultat af air-cured og røget: fjerne overskydende fugt, øget holdbarhed, velsmag forbedres.

Røgeri røg virker som et antiseptisk, ødelægger parasitisk mikroflora. Hertil kommer, at produktet er bedre prosalivaetsya. Opbevaring gange når tre måneder.

Hvordan man laver et røgeri røget? Der er mange løsninger. Nedenfor er der kun én, den mest tilgængelige. Men at holde kold rygning på denne måde kan kun være i deres værfter. Så ...

Madlavning konventionel tønde uden en bund. Selv en gammel og rusten. Grave en grav 40 cm dybe og 50 cm i diameter. Nu vi målt fra dette hul 3m og grave en anden pit med den samme dybde og med en diameter lidt mindre end tønde diameter fremstillet. Mellem lave brønde dripped på bajonet skovl trench (skorsten). Dæk skyttegrave plader af jern og dækket med jord. Tønde dække med et andet hul, drys jorden rundt for at undgå uønsket lækage af røg og luft. I denne anordning giver mulighed for koldrøgning, klar.

Nu - selve processen. Tønden sat baren - de vil blive suspenderet fra produktet. Oppustethed kan og kød, og fjerkræ og fisk, og svinefedt. Find brikkerne, så de ikke rører hinanden og med væggene i tønden (ellers disse steder prokoptyatsya eller dårlige, eller slet ikke prokoptyatsya).

Før starten koldrøgning produktet opbevares i saltlage. Brine opskrifter på internettet en masse, så de vil ikke stoppe.

Når du er færdig sætte stumperne op, dække med Jute tønde. Den første brønd (i det ene uden tønde), sprede branden. Campfire udvalgte grene af frugttræer. Nåletræ kan ikke anvendes: det er for harpiksholdige. Filialer og logs skal ikke opflamme og gnave: vi har brug for nogen varmebehandling og røg - det er essensen koldrøgning. Den pit er dækket med jernplade således at der er ringe tilgængeligt oxygen (ellers branden vil blive slukket overhovedet). Af den måde, værre opflamme rå grene, så det er rimeligt at bruge dem. Generelt betragtet som den bedste brændstof rådne el eller asp. De vedlægge sushnyak enebær, vinstok, lyng, Krasnotal. Især vigtigt er den sidste fase af enebær - ryger det har kraftige antimikrobielle virkninger (som ikke kan påvirke holdbarheden af det færdige produkt). Fans af forskellige krydderier og smag føjes til slutningen af røget rug halm, hø, græs, basilikum, timian, salvie, og endda malurt.

Perfekt røg til rygning - lys (opnået ved delvis forbrænding af træ med tilstrækkelig adgang af oxygen). De vigtigste fejl begyndere - lufte branden. Igen: træet skulle ulme men ikke brænde. Det ønskede resultat opnås ved stabling ovnen (pit) hakket brænde, efterfulgt af tilbagefyldning af savsmuld (fortrinsvis fugtig). Hvis produktet kan ses tydeligt, den optimale koncentration af røg.

Med hensyn til tidspunktet for rygning, det helt afhænger af din egen smag. Hvis vi tager den gennemsnitlige tid for fjerkræ, bacon og fisk det er 15 timer (under hensyntagen til vægten af et stykke på 2 til 4 kg). Af den måde, er kødet skæres ikke på tværs og langs kornet.

Elskere af smukke udseende (rødmosset, "marmorering) kan anbefale at tilføje til den saltlage lidt natriumnitrat om de sundhedsmæssige risici, vi er naturligvis, tie er det kun rimeligt at bemærke: .. Shopping pølse, som er i juridisk salg, fri for nitrat (med eller uden deltagelse det i produktion) for at finde åh, hvor svært det er.

Prøv, eksperiment. Hvem ved, måske vil det være begyndelsen af hans, virksomhedernes produktion af koldrøgede produkter. Held og lykke!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.