Kaukasisk adjika: opskrift med et foto

Hvad der normalt vi brugt til at knytte de kulinariske lækkerier i Kaukasus køkken? Skewers og chakhokhbili, lobio og grub, mange, mange andre nationale retter. Og du vil være enig, en af de vigtigste betingelser for nogle af dem er en perfekt skarphed! Her er det mest almindelige krydderi - kaukasisk adjika. Opskriften på sin forberedelse, skal det bemærkes, det er radikalt forskellig fra, hvad dette ord betyder det store flertal af russiske husmødre. Jam, let krydret (eller salat - kald det hvad du vil) af tomater, peberfrugter bulgarsk sød, æbler og gulerødder høstet i store mængder til vinteren, selvfølgelig, meget velsmagende, men det har intet at gøre med krydderier kaldet kaukasisk adjika. Opskriften på sin forberedelse er ikke alt for kompliceret, men det omfatter hvidløg, krydderurter og salt, og stadig - brændende chili peber i en sådan mængde, at netop skeer har ikke virker. Lad os, og vi vil forsøge at koge det i henhold til reglerne i folkemusik kaukasisk køkken.

Lidt historie

Ifølge en af de grundlæggende versioner af etymologi af oprindelse, ordet kommer fra det abkhasiske "salt". En historie af stigningen krydderier kaukasisk adjika (opskrift med fotos vil blive vist nedenfor) temmelig trivielt. Shepherds, græssende husdyr i bjergene, skal du sørge for salt blev givet til dyrene, hvilket ville medføre sult hos får, tvinger dem til at drikke, og svært at fodre, nagulivaya vægt og fedt. Og i de dage beregnet som produktet af saltet var ret dyrt. Det var det værd ikke at sin vægt i guld, men ikke alle var på lommen. Til hyrderne ikke stjæle salt og brugte det bare for dyrene, da det var med vilje, begyndte værterne at blande salt chili og chili. Men hyrderne og derefter opførte sig ganske vanskelig og begyndte at bruge peber salt som et krydderi til blødgøring tilføje til det endnu, og mountain urter. Og ifølge legenden opstod kaukasisk adjika. Opskrift mens begrænset tørt pulver udførelsesform som for mange af kød og grøntsager. Af urter tilføjet koriander og persille, og hmeli- utsho-suneli, fennikel og koriander, hvidløg og andre traditionelle krydderier Kaukasus. Sammensætningen kan variere afhængigt af området af forberedelse og personlige præferencer alpine madlavning. I Abkhasien blanding opnået på denne måde blev kaldt "peber-salt" eller "adzhikttsattsa" - salt overskrevet med urter. Senere var der de såkaldte våde versioner med succes er blevet brugt som et krydderi til denne dag.

Adjika kaukasiske. opskrift

Rå adjika Kaukasus bruges med kød og grøntsager, frugt retter, selv med en melon! Det skal bemærkes, at det også bliver brugt som grundlag for nogle af de abkhasiske saucer. Men dette er ikke den sovs eller ketchup. Korrekt adjika har en pasta-lignende konsistens, kan den opbevares i lang tid uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Compliance proportioner i fremstillingen af afgørende betydning: peber brænding skal være en tredjedel til halvdelen af volumenet.

ingredienser

Vi har brug for: et kilo brændende ild af peber, lidt lidt tørret, de to hoveder hvidløg, to teskefulde korianderfrø, 100 gram af en stor stensalt. Krydderier: humle-suneli, bukkehorn, safran Imereti - på en stor ske. Lidt eddike besluttede også at tilføje, som en lille mængde knuste valnøddekerner (men de sidste to ingredienser snarere blev ønsket end obligatorisk).

forberedende arbejde

Og nu gå direkte til forberedelsen af krydderier såsom adjika kaukasiske. Opskriften, som sædvanlig, begynder med det forberedende arbejde. Highlanders før gned pastaen mellem to sten flad form. Selvfølgelig vil vi ikke følge deres eksempel: selv om der kan findes nogle køkkener som tilbehør eller smykker sådanne gamle instrumenter. Det er bedst at bruge en morter - en keramisk eller sten. Og hvis det er helt moderne, blenderen. En rød peber, som er kendetegnet ved sin skarphed og skarphed i et par dage, er du nødt til at sætte på et fad eller bageplade og sættes i en varm eller solsiden, så det er lidt podvyalilsya. Således i det mindste indtaste værtinde abkhasiske landsbyer.

Trinvis madlavning

1. Ganske let at forberede adjika kaukasisk brænding. Opskrift forberedelse begynder med rensningen af peberfrugter fra stilken og frø. På samme tid, hvis du vil have en meget skarp produkt, og frøene kan forlade.
2. Grind peber med hvidløgsfed oprenset (fx i en blender), indtil en ensartet pasta tilstand.
3. Der også tilføje krydderier og krydderurter valgt for fremstillingen af produktet til adjika kaukasisk afbrænding (denne opskrift - fra solrige Abkhasien) var en mere homogen som muligt. Det kan være den samme prodelyvat procedure og i en morter, så er det bare tager længere tid.
4. Fordele vægten af den fremstillede præ-keramik eller glasbeholder passende volumen. Indføre stensalt (ikke lille!) Og alle grundigt ælte. Du kan eventuelt tilføje lidt eddike eller granatæble juice (et par spiseskefulde), en skefuld knuste valnødder.
5. Ælte igen, indtil en tyk pasta-lignende tilstand. Det forbereder lækker og krydret adjika kaukasiske.

nyttige tips

• Du kan tilberede denne populære kaukasisk krydderier ikke kun rød, men grøn chili.
• Mere flydende option adzhika kogt med tomater, skønt i hovedsagen den klassiske opskrift og er de ikke medtaget. Af den måde, de fleste af butikkerne og markedet forberedt på den måde.
• Hvis du ønsker, tværtimod, brodden i ingredienserne tilføjet sød rød peber, at modregne smagen, og knuste valnødder.
• Adjika producere de bedste bare hænder, og iført handsker, fordi skarpheden af peber længe vil blive vasket med ubeskyttede fingre.

bevaring

Faktisk er rå adjika sig godt holdes. Det tilstrækkeligt udvidet til krukker og kork stramt - og kan stå op til fjederen i bunden af køleskabet, hvor temperaturen er lidt over frysepunktet. Du ønsker at have varet endnu længere kaukasisk adjika? Opskriften til vinteren er lidt anderledes. Ingredienserne forblive den samme (undtagen der kan tilsættes et pund tomater til vægt syre og trække mængden af salt). Masse forberedt som i den oprindelige opskrift, spredt i en gryde, efter kogning, kok på meget svag varme (det skal simre, ikke koge), og rør konstant med træspatel, eller vil brænde! Processen tager mindre end 10 minutter, hvorefter spaltes i små glas, sterilisere og ruller. Kaukasisk adjika (opskrift til vinter) er klar til langtidsopbevaring, for eksempel i et køkkenskab.