Kategori vine. På hvilket grundlag er opdelt i de kategorier af vin? Klassificering af vine i kategorier kvalitet

Som de sagde i det gamle Rom, In vino veritas, og det er umuligt ikke at blive enige. Trods de teknologiske fremskridt og dyrkning af nye sorter af druer, vinen er stadig en af de mest ærlige drikkevarer. Folk kan forfalske det velkendte mærke, men at fake smag, lugt og farve umulig. Og så meget som 1000 år siden, en kvalitetsvin er i stand til at udløse et sprog selv den mand af få ord.

Mange vil blive overrasket og sige, "Vin har en vin", men det er nødvendigt at dykke ned i problemet, og det bliver klart, hvordan forskellige verden af drikken.

3 kendsgerninger indflydelse på historien

1. For første gang status for den guddommelige gave vin modtaget i den græske mytologi, hvor guder Olympus at dele sin opskrift med andre. Denne drik, og det er stadig bruges i mange religiøse ceremonier.

2. Mange historikere enige om, at i begyndelsen af den franske revolution var stigningen i afgiften på vin, derefter foretaget en drink uoverkommelige for middelklassen.

3. Når du er i Frankrig steg skatter mellem Storbritannien og Portugal venskabelige forbindelser. Ifølge forskerne, briterne kunne lide smagen af portugisisk portvin.

Og nu til det vigtigste spørgsmål - på hvilket grundlag vine er opdelt i kategorier.

Generel klassifikation

Fortæl alle kvaliteter i en artikel er umuligt, så lad os tale om det mest antikke og populære europæiske land til produktion af vinprodukter - Frankrig. Denne klassificering af vine fra kategorierne kvalitet fire niveauer blev indspillet her.

Bordvine (VDT eller vin de table). Drikkevarer produktion kan være baseret på anvendelse af forskellige kvaliteter og drue afgrøder. At give en 9% alkohol niveauer skal have lov til at tilføje sukkersirup. Etiketten bordvine indikerer ikke fremstillings- og året for høsten. På grund af mangel på udtryksfuldhed og individualitet, de ikke fortjener opmærksomhed kritikere og sommeliers, og gode restauranter inkludere dem aldrig i menuen.

Vin de pays (VDP), eller lokale, hører til den kategori af kvalitet højere niveau vine. Produktionen er baseret på regulerede sorter af bær, bør drikke have en vis styrke og opfylde visse organoleptiske egenskaber. Druerne der anvendes til denne kategori, er dyrket i et særligt område. Lov til drikkevareindustrien denne kategori har 150 steder i Frankrig.

Appellation d'Origine Vin Delimite de qualité Supérieure (AOVDQS eller VDQS) - årgangsvine høj kvalitet. Deres produktion har en streng regulering og kontrol udføres af særlige organisationer. Alle drikkevarer er relateret til den kategori af mærkevarer vine, opfylde en række krav:

- produktion af drikkevaren finder sted i områder bundet til en bestemt region;

- Anvend kun reguleret drue;

- defineret måde håndtering og maksimale udbytter pr;

- skal overholde alle regler vinfremstilling, organoleptiske krav og har etableret en fæstning.

Kontrollerede oprindelsesbetegnelse (AOC) - den højeste klassificering af vine efter kategori, der er nævnt i sin oprindelse og har strengere krav end AOVDQS. Her tager hensyn til vinstokkenes alder anvendes, jord sort og farve af den resulterende drik. Den vigtigste rolle i produktionen af skuespil "appellationer", det vil sige det navn, er det garanterer ægtheden af produktet. Husk alle appellationer svært, da deres antal er konstant stigende (mere end 400), men de mest prestigefyldte AOC vine anses for at være fransk, hver af dem har et særligt kendetegn.

Resten af Europa er drue byer i Europa, baseret på den franske klassificering, vi skabt ens. En klar sammenhæng er vist i tabellen.

Frankrig	Italien	Spanien
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassificering af sukkerindholdet

Rød ofte tør, så den er baseret på de hvide vine.

1. Sec - tør (mindre end 4 g / l).

2. Demi-sec - halvtør (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisød (12-45 g / l).

4. Doux - sød (mere end 45 g / l).

For mousserende: estra-brut (mindre end 4 g / l), brut (op til 15 g / l), ekstra-sec (12-20 g / l), sec (ikke mere end 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (mere end 55 g / l).

Indholdet af _CO2

Vin sprudlende - kategori af mousserende alkoholholdige drikkevarer, hvor de sekundære henfald enzymerne finder sted i flasken.

Vin mousseux gazeifie - klassificering af mousserende vine, hvor _CO2 mætning indtræffer ved carbonisering.

Vin petillant - mousserende vin, forskellige fra andre lavtryks _CO2 i flasken.

Vin perlant - perle med et lavt niveau af _CO2.

Vin tranquille - stille vin drikkevarer med næsten fuldstændigt fravær af _CO2.

Klassifikation Proces

Den vanskeligste type af adskillelse af denne drik, som hver produktion har en finhed og skelnen. På trods af dette, var eksperterne i stand til at identificere de følgende kategorier:

- Den unge vin , der er ikke behov for eksponering.

- Lagret i tønder eller flasker op til et år.

- Aged på egne bærme. De omfatter nogle sorter af hvide vine, denne teknologi arbejde i Loire-dalen.

- hedvine produceret af mutation, er der føjet til urten nedobrodivshee alkohol eller cognac.

- Kogt vin, især produceres i det franske Provence. Produktionen er baseret på forlænget opvarmning og fordampning af urten. Kogt vin har en specifik smag og indeholder høje niveauer af sukker.

Klassifikation af skyggen af vinen drik

Det er ikke altid deles af farven på vin, er de undertiden klassificeres efter deres kemiske sammensætning. For eksempel vidste du, at der er en champagne produceret af blå druer, men har en hvid farve?

I rødvin indeholder tanniner (garvesyre) har ansvaret for astringens og pigmenter, der forårsager farve.

vine steg ikke fortjener opmærksomhed af kritikere, selv om deres udvalg af farver er meget forskelligartet: fra lidt plettet til mætning.

Der er også en grøn vin produceret i Portugal, sort (Cahors), og gul.

Og nu et kort kig på vinen DO kategorier.

Hvad betyder det DO

Spansk analog høj kvalitet årgangsvine (AOVDQS). Retten til at producere produkter til denne kategori har modtaget mere end 164 spanske vinavlere.

Det største område med vinmarker til produktion af vine til kategori har La Mancha - 188,181 hektar. Deres produktion har en udtalt træagtig og fløjlsagtig smag.

Lidt hvidvin

Kategorien af hvidvin er normalt opdelt i 6 kvaliteter:

1. Tør vin lys "krop". Som en sommelier sagde det har en "stål" kerne. Det reducerede mængden af sukker, men den høje koncentration af syre, går alkoholprocent ikke overstige 12% og lidt mærkbar aroma. Men erfarne specialister hævder, at denne form for hvidvin til tider kan have aroma og smag - alt afhænger af druesort. For eksempel, "Sauvignon Blanc" har naturlægemidler nuancer, og "Riesling" - frugt.

2. Udtrykket for eksponering af hvidvin gennemsnit "krop" - minimum 3 år. Det er produceret fra Chardonnay, Shenen Blan og rolle. alkohol niveau på 10 til 13%, men den smag og aroma udtalt blomster og frugtagtige noter.

3. De komplette kategorier "krop" af vin, som regel holdt i tønder i flere år. De har en frugtagtig smag, lavt syreindhold, og en stor mængde af garvesyre. Alkoholisk den 12.-14%.

4. duftende hvide vin drikkevarer adskiller udtalt eksotisk frugt aroma. De er lave syre med en alkohol niveau på 12-14%.

5. Semi-søde vine fremstillet af sorter af Moscatel druer, tokay-Pinot Gris og Shenen Blan. ALCOHOL 14% og fødes ind i drikkevaren afkølet til 10 ⁰ C formular.

6. I den søde hvidvin drikkevare indeholdende op til 18% af alkohol er generelt føres til desserten. Kendte repræsentanter for alkoholholdige drikkevarer "Sauternes" og "Barsac" (Frankrig).

Et par ord om den mousserende drik

Kaldet mousserende vin, som indeholder kuldioxid, skabt af en særlig teknologi. Deres produktion er opdelt i 4 metoder:

1. Karbonatisering. Ved fremstilling af lav kvalitet drikkevarer anvendt kunstig indføring af _CO2.

2. Fremgangsmåden i hvilken enden af den primære fermentering, alkoholen ikke er i cylinderen og i flaske, kaldet landdistrikter (methode rurale).

3. Hvis den sekundære nedbrydning af organiske stoffer sker i akratoforah (særlige metalbeholdere), fejlen opstår på produktionsmetoden for Sharma.

4. Den klassiske metode - processen gentages fermentering forekommer i flasken.

Det er også værd at nævne, at der er to særlige kategorier af mousserende vine og mousserende perle. indeholde først den minimale mængde carbondioxid, mens sidstnævnte har et let tryk i flasken og lav køen (7%).

Hvilke retter serveret vin

Kvalitet vin, god mad og behageligt selskab - er en garanti for varme minder fra middagen. Valget af kammerater - en privat sag, og at vide, hvad retter kombineret med vin, har det hele.

Vi skal starte med begrænsninger, nemlig mad, der anbefales ikke at gælde for alkoholholdige drikkevarer, for ikke at lægge en dæmper på hans smag. Absolut kan ikke gælde for vin måltider og snacks, krydret med eddike.

Blandt de forbud omfatter nødder. Faktum er, at ved at skifte til frugt smagsløg undlader at reagere på andre ingredienser og drikke vin.

Sidste forbud gælder for rygning. Tobaksrøg overdøve aroma og smag af nikotin vil ikke tillade at fuldt ud at opleve vinen.

Trods talrige sorter til måltider der er en regel: jo mere kompleks smag på pladen, jo lettere at drikke vin i glasset, og omvendt.

Rød kommer til krydret kød, frugt, pasta, pizza, fisk og en række oste.

Hvid smag harmoniserer perfekt med fisk og skaldyr, kalvekød, fjerkræ og æg.

Element lyserøde vine anses for at være kød snacks, skaldyr og desserter.

Semi-søde og søde sorter ledsage is, frugt og chokolade.

Mousserende drikkevarer, nemlig champagne - den perfekte drik til åbningen gallamiddag.

konklusion

Hvis før "guddommelig drik" for dig opdelt i hvid, rød, tør og befæstet, så er det håbet, at, bevæbnet med oplysningerne fra denne artikel, har du lært, hvad er de kategorier af vine, og du kan ikke bare læse fra navnet etiketten, men anerkende sort og fremstillingsmåde.