Hvorfor burgere stegning sammenbrud og hvordan man undgår det

Koteletter elsket af alle, der ikke viger tilbage fra kødretter. Stor respekt for dem og værtinden: yngel panorere lidt mere, og familiemiddage om ugen garanteret. Dog kan madlavning bringe og skuffelse. Selv erfarne kokke spekulerer sommetider hvorfor bøffer under stegning falde fra hinanden. Begyndere som husmødre dårligt første eksperiment kan meget vel ikke skræmme idé at behage elsket denne skål. I mellemtiden kan de vanskeligheder overvindes, og problemerne kan løses.

Tre grunde til burgere stegning sammenbrud

I hvert tilfælde kan have deres detaljer. Dog kan de vigtigste faktorer i alle de situationer inddeles i tre grupper.

1. Koteletter er for store. De bryder simpelthen under sin egen vægt.
2. Stegning var ikke tilstrækkelig varm. Eller du skynde med inversion, og på undersiden har ikke haft tid til at få fat i en god skorpe.
3. Men den vigtigste grund til, at de bøffer under stegning falde fra hinanden, kan betragtes som forkert konsistens af kød. Oftere - for tynd, selv om produktet kan nedbrydes og udtørring.

Alle disse negative faktorer er nemt elimineret. Selv, for at undgå skuffelse, er det bedre fra starten ikke at begå fejl. Så du har brug for at træffe det rigtige fyld.

Kompetent tilgang til fars

Til bøffer ikke falder fra hinanden, at grundlaget for dem gøre på egen hånd. Køb hakket oksekød - det er altid roulette, og oftere end ikke dit nummer falder i den. for hakket kød er bedre at tage kølet. Frosne er ikke nødvendig i alle tilfælde, og de friskeste endnu bedre i en time i køleskabet hybrider.

Den næste betingelse for succes madlavning - den omhyggelige manuelle æltning. Fyld skal være så homogen som muligt. Når du er tilfreds med sin konsistens, tilsættes basen i pakken, og nogle gange meget slag på bordet. Udstopning slået ud af luften, hvilket også bidrager til razvalivanie.

Af hakket kød bøffer klassiker lavet med hvidt brød. Og det skal tørres op, eller kan også føre til opløsningen af det endelige produkt. I modsætning til hvad mange tror, behøver du ikke at blive gennemblødt brød med mælk, og i det varme vand. Før om det på brød skorper skåret af.

Modstridende meninger om æg

Den klassiske opskrift på frikadeller omfatter æg. Forsigtigt - et æg, et halvt kilo baser. Men dette er et åbent spørgsmål. For det første kan de yderligere tynde ud fyldet, hvis kødet er "våd". Og så har du noget at blive tykkere det. For det andet er der ingen enhed af mening, helt, om at lade dem i erhvervslivet. Nogle kokke anbefaler at tage kun de æggeblommer - sige, udstopning dem med at blive mere modstandsdygtige, samtidig med at den lethed og fluffiness. Andre insistere på brugen af nogle proteiner - de har astringerende egenskaber. Tredje og gør tror på udstopning æg overflødig. For at afgøre, hvem der skal deltage, så prøv at tilberede burgere for alle opskrifterne og vælger at din smag.

Fyldstoffer til stopning

At føje til fyldet - det er op. De fleste kokke stoppe på den klassiske opskrift. Men hvis du stædigt bøffer falder fra hinanden, så prøv at hælde fundamentet semulje (ske med et dias pr hakket), Rør og lad i en fjerdedel af en time til krydset hævede. Fremgangsmåden viste sig: burgere vil forblive i et stykke.

Meget god astringerende ingrediens til stopning kan revet friske kartofler. Når du tilføjer det ikke længere er nødvendigt, og æg og brød og en skål vender frodig, men tæt.

Da han blev spurgt, hvorfor burgere stegning falder fra hinanden, mister deres relevans for dig, kan du eksperimentere med andre fyldstoffer. Dens smag kan give andre indførte grøntsager: kål, gulerødder, zucchini. Og for at give lethed og gejst ind i bøffer kan sætte et stykke smør eller smelteost. Kun rasp i dette tilfælde skal aktiveres to gange, med mellemliggende dip koteletter i æg lezone. Ellers fyldet kan lække, prizhariv en "skal" i gryden og fratage dig af glæde.

Den korrekte stegning

Koteletter kan falde fra hinanden og fejl i det endelige tilberedningstrinnet. Overholdelse de simpleste regler vil spare dig fra sorg.

1. Pan bør være tolstodonnoy.
2. Om dækslet, når stegning frikadeller glemme - kapacitet skal være permanent åben.
3. Olie hældes er ikke meget. Hvis fyldet korrekte, og burgere alle, chancerne er du hans brækkede pause alligevel.
4. Varm op potten bobler brug for, men ikke fører til rygende olie.
5. Branden er stort nok til, at skorpen har vist sig i et minut.
6. Flip skal være omhyggeligt, fortrinsvis - to instrumenter.

Ifølge reglerne, er en stor brand under panden opretholdes, indtil den nederste "skallen". Så han lidt afdæmpet og hak til venstre på den første side, indtil toppen er posereet - det betyder, at den nederste halvdel er helt klar. Den anden side af manipulation udført af de samme regler.

Meget vigtigt: udbening

Oftest kører rundt koteletter kvinder bruger rasp, med både hvid og rug. Men hvis de bøffer fortsætter med at henfalde, så prøv at erstatte dem med mel: det vil trække overskydende fugt. Selv, selvfølgelig, vil sprød mel ikke modtage.

Tja, hvis problemet er grunden til burgere stegning falde fra hinanden i lang tid og med succes løst, så prøv at forkæle dig selv mere eksotiske muligheder. Meget velsmagende burgere, run-in findelte nødder. En mere interessant er fad i som blev brugt til panering jorden sesam.