Mad og drikke, Opskrifter
Hvad er god oksekød bouillon? Madlavningsregler og nyttige egenskaber
Først og fremmest er det nødvendigt klart at forstå, at oksekødssuppe er et flydende produkt opnået som følge af kogning af oksekød i vand. Mange tror fejlagtigt, at kogning af en bouillon er en lille smule. Faktisk er kogeprocessen relativt enkel. Men i dette spørgsmål er der en række finesser, som skal være kendt.
Klassificering af bouillon
Afhængigt af hvilket produkt der forarbejdes, skelnes bouillon:
- kød;
- fisk;
- grøntsager;
- Fra en fugl.
Hver af dem er forberedt på sin egen måde. Resultatet er et produkt, der kan bruges på to måder:
- Som en helt uafhængig skål.
- Som ingrediens til fremstilling af saucer, sauce og en række varme retter.
Ved madlavning er alle bouillon til eksterne organoleptiske egenskaber opdelt i: hvidt (gennemsigtigt) og rødt (med en karakteristisk lysebrunfarve). Det hele afhænger af forbehandlingen af hovedproduktet. For eksempel kan rød oksekød bouillon fås, hvis kødet er stegt eller røget lidt før madlavning. Produktet, ud over farve, erhverver en ekstra piquant smag. Svejset på sådan bouillon ris, dumplings eller pasta vil være meget smagere. Den ønskede skygge kan også opnås med forskellige madfarver. Dette gør den relativt enkle skål til at være mere attraktiv.
Nyttige egenskaber
Hvis vi taler om kød, så er den bedst kendte oksekød bouillon. Det har en række fordele i forhold til de andre. For det første indeholder oksekød en enorm mængde nyttige proteiner og værdifulde mineraler. Ikke underligt, at han betragtes som diæt. For det andet fordøjes dette produkt hurtigt og absorberes godt af den menneskelige krop, som ikke overbelaster tarmene med akkumulering af skadelige gæringsprodukter og putrefaktive mikroflora. Oksekødslæger anbefaler ikke kun folk, der lider af maveproblemer, men også dem, der gennemgår rehabilitering efter komplekse operationer. I dette tilfælde til madlavning er det bedre at bruge hele stykker kød uden knogler. Det er kendt, at der er i dem, der opsamler salte af tungmetaller, som under fremstillingen gradvist passerer ind i vand og har en negativ indvirkning på kroppen. Derudover indeholder knoglevæv gelatine, som gør en klar bouillon til en tyk og oftere uklar væske. Dette er godt og dårligt. Udvendigt ser denne bouillon almindelig ud, men det viser sig mere fedt og mættet. På en sådan suppe er det godt at forberede de første retter.
Hemmeligheder til madlavning
Selv en nybegynder kok ved hvordan man laver oksekød bouillon. Dette vil kræve et meget simpelt sæt produkter:
- På 300 g oksekød med en ben på 100 g gulerødder og løg, 50 g persillerod, salt, en halv liter koldt vand og lidt sort peber.
Hele processen kan opdeles i flere faser:
- Kød grundigt skylles, frigives fra filmene, skæres tilfældigt i flere stykker og lægges i en pande.
- Hæld produktet med koldt vand og sluk. Efter kogning drænes væsken og påfyldes panden igen.
- Når vandet koger igen, reducer varmen, tilsæt salt og dæksel med en pande. I denne situation skal kødet langsomt koges i ca. 2 timer.
- Minutter 30 inden slutningen af madlavning i panden kastes vaskede og knuste grøntsager, rødder og peber.
- Det færdige produkt filtreres, hældes i en suppeplade og serveres på et bord. Til smagen kan du tilføje frisk grønne.
Energi og næringsværdi af bouillon
Fordelen med oksekødsbeklædning
Similar articles
Trending Now