Hvad er den tekniske og teknologiske kort?

Stor betydning i formuleringen af madlavning spiller. Det beskriver fremstillingen af et fad, og givet en liste over nødvendige komponenter. Men mange kokke konstant forandring og ændre deres eksisterende opskrifter, skabe nye mesterværker af moderne madlavning. Samtidig næsten alle offentlige steder af madlavning, der spænder fra high-end restauranter og bistroer slutter, er der sådan en ting som den tekniske og teknologiske kort af retter. Det repræsenterer også en slags opskrift, men kun for at trække sig tilbage, når madlavning er strengt forbudt for ham.

begreb

Det faktum, at de tekniske og teknologiske kort retter er officielle dokumenter, som er udviklet under hvert punkt på menuen. Når dette kort er godkendt af værtsinstitutionen eller en tekniker, og efter at være blevet registreret hos de relevante myndigheder.

tid

Denne dokumentation er designet til at kontrollere kvaliteten af færdige produkter, komponenter forhold i skålen og observere fremstillingsprocessen. Det skal bemærkes, at kortdata er vigtigt ikke kun at lave mad, men også regulerende organer, der er begyndt at kontrollere steder er det med dem, kontrollere overholdelse af alle de beskrevne processer.

indhold

Teknisk og teknologisk kort skal indeholde navnet på den hellige Yuda og hans udnævnelse. Så det er lavet en liste over produkter, der anvendes. I dette tilfælde, skal du sørge for at angive de kvalitetskrav. Efter dette, skal det bemærkes, at andelen af alle komponenter og rækkefølgen af deres placering. Det vigtigste punkt, der viser tekniske og teknologiske kort, er i færd med at beskrive alle de processer til fremstilling med den obligatoriske angivelse af kravene i sikkerhedsstandarder for varmebehandlingen og skæring. Næste punkt i dette dokument indeholder en liste over instruktioner til arkivering, opbevaring og salg af fødevarer. Det omfatter ofte udseende, konsistens og energiindhold.

optegnelser Management

Hvert teknisk og teknologisk kort skal have sit eget nummer, som er optaget i et særligt magasin. Samtidig produktion eller andre teknologier, hvis den ansvarlige tso etablerer gyldigheden af dette dokument efter eget skøn. Det er værd at bemærke, at med den rette tilgang i institutioner catering er der flere regelmæssige måltider, der serveres hele året rundt, og de andre menupunkter vælges i overensstemmelse med den sæsonmæssige tilgængeligheden af et produkt. Derfor maskiner plante-routing for hver sæson for sig, det har en begrænset varighed. Og det næste år, de gør op igen, under hensyntagen til afgrøden.

Således bliver det klart, at processen med madlavning i restauranter ikke starter i køkkenet og på kontoret for teknologi eller kokken. I denne velskrevne teknisk-teknologisk kort er nøglen til at skabe den rette skålen, som naturligvis vil føre til succes for institutionen.