Gamle cognac. Eksponering cognac

Ifølge selve teknologien er produktionen af cognac er anerkendt af eksperter rundt om i verden en af de mest vanskelige og mest bestilt. cognac aldring i egetræsfade - den vigtigste fase af processen. Det afhænger af det, og den rige smag og delikat aroma af det resulterende produkt. Gamle cognac - meget dyre alkohol. Deres omkostninger kan overstige syv eller otte tusinde dollars per flaske. I Frankrig, for eksempel, gamle cognac - det drikker 6,5 år på aldring og højere. Og det dyreste på dette tidspunkt et århundrede med cognac "Henrik IV Dyudognon" blev solgt i 2009 for to millioner dollars, omkring hvad der blev officielt noteret i rekordbøgerne. Under en drink - clearance kapacitet. Flasken var færdige diamanter og andre ædelstene og er fremstillet af en legering af platin og guld (totalvægt - fire kg).

Eksponering cognac

Den store revolutionære betydning af selve processen blev opdaget i det attende århundrede, under krigen mellem Frankrig og England. Så den britiske flåde blokerede havnene i fransk. Det er blevet umuligt at eksportere cognac og andre drikkevarer. For ganske lang tid brandy blev dækket på egetræsfade til opbevaring. Ved afslutningen af perioden for vinavlere bemærket, at drikken selv er blevet meget mere lækker smag og aroma af det - lysere. Derefter stål vinproducenter specifikt brandy ånd dobbelt destillation i særlige tønder og derefter oprette en blanding ved at blande dem sammen.

egetræsfade

Gamle cognacer er i alderen udelukkende på egetræsfade. Det menes, at i høj kvalitet drikkevarer indeholde op til 500 forskellige komponenter. Ikke alle træer kan bruges til fremstilling af disse tønder. Alder egetræer, der er egnede til disse formål - fra 80 år og derover. Traditionelt (i Frankrig) tager egetræ fra skovene i Limousin og Troncais, mellem- og grovkornet struktur, med høje niveauer af tannin. De ældste cognac vinmagere holdt i tønder egetræer bicentennial. Beholder selv er lavet uden søm, hendes grundigt bagt indeni. Den brændte overflade, som kan tildele glucose giver fremtidige drik tynd sød smag.

Selve processen

Når den dobbelte destillation af vin frisk cognac alkohol styrke op til 70 grader. Det er farveløs, skarp smag, der var lidt smag. Men når en lang ældning i tønder eg får den en gylden farve, blødgjort, erhverve en smag og specifik smag. Alkohol hældes i tønden ikke at kapacitet, forlader nogle tomme rum. Dette er nødvendigt for at skabe betingelser til oxidation af drikkevaren. Kapacitet hammer dyvler parafiniruyut udenfor og placeres i flere lag.

De første år af eksponering

Overgang forekommer i tanniner alkoholer med materiale tønde. Alkoholerne erhverve smag af vanille og rav. Over tid, drik yderligere mørkere, vil få afslappet smag med aroma af blomster og frugter, undertiden med antydninger af krydderi.

kælder mester

Chief Specialist overvåger processen og bestemmer, om det er nødvendigt at hælde alkohol i ældre tønder med typiske 'gamle' noter, omarrangere hvorvidt tønder cognac fra kælderen af det øvre rum i den nedre eller omvendt (der er forskellig fugtighed). Så alkoholer erhverve strukturel og blødhed.

Svækkelsen af fæstningen

Alkohol drue placeres i tønder oprindeligt har fort til 70 grader. Så den naturlige proces med svækkelse. Men hun, som regel, overstiger det tildelte 40-45. Derefter brandy fortyndet med vand (destilleret). Den resulterende blanding blev yderligere inkuberet i tønder pr måned eller mere. Så cognac forberedt og sendt til blandingen. Så - på flaske.

cognac Graduation

Retten til at blive kaldt en fad alkohol finder, at have tilbragt på egetræsfade på de korrekte opbevaringsbetingelser i mindst to år. Maksimal alder af drikken, i princippet ikke er begrænset, men de vin mestre tilbøjelig til at sige, at for at opretholde sine mere end 70 år i tønder i kælderen giver ikke mening.

På internationalt plan (Frankrig):

• to år - VS;
• en tre - Superior;
• fire - VSOP;
• fem år - VVSOP;
• seks - XO

Ifølge den europæiske tradition cognac over en alder af 6,5 år er ikke mærkningspligtigt og betragtes samleobjekter produkter.

sovjetiske skala

Års eksponering almindelige cognac Asterisk ved henholdsvis: Et år - en stjerne, og så videre. Følgende allerede alfabetisk notation for den dyrere vintage cognac. HF - seks år eller mere. KVVK - otte eller flere års aldring. COP - mere end et årti. Cognac 20 år på ældning - OS. Hvad gør disse breve? alle bare her. "K" - cognac. "BBK" - uddrag af høj kvalitet. "KS" - gammel cognac. "OS" - meget gamle. Cognac 25 år og derover anses samlerobjekt. Så se bogstaverne på flasken, kan du lære om hans alder. Der er tradition for, det bedste af vilkår, der anses for at være den såkaldte almindelige brandy 'guld eksponering "- 4 år. I Stavropol, så selv kaldte Brandy lavet af spansk cognac og har en subtil søde smag af honning og blomster.

cognac

I øvrigt at nævne, at folkeretten blive kaldt cognac kun anerkendt fransk og af en vis provins - Cognac. Således når de eksporterer for eksempel den russiske cognac på etiketten bør ikke nævnes, at ordet. En anden ting - til intern brug, og da kun i russisk. I Armenien lettere løst dette problem: det franske firma "sluge vores" under selve drik produktion ved at importere importeret alkohol-blanding. Så faktisk forvandlet til armensk fransk cognac mærke "Perrier". Dette giver dig ret til et internationalt niveau kaldes denne stolte navn - Cognac.

Fransk cognac mærke "Hennessy"

En af de ældste og mest berømte cognac huse betragtes som "Hennessey". Mængden af produktion - mere end halvtreds millioner flasker om året. Det første sted at sælge skøjter i verden. Tænk over, om denne succes den irske officer Richard Hennessy, efter at have trukket sig tilbage i 1745 og bosatte sig i provinsen Cognac, hvor han begyndte sin egen produktion af drikken? Denne historie er tavs. Vi ved kun, at det mærkevarer cognac kunne lide retten i kong Louis, og efter årtier af det mærke, "Hennessy" vidste allerede hele Europa.

Myter om den århundrede gamle cognac

Hele problemet ligger i det faktum, at cognac, ifølge eksperter, kan leve i egetræsfade i mere end 70 eller 80 år. Det vil sige, de ældre drikke, i teorien, bør kun gives eksponering. Hvordan forklare dette?

Over tid, er cognac udsat for fordampning, sænke sin grad. Vin Masters gerne sige, at englene tage væk guderne lægge dem har en drink. Vi har denne proces, og det kritiske punkt. En cognac fæstning, ved den måde, bosatte sig i Frankrig ved lov - ikke mindre end fyrre grader (med nogle få undtagelser for nogle hjem, som er fastsat i loven). Så for at opnå den minimale fæstning kommer efter maksimalt 80 år. Efter at have passeret dette point of no return, drikken kan ikke betragtes som regler brandy (dvs. det har mindre end fyrre grader).

Men hvad med den berygtede, et århundrede? Sagen er, at, efter ældning i fade brandy hældes i en særlig beholder fra store volumener af glas - Bonbon, hvor de opbevares, når sådan en fremskreden alder. Men for aldring i tønder, denne proces er ikke irrelevant. Den Bonbon suspenderet sænke graden af drikke, men også processen med aldring! Derfor taler om en århundrede gammel cognac, drikke indebære et mere ungdommeligt udholdenhed men lagre den resterende tid i et glas, flettet halm.

En anden mulighed - udvanding af de yngste brandy højere grader for at få den skattede fyrre. I denne metode, tage en rigtig gammel drink og styrke sin unge. Købere som et resultat bliver rigtig gamle blandinger, bland med nyere. Men i dette tilfælde producenten er forbudt at angive på etiketten af et århundredes alder.

Erfarne sommeliers rådes til at tage, hvis du virkelig ønsker at prøve en rigtig gammel samling cognac, 50 års aldring. Hvis mere - vil være umuligt at sammenligne smagen af samleobjekter drikkevarer selv en erfaren Courses. Glem ikke at bruge den ædle drik efter reglerne for etikette: store runde briller med kort stilk, lille doser højre snack. Alt dette kombineret med den vellykkede om bordet vil kun understrege den mystiske essens og elegance af gamle cognac. Ledsage chokolade drink og en cigar og afslappet samtale med gode venner om noget behageligt og sublim.