Mad og drikkevarerHovedret

Gær dør ved hvilken temperatur? Virkningen af betingelserne i gæren

Gær - ganske populært produkt, er det ofte brugt i en lang række produkter, som folk spiser hver dag. Mange mennesker sandsynligvis tror, at de kun er i brød, ruller og andre lignende produkter. Men i virkeligheden, rækken af deres ansøgning er meget bredere end det forekommer den gennemsnitlige person, kan de være: i vin, øl, alkohol, måneskin. Men forkert brug af produktet, nemlig i tilfælde af overophedning, gæren bliver dræbt. Ved hvilken temperatur det sker, ved han ikke alle.

gær brød

Der er en temmelig stor mængde af gær bruges til at bage brød, de alle er forskellige i deres struktur og funktion betingelser. I de fleste tilfælde, husmødre brugte frisk eller tørgær, men der er stadig granuleret og hurtigt. de alle har forskellige virkninger på kager og der er en vis temperatur, over hvilken de ikke fungere. Derfor er det vigtigt at vide, på hvilket temperatur dræber gæren til mel produkter blev ikke ødelagt.

frisk gær

Det er den mest populære form for dette produkt til at bage brød. I de fleste tilfælde er de sælges i små tern 50 eller 100 g Med disse gær, bagning vender den perfekte farve og har en behagelig tekstur.

Det antages, at dette produkt er den stærkeste fermentering, hvorved wienerbrød opnåede fluffy og har en stærk specifik duft. Indholdet af data fugtighed er 70% gær.

Disse produkter er ganske velbevaret. Det er værd at bemærke, at frisk gær kan opbevares i køleskabet i op til tolv dage. opbevaringstemperatur bør ikke være højere end 10 grader, anbefales 0 ... 4 ° C.

Disse gær af god kvalitet bør være cremefarvet, og når produktet er skubbet med en finger, han har til at bryde og smuldre. Hvis de bare tværet ud, så er det ikke rigtig gær, og de bare falsk.

friske gær levevilkår

Dette produkt er en levende organisme, og alle levende ting skal trække vejret. Det samme gælder for gæren. Packing særlig opmærksomhed, er det strengt forbudt at lukke dem i en forseglet rum. Når produktet ikke komme ind i luften, begynder det hurtigt at forringes, bare et par timer, det bliver ubrugeligt.

Som tidligere rapporteret, skal gæren opbevares i køleskab ved en tilstrækkelig lav temperatur. Men hvis dette ikke er muligt, kan du bruge en god nok populær metode: produkt drys med mel eller fint salt, på grund af denne gær ikke forringes i et par dage, og vil leve i yderligere 3-4 dage længere.

Med særligt hensyn til brugen af gær, er der ingen grund til at overdrive det og ikke at overophede dem, på grund af den høje temperatur gæren dør. Ved hvilken temperatur? Svaret er ganske simpelt - frisk gær kan ikke fortyndes i væsken opvarmet til niveauet for over 42 ° C. Ellers dej gæringsprocessen er ikke så effektiv, og hvis temperaturen stærkt overskredet, da generelt vil der være nogen virkning.

granuleret gær

Denne type af gær er også designet til bagning af brød og andet bagværk, men den vigtigste forskel mellem dem - dehydrering. Ved fremstilling dette produkt undergår særlig behandling, hvorefter der kun er 24% fugt. På grund af dette har det form af små korn. Mange ved ikke, ved hvilken temperatur gæren die korn granuleret form. Ganske enkelt, i virkeligheden - det er alle de samme gær, bare dehydreret, så de bør ikke udsættes for temperaturer på over 42 ° C.

Men holdbarheden af produktet er væsentligt længere end tidligere. Temperaturen regime af samme (ikke over 10 ° C), men forøger holdbarhed på op til seks uger.

Fordelen ved en sådan gær - ikke nødvendigt at opløse i vand eller anden væske. Dette produkt kan straks blandes med mel, på grund af dette faktum, en ensartet fordeling i hele dejen produkt.

tørgær

Dette produkt er yderligere dehydreret, er det kun 8% fugt. Det anbefales at sætte den samme mængde mel er langt mindre tørgær end konventionel presset. Det skal bemærkes, at emballagen ikke er angivet, den temperatur, ved hvilken dør tør bagegær type. Officielt, stopper sådant produkt dets afgørende aktivitet ved en temperatur over 55 ° C.

Granulat af tørgær er meget fordringsløs til opbevaring, er de allerede i vakuumpakninger. holdbarhed dramatisk øger på op til to år. På samme tid, de har brug for at tage betydeligt mindre end konventionelle presset. 100 g konventionel levende gær skal kun 30 gram tørret.

Det er værd at bemærke, at en hel del mennesker forveksler dette produkt med hurtigtvirkende gær og bland dem med mel på en gang, men du kan ikke gøre. Dette produkt skal sprede for varmt vand (anbefalede temperatur på 30 ... 45 grader), så vent indtil overfladen af de flydende bobler ikke vises, dybest set, denne procedure tager 10 - 15 minutter. Efter dette, kan du ælte dejen nødvendig. De vigtigste ting - det skal huskes, ved hvilken temperatur gæren dø.

hurtigt virkende gær

Denne type produkter er den seneste udvikling inden for branchen. Deres form er helt usædvanligt (lille vermisheliny). Hurtigt virkende gær ikke skal fortyndes i vand, er det bedre ikke at kontakte med væsken, sukker og andre tilsætningsstoffer. Dette produkt tilsættes direkte til dejen. Derfor er spørgsmålet om temperaturen regime er ikke længere i sig selv.

Når en matricetemperatur vingær

Det er værd at bemærke, at produktet i dette tilfælde er meget forskellig fra almindelig bager. Vingær - de mindste mikroorganismer, der lever af sukker, og en alkohol-fangst er et biprodukt af deres liv.

I dette tilfælde optimale temperatur virkningsvarighed er 26 ... 30 grader, kan de fungere korrekt i en sådan tilstand. Hvis temperaturen på 30 ... 34 grader, de bare stoppe og ikke producerer gæringen, men når temperaturen vender tilbage til normal, de er fulde liv igen. Når temperaturen stiger yderligere - gæren dræbes.

Gær i Braga

Et meget stort antal mennesker foretrækker at drikke vodka i stedet for butik alkohol. Selve processen er interessant nok, men på samme tid, og ganske kompliceret, er det nødvendigt at tage hensyn til mange forskellige faktorer, såsom ved hvilken temperatur gæren dø i Braga.

Det skal bemærkes, at når surdej vandtemperaturen kan være lidt højere end fermenteringsprocessen. Den maksimalt tilladelige temperatur - 40 grader, hvis den er højere - gæren dræbes. Ved hvilken temperatur bør også indgyde Braga, stort set alle kender varilschik oplevet, det skal være omkring 24 ... 30 grader. Næsten det samme som i fejlen, hvis temperaturen er lidt højere, så processen simpelthen stopper i tilfælde af en stigning til 40 ° C og derover produktet vil blive ødelagt, og fermenteringsprocessen selv er helt afsluttet, vil det alvorligt påvirke kvaliteten af produktet.

termofile gær

Industri hvert år opfinder alle de nye produkter, der har en lavere pris og ikke har noget at gøre med de naturlige ingredienser oprindelse. Termofile gær er et slående eksempel. Teknologien af deres produktion har intet naturligt - det er et rent kemisk blanding. Derfor, der besvarer spørgsmålet om ved hvilken temperatur termofil gær bliver dræbt, kan vi sige, at de er de mest stabile og producere gæringsprocessen, selv ved 95 ° C Men de er meget skadelige for den menneskelige krop.

Ved hvilken temperatur dræbt gær brød

Gennem talrige eksperimenter, har forskere vist, at når bagt brød og andre mel produkter, er gær ikke ødelagt, de forbliver i produktet, når de erhverver kapsler af gluten.

Det er værd at bemærke, at selv ved høje temperaturer, svampe kan ikke helt udelukkes, at de er i stand til at modstå op til 500 grader. Dette gælder dog kun for den termofile gær. de også forårsage stor skade på kroppen nok. I det færdige produkt, i en kubikcentimeter af det, er mere end 120 millioner gærceller, der overlevede efter bagning.

Alle af dem har en negativ indvirkning på sundheden, når svampe kommer til den person - er begyndt at udvikle sig. Hvorved der er en aktiv celledestruktion, som fører til dannelse af godartede tilstrækkelig hyppige og undertiden maligne tumorer.

Som for almindelig levende gær, er situationen helt anderledes. Ved bagning wienerbrød crumb dannes inde temperatur på ca. 95 ... 98 grader. Konventionel gær kan ikke modstå en sådan temperatur og en matrice, er det stadig kun en lille procentdel af svampen, som er næsten ikke forårsager nogen skade på menneskers sundhed.

ølgær

Den optimale temperatur for gæren i øl er ca. 32 ° C. Men ved hvilken temperatur dø ølgær? I dette tilfælde er de meget varme følsomme, de er fuldstændig ødelagt, da graden af deres miljø stiger over mærket på 38 enheder.

Det er værd at bemærke, at faktor, at Brewers insisterer ikke dit produkt er ved den optimale temperatur for gær til 32 grader. Sagen er, at ved 32 ° C, produktet aktivt producerer gæring, så der er et meget stort antal af komplekse stoffer, og de har en meget ubehagelig lugt. Når den optimale temperatur er lavet stor mængde acetaldehyd, hvorved øllet bliver udrikkeligt (meget skarp og ubehagelig lugt).

drikkevarer gær

Denne type af gær ganske hårdføre og har et meget bredt temperaturområde, egnet til deres eksistens. Ved hvilken temperatur dø alkoholproduktion gær, ikke alle ved, det er omkring 50 grader, kun efter at have overvundet dette niveau af alkohol produktion bliver umulig.

Til dette produkt kan fungere korrekt, bør dens omgivende temperatur være omkring 29 ... 30 grader. Dette anses den ideelle temperatur. Men de kan også udvikles og ved en temperatur fra 5 til 38 ° C. I området mellem 38 og 50 grader gær stadig i live, men de bare stoppe deres aktiviteter, hvis graden af efteråret - de bliver aktive igen og vil udføre sin funktion. Det er meget ønskeligt at observere temperaturen regime til alkohol kvalitet var ekstremt lav.

konklusion

Et stort antal mennesker konfronteret med produkter, som ikke ville være foretaget, hvis der ikke var sådanne simple organismer som gær. Derfor er det vigtigt at vide, hvornår den gær dør, den temperatur, hvor de kan findes, og når bare suspendere sine vitale funktioner.

I de fleste tilfælde, gær til bagning overleve ved en temperatur på 42 ... 48 grader, der overstiger dette tal, de ikke fortsætte med at eksistere. Hvis en person gør vinen, så han skal vide, at for den normale gæring temperatur bør være 26 ... 30 grader, og når den passerer mærket af 34 grader, vil gæren dø.

Det samme gælder for den ølgær, men i dette tilfælde de overlever ved temperaturer op til 38 grader, og er mere modstandsdygtige.

Separat, er det værd at bemærke termofil gær, de er meget skadelige for den menneskelige krop, så det er ønskeligt at blot fjerne fra din kost fødevarer fremstillet med brug af denne ingrediens. I de fleste tilfælde kan dette produkt findes i brød og bagværk, som fremstilles industrielt og har en meget lav pris i forhold til andre produkter i samme kategori.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.