Gær "Suite": hvordan man avle, producentens anmeldelser. Gær bagning presset

Intet kunne være mere behagelig aroma af hjemmebag. Og til boller, er kager og brød altid holdt frodige, lækre og luftige indeni, de virkelige fagfolk anbefaler at bruge kun komprimeret gær til dej "Suite Ekstra". Om hvor de er lavet, hvad er deres egenskaber og hvordan man korrekt anlæg, beskriver i denne artikel.

Presset gær "Suite": producenten

Den største gær producent i verden er det selskab Lesaffre, hvis historie går tilbage til 1872. På dette tidspunkt blev det første anlæg til produktion af bagegær opdaget i en af de byer i den nordlige del af Frankrig. I 1998 åbnede virksomheden en filial i Rusland. "Saf-Neva" er et af de selskaber Lesaffre Group, er produktionen af gær fuldt koncentreret i Rusland.

De største anlæg, der producerer gær koncentreret i sådanne russiske byer som St. Petersborg, Central, Kurgan, Voronezh. Fremstillede produkter har med succes solgt både på hjemmemarkedet og i udlandet.

Især gær "Lux"

Det vigtigste element i komprimeret gær "Lux" er en længere holdbarhed, hvilket er 40 dage. Dette opnås takket være en perfekt mikrobiologiske renhed af det gærkultur.

Gær bagning trykkes "pakke" har følgende karakteristika:

• produceret af moderne teknologi uden anvendelse af genetisk modifikation af mikroorganismer baseret på miljøvenlige råvarer ikke indeholder genetisk modificerede organismer;
• lige så effektive, når de anvendes i bagning, afgrøde, fjerkræ, kosmetik;
• begynde aktiv proliferere ved en temperatur på 32-38 ° C;
• opløst i varmt vand eller mælk (100 g gær pr kg mel 2);
• præsenteres i lyst design i den russiske folkemusik stil "Khokhloma".

Takket være moderne emballage gær perfekt bevarer deres friskhed.

Sammensætningen af gær

Strukturen af gær "Lux" ifølge de officielle oplysninger produkter omfatter encellet gæren Saccharomyces klasse af Saccharomyces cerevisiae. Produktet indeholder ikke konserveringsmidler, emulgatorer, farvestoffer og andre komponenter. Kun 100% naturlige gærceller.

Gær GOST 171-81 bestemmer både teknologisk rene kultur gær Saccharomyces, som skal fremstilles i overensstemmelse med denne standard. Støbt produkt fra firmaet "Saf-Neva" opfylder fuldt ud de angivne produktionsbetingelser og har en høj næringsværdi. Gær (GOST) indeholder 12 g protein, 0,4 g fedt og 8,5 g kulhydrater. Kalorie produkt er 85 kcal.

Gær "Suite": hvordan man avle til testen

Presset gær, pakket ind i baller, på det tidspunkt for at købe dem i butikken er inaktive, hvilende. Så de begyndte at arbejde i testen, er det nødvendigt at skabe gunstige betingelser for dem. Før du avle gær "Suite" for at finde ud, hvad der er for dem de optimale betingelser. Encellede mikroorganismer elsker et fugtigt miljø og sød, kan ikke tåle kulde og varme. Gunstige betingelser for deres temperatur er 38-40 ° C, hvor de begynder at producere carbondioxid, letter bare hæve dejen.

Fortynd gærdej skal være som følger:

1. Smuldr angivet i opskriften mængden af gær i hænderne på de tilberedte retter.
2. Føj til gæren en spiseskefuld sukker og 3 gange mere vand. Du kan bruge mælk, men så dejen bliver brug for mere tid til at løfte.
3. Bland indholdet af skålen til den fuldstændige opløsning af alle klumper og stykker af gær.
4. Sæt skålen i et varmt sted i 5-10 minutter, efter at dække retter med et papir serviet eller håndklæde.
5. Så snart volumenet af gær masse vil stige med 2 gange i forhold til det oprindelige volumen, kan det antages, at dejen er klar.

Så kan vi gå videre til processen med æltning.

Opskrift på gærdej

Gær dej til tærter med søde udstopning, rundstykker og kager bør være rig. Til dette formål er det tilsættes i tilstrækkelig mængde og æg og sukker.

Opskriften af smør gærdej er som følger:

1. Anvendelse gær "Lux Ekstra" (50 g), til fremstilling af bryg, dvs. at opløse dem i 500 ml mælk med spiseskefuld sukker. Den tid, der kræves for at hæve dejen er 30 minutter.
2. På samme tid i en separat skål 2 æg piskeris med den resterende sukker (80 g).
3. Nærmede bryg tilsæt æggemassen. Stir.
4. Gradvist tilføje den sigtede mel i dejen. I alt en mængde af ingredienser behov 800-1000 gram mel, afhængigt af dens kvalitet.
5. Når halvdelen af den tilsatte mængde mel dejen indføres i smeltet smør eller margarine (100 g) og en knivspids salt.
6. Gradvist, bare en knivspids, introducerede resterende mel og ælt et par klamrer sig til hænderne på dejen.
7. Efter æltning dejen passer på et lunt sted i ca. 60 minutter, hvorefter du kan starte molding produkter.

Opskrift mash gær "Lux"

Presset bageri gær, anvendes ikke blot til fremstilling af en dej og bagning kvass, men også til fremstilling af sukker mask. Kvaliteten af dette produkt direkte påvirker smagen og styrken af home-bryg.

Sekvensen for fremstilling mask er som følger:

1. I varmt renset vand opløses fuldstændigt pressegær "Lux" (100 g).
2. Hæld opløsningen fremstillet i mask beholder, fortrinsvis med en bred hals at gøre det lettere at omrøre.
3. Beholderen, tilsættes 1 kg sukker. Bland alle ingredienser, indtil de er helt opløst.
4. Fyld en beholder med renset vand temperatur på 30-35 ° C til et volumen på 5 liter. Stir.
5. Slid på beholderens hals, sterile medicinske handsker, præ-punktering det.
6. Den næste dag, og efter omrystning naturlige Braga defoamer: cookies, den tørrede rugbrød, rosiner, tørret frugt.
7. Fortsæt daglig agitere Braga indenfor 10-14 dage. Det anbefales at opretholde den optimale temperatur i rummet ved 28-30 ° C

Når sødme forlader mask, og det øvre lag begynder at lysne Braga kan betragtes som afsluttet, hvorefter den kan gå videre til efterfølgende destillation.

Kundevurdering

Erfarne værtinde ved, hvor vigtig rolle gær for at gøre en god dej. Høj gær "Luxe" 100% opfylde deres krav, som er fuldt understøttet af den positive feedback.

Her er nogle af dem:

• godt forædlet gær, dejen fik en frodig, porøs, blød;
• er ikke stærk lugt, i modsætning til de fleste af de andre arter;
• ideel til at forberede alle former for dej-bagning;
• Det kan bruges til sukker mask;
• De har en naturlig sammensætning;
• egnet til at gøre masker for ansigtet og håret.

Som en mindre forringelse af gær købere bemærkes, at på trods af alle de fordele, det støbte produkt har en lavere holdbarhed i forhold til tørre.

Hvor meget er presset gær "Lux"?

En af fordelene ved komprimeret gær "Suite" er deres lave kostpris. Køb dette produkt af høj kvalitet har råd til alle. I de fleste regioner i den russiske gær "Suite" sælges til en pris på 13 rubler per pakke vejer 100 gram. Produkt holdbarhed på 40 dage ved en opbevaringstemperatur fra 0 ° C til 4 ° C i køleskab.

Naturlig Presset gær fra indenlandske producenter af høj kvalitet og med succes er blevet brugt ikke kun i bageriet, men også i kosmetik og andre områder. De er inkluderet i de fleste bageopskrifter og har været anvendt med succes i mange år.