Bagepulver - en vigtig ingrediens til bagning

I produktionen af forskellige konfektureprodukter og bageriprodukter er næsten altid anvendes den ene eller den anden bagepulver på prøve. Takket være ham, bagning bliver mere luftige, lettere bagt igennem og har en bedre konsistens.

Hvad er det bagepulver på prøve? Dette navn har et stof, der, når de tilsættes til forskellige fødevarer giver dem pragt og løshed. Der er en række forskellige kemiske og biologiske forbindelser, som anvendes som sådan. Bagepulver til dejen, hvis sammensætning er ganske enkel, kan du købe i enhver butik. Det bruges til at bage soda med nogen særlig smag. Der findes flere typer af disse stoffer, kaldet "bagepulver".

I konfekture og bagning industriproduktion anvender en række forskellige kemiske hævemidler: ammoniumcarbonat, blandingen af natriumbicarbonat til natriumcarbonat, natriumbicarbonat, ammoniumbicarbonat, natriumcarbonat, pyrophosphat, kaliumcarbonat, orthophosphater, kaliumbicarbonat, vinsten (blanding af kaliumbitartrat med tartrat kalium).

Ammoniumcarbonat - bagepulver, der mest almindeligt anvendes til fremstilling af forskellige genstande fra dej. Dette stof er en vigtig del af næsten alle bagepulver. Det er helt nedbrudt til gasformige komponenter, efterlader ingen mineraler og ingen effekt på smagen af bagning. Det er derfor, det er så populært blandt konditorer. Dette materiale kan anvendes i unøjagtig dosering, da der i alle tilfælde er det helt nedbrudt, frigiver store mængder af gasser. Ammoniumcarbonat har kun én ulempe - det er ustabilt i luften, især under længere tids opbevaring, så et kemisk hævemiddel skal opbevares i veltillukkede glas, keramik eller blikbeholdere.

Den biologiske hævemiddel omfatter: surdej (indeholdende mælkesyrebakterier) og bagegær (svamp stand til at frigive carbondioxid i dejen). Disse stoffer forårsager gæring i dejen, som også løsner. Mens surdej - også bagepulver på prøve, men det er ikke egnet til at gøre cookies, kager, kager. Biologiske midler anvendes til at bage brød og bagværk.

Sodavand, læsket eddike - effektiv bagepulver. Denne procedure udføres for fuldstændig nedbrydning af soda og forbedre smagen af konfektureproduktet. Under blanking frigives carbondioxid, og når det tilsættes til dejen, bagning bliver porøs og luft. Soda anvendes til kiks, kager, wienerbrød og andet bagværk at give det volumen. Erfarne bagere standset med det på denne måde: melet blandes med soda og eddike tilsættes til en væske, som indføres i melet (syrnet fløde, yoghurt, fløde). Ved blanding af alle bestanddele, carbondioxidet vil forblive inde i dejen. Den væsentligste betingelse for at opnå god bagning i dette tilfælde er, at en dej skal bages straks. God quench soda og konventionelle mælkeprodukter (valle, kefir, yoghurt, syrnet fløde).

Anvendes ofte og sådan en sammensætning til dej hævemiddel: citronsyre, sodavand, mel eller stivelse. Sådanne sammensætningsingredienser forhindrer for tidlig reaktion bratkøling. Denne test er ikke bagepulver opløst og blandet med melet, hældes derefter i dejen. standsning af reaktionen i dette tilfælde kun finder sted på tidspunktet for bagning. Denne dej kan efterlades i et stykke tid, ikke bagning.

Blandt de naturlige produkter, der anvendes til at løsne test, skal det bemærkes, som følger: agar-agar; fedtstoffer, blandet med sukker; gelatine; carrageenan; æggehvide; pektin; mejeri-flødeerstatning.

I den industrielle fremstilling af fødevarer anvendes ofte og disintegrerende gasser. Disse indbefatter carbondioxid, dinitrogenoxid. Ofte dette formål damp bruges og sædvanlig luft. Sådan henfaldsforsøg metode er kun anvendelig i den industrielle fremstilling af produkter.