Alen Dyukass: biografi, fotos, opskrifter

En af de mest berømte kokke i vores tid er Alen Dyukass. Berømte kokke - hans elever. Restauranter Alena Dyukassa er daglig besøges af elskere af haute cuisine. Worldwide kendt for sine bøger om gastronomi. Nu mere detaljeret snak om dette berømt person, fortæller vi, hvem Alen Dyukass.

biografi

Fødestedet for den store høvding 13 september, 1956 i Castel Sarrazen, som er beliggende i den sydlige del af Frankrig. For at blive involveret i madlavning begyndte med seksten. I første omgang, arbejdede han en assistent kok, opvaskemaskine og mere specifikt i Pavillon Landais restauranten, som er beliggende i Soustons. På dette tidspunkt, jeg studerede på en specialskole Alen Dyukass. Efter endt uddannelse fik han et jobtilbud i restauranten Les Pres d'Eugenie. Efter sin karriere fortsatte i Moulin de Mougins. Der lærte han en masse, og begyndte at opfinde retter supplere de traditionelle retter med forskellige komponenter. I de tidlige 80-erne blev han leder af restauranten La Terrasse (Juan-les-Pins). Den første Michelin-stjerne kok Alen Dyukass var i 1984, arbejder i et sted kaldet Juana.

Så får han i et flystyrt, den eneste overlevende. I flere år mistede han sin kulinariske karriere, blev det udført i løbet af denne tid 30 operationer. Vender tilbage til arbejde, Alen Dyukass, billedet af som præsenteres i denne artikel begynder at arbejde med en hævn. I 1987 tilbød han at skabe en restaurant Le Louis i Monte Carlo på Hotel de Paris. Siden slutningen af firserne Alain aktivt engageret i udviklingen af gruppen Alain Ducasse, for dette, skaber han et verdensomspændende restauranter. I 1998 er det besluttet at oprette et band Spoon institutioner.

I 2000 Alain flytter sin restaurant fra gaden, Raymond-Poincaré. I 2007, Empire indtastet sine restauranter og Le Jules Verne. To år senere modtog han den første stjerne Michelin.

Restauranter og Empire

Hvem er Alen Dyukass ejer mere end tyve restauranter rundt omkring i verden. Et andet interessant faktum er, at han i alle disse steder opført en kok, selv i virkeligheden de andre mennesker, der arbejder der. Navn Alen Dyukass - er en form for helt. Når folk hører om denne chef, de straks opstår sammenslutning af fremragende køkken og service. Af den måde, den fest, som vil Ducasse kok, værd 50 tusind. Euro. Hvem er Alain - har den højeste franske pris - Æreslegionen. Snart han har planer om at åbne sin egen restaurant, og i Rusland. Han opmærksom på Peter, og derfor dens nye anlæg skal være der. Navnet på restauranten - Mix.

Alen Dyukass - er den første chef, der formåede at skabe og bevare det højeste niveau af køkken. Nu Ducasse imperium, nummerering mere end 1.500 fagfolk, omfatter et hotel, et uddannelsescenter for kokke, restauranter, cafeer rundt omkring i verden. Der er også en specialiseret Alena Dyukassa skole for alle deltagere. I 2003 har det samlet en liste over de hundrede mest indflydelsesrige mennesker i verden. Den eneste franskmand Alen Dyukass var der. Lad os nu se på mad kokken. Måske vil de interessere dig.

Guzhero

I betragtning af forfatterens opskrifter Alena Dyukassa, skal du huske om Guzhero. Til fremstilling af behov:

• halv kop vand og den samme mængde mælk;
• salt;
• 113 gram smør;
• 130 g ost (herunder 30 gram til at forlade posypku);
• fire æg;
• en knivspids sort peber og den samme mængde jord muskatnød;
• 112 gram mel.

forberedelse

1. Første Forvarm ovnen op til to hundrede grader. Dæk bageplade med pergament papir.
2. Efter forbinde i en lille gryde smør, vand, mælk og salt. Bring det i kog.
3. Tilsæt derefter mel og rør med en træske, indtil en glat konsistens.
4. Kogt over svag varme under konstant omrøring, indtil dejen vil holde godt fra bunden og er glat. Omkring to minutter.
5. Efter omkring et minut og derefter lad afkøle dejen. Pisk ægget der.
6. Dernæst ælt dejen godt.
7. Tilsæt derefter følgende æg blandet.
8. Efter Rør en knivspids salt, muskatnød og peber. Dernæst tilsættes osten.
9. Derefter placere dejen i en pose wienerbrød og otsadit perler i en lille afstand (ca. to cm) fra hinanden. Dette er for at sikre, at der i fremtiden der var et sted for væksten af dejen i ovnen.
10. Efter drys ost på toppen.
11. Bages i tyve minutter til de er gyldne.

Ørred i en sovs af ærter

Hvis vi betragter de opskrifter Alena Dyukassa, kan du huske om dette.

Til fremstilling af måltider kræver en ørred (3,5 kg).

behov for saucen:

• to kg friske eller frosne ærter;
• 200 gram arugula;
• fire store løg;
• 450 gram svampe;
• 200 ml af cremen;
• 150 ml olivenolie;
• hoved "romaine" salat;
• 500 ml kylling bouillon (varm).

Tilberedning af måltider

1. Først kog i saltet ærter (kogende) vand indtil den er klar. Så et tredje sæt til side kogt, fyld med koldt vand. De resterende ærter kog i yderligere nogle minutter. Efter fylde med vand, piskeris ært puré til staten i en blender.
2. Efter drys med oliven olie kartoffelmos. Så smag til med salt og peber.
3. I en stegepande varme olivenolie, tilsæt løg, skåret i tern. Simre i tre minutter, indtil blød og gennemsigtig.
4. Tilsæt salt, hæld bouillon gradvist. Kog i omkring ti minutter at fuldføre blødhed af stævnen.
5. Skær salatblade i rektangler, der måler omkring fire cm.
6. Skær fileterne i otte dele. Gnid hvert salt og steges i varm stegepande. Ved udgangen af madolie, tilføje et stykke af skumdannelsen.
7. I en separat gryde steger svampe i en smør i fem minutter. Tilføj kartoffelmos, ærter, løg, den resterende væske i det, lidt smør. Kog i nogen tid.
8. Tilføj salat, lidt smør. Næste, drys med olivenolie, er det nødvendigt at smelte saucen.
9. Bring fløden i kog, hurtigt hæld i saucen - bør se skum.
10. På en plade, hæld lidt sauce med svampe. Så lå fisken på det. Omkring hæld al saucen, pynt med salat, krydr med salt og peber.

Madeleine cookies recept Alena Dyukassa

For at forberede du har brug for:

• otte æg;
• 10 g af et sprængmiddel;
• 275 gram sukker;
• fire æggeblommer;
• 300 g smør;
• 250 g sigtet mel;
• 8 gram salt.

madlavning cookies

1. I en skål, piskeris sammen æggeblommer, sukker og æg.
2. I en anden beholder, bland salt, mel og bagepulver.
3. Smelt smørret.
4. Først skålen med æggene hæld melblandingen med de andre komponenter. Efter Mix indtil ensartet. Dernæst tilsæt olien. En anden mix igen.
5. Lad dejen "hvile" i tolv timer.
6. Forme kræves i form af skaller. De var fedtet, drys med mel.
7. Dernæst hældes i formochkam dej til toppen. Efter sættes i ovnen, forvarmet til 210 grader. Bag ved den samme temperatur i tre minutter, så reduceres varmen til 190. Cook, indtil indtil de bliver gyldne produkt.