Wiener: forberede sig ordentligt, vi spiser med glæde

Indtil for nylig mente man, at de wienerbrød lavet af butterdej. Men på det seneste, alle små størrelse muffin, som normalt serveres med te, kaldet Wiener. Opskrift af sådanne genstande er enkel, men resultatet afhænger af nuancerne.

Lidt historie

Indtil 1815 Europa ikke ved, hvad de wienerbrød. Kun lidt senere, da Wienerkongressen at indsamle mere efter sejren over Napoleon, at tale om det. Et stort antal af konger, royalty, diplomater i forskellige rækker - alle var overraskede over de usædvanlige kager leveres af wiener madlavning. Hun var markant anderledes fra det trendy (og dominerende) på det tidspunkt - den franske.

Vienna Masters præsenterede lækker, elegant, og endda lavt kalorieindhold konfekture. Wienerbrød er så fanget i alle europæiske lande, der topper kulinariske færdigheder blev betragtet som den "Wien Skole".

Wiener dej til boller

Hvad er forskellen fra de sædvanlige wiener dej eller skællet kiks? De stadig forskellige wienerbrød fra andre? Det menes, at testen af Wiens opskrift bør være en hel del af smør, æg og mere mælk eller fløde, hvilket resulterer i wiener er mørt, buttet, duftende. Dejen kan fremstilles som svampen metode (når den første halvdel Flour vandre) og bezoparnym (umiddelbart når alle fermenteret dej). Hvis bezoparnym måde at spare lidt tid.

Ingredienser til dejen

• Mælk - en halv liter.
• Bagegær - 25 gram.
• Salt - tsk.
• Margarine (smør) - 100 g.
• Hvedemel - fire kopper (ca. 700 gram).
• Sukker - 1 kop.
• Ægget - 5 stk.
• Sour - 100 ml (et halvt glas).
• Solsikkeolie - 2 spsk. skeen.

Fremgangsmåde til fremstilling

Alle ingredienserne (bortset fra mælk) bør sættes på bordet, så de er ved stuetemperatur.

Madlavning surdej:

• Opløs gær i varm mælk (1 spiseskefuld). Mælken skal være varm (human legemstemperatur - ca. 37 grader).
• Tilsæt sukker og halvdelen (100 ml), varm mælk.
• Sæt surdej i et varmt sted at gære i 15-20 minutter. Den surdej bør stige i volumen, vil der være en masse bobler.

Opara

• Sagt på en dyb pot tre kopper mel (mel sigtes gennem en fin sigte for ilt berigelse). Lav en fordybning i midten med en ske.
• Tilsæt creme fraiche, resterende mælk (mælk temperatur dolzhka være 37 grader, ikke mere). Bland godt.
• Tilsæt salt, resterende sukker, æg (du kan adskille æggeblommer og pisk hvide). Bland godt.
• Hæld forsigtigt den forberedte starteren mix.
• Tilføj smeltet (men ikke kogende) margarine (smør)
• Nå ælt dejen: det skal være uden klumper, bør hænderne være bag.
• Dæk med en klud eller film, sat i et varmt sted til fermentering (kan anbringes i en større beholder med varmt vand).
• En time senere, gør den første obminku: fedt hænder med solsikkeolie, bland godt.
• Anden obminku at gøre i den næste halvanden time.
• Villighed dejen er defineret som: dejen er aftagende i væksten, begynder at falde en smule.
• Den færdige dejen ud på en skæring bord, for at danne en lang pølse til efterfølgende skæring.

Forberedelse til bagning

Holde vægten på en pølse dej aftagelige flade stykker. Danne en runde kugler, søm nedad sat på spidse mel en skære plade, drys med lidt mel. Vi forlader til korrektur i 5-7 minutter. Bagning skal fremstilles som følger: renset fra den tidligere bagning, vask, lade dem tørre, smurt med solsikkeolie.

På en smurt bageplade (silikone mat) fremstillet til at lægge bolde. Til wiener vendte rundt, for at sprede boldene brug forskudt. Så med en stigning i det beløb, de vil ikke røre hinanden og propekutsya jævnt.

Bagning orlov til en halv time i et varmt sted til korrektur til wiener steget i volumen. Hvis du ikke gør det, vil de være rå. Ti minutter før afslutningen af prøvetryk wiener nødt til at smøre ægget (eller blomme) tynd pensel til at få god farvet (som glaseret) overflade. Du er nødt til at sætte en bageplade i en forvarmet 260-280 grader ovn. Bages i tyve minutter - tredive.

Hvordan til at dekorere en wiener?

• Føj rosiner til dejen lidt (en halv kop af dette beløb).
• Lav en fordybning i hver bolle, at hælde olie, sætte jorden valnødder.
• Smør wiener smør og drys med sukker.
• Efter bagning, straks drys med flormelis.

Ukuelig fantasi af kokke gør det muligt at sætte et billede af wienerbrød på forskellige steder.