Vin materiale - hvad er det? Brugen af vin

Vin materiale - hvad er det? En udtømmende svar på dette vanskelige spørgsmål vil blive givet i denne artikel. Vi fortæller dig også, hvordan man producerer vin materiale og forberede det til produktion af vin og andre alkoholiske drikke.

generelle oplysninger

Drikke vin under middagen, få mennesker indser, at det er lavet af drikken. Som sin vigtigste rå vin materiale stikker. Hvad er det? Drue vin materialer kaldet vin produkt, der har en volumenfraktion af ethanol i intervallet 9-20%.

produktion af vin

Absolut alle winematerials fremstillet ved partiel eller total alkoholisk gæring af knust eller hele bær frisk jerky eller druer. Det er også et råt materiale fremstillet af druemost. Det er ofte tilsat rektificeret ethylalkohol, rektificeret druer, vin destillat, sukkerholdige stoffer, naturlig aroma og aromabestanddele. De gør det for at gøre de organoleptiske egenskaber af råvarer. Det skal bemærkes, at sådanne tilsætningsstoffer tilladt i vinfremstilling.

Som du kan se, bord eller dessertvin Made fra et pulver ikke. Til dette formål en særlig vin materiale. Hvad er det, vi har fortalt ovenfor. Det skal dog bemærkes, at muligheden for tilsætning af sukker, udbedret og smag er ikke meget tilfredse med dem, der værdsætter sådanne drikke sin rige naturlige smag og aroma.

For hvad nytter?

I store vingårde der er involveret i produktion af lav-alkoholiske drikkevarer og vin er fremstillet af vin. Hvilken slags materialer? Før du bruger den til fremstilling af produkter, vin lagre er en række teknologiske processer.

For vin, der anvendes fremstilling indsætte, egalizatsiyu, kulde og varme behandling, blanding, og filtrering.

Egalizatsiya

Under denne proces, ensartede partier på vin fremstillet ved blanding af råmaterialer fra samme druesort. Det skal bemærkes, at de fleste af vine af middelklassen er også lavet af druer fra forskellige vinmarker.

blanding

Blande vin er processen med at blande to eller flere komponenter (for eksempel urt, juice, ethylalkohol, gæret og alcoholized saft, en frugt eller en vin destillat, rektificeret ethanol fremstillet fra råvarer til fødevarer, rektificeret frugt eller druer, smagsstoffer og aromastoffer, sukkerholdige komponenter, såvel som andre råmaterialer, som er tilladt i vinfremstilling).

om brugen af sådanne tilsætningsstoffer gost indebære? Winematerials tabel, hvor der anvendes stoffer, kun anvendes til fremstilling af vin drikkevarer. Som det er kendt, at de er mindre udtalt og fyldig smag end klassisk vin. Men er disse drikkevarer er meget billigere.

kuldebehandling

Hvad vin materiale behandles med en kold? Hvad er det og hvorfor denne proces er nødvendig? Afkøling rå vin udføres for at opnå kolloid stabilitet af reversible krystallinske og turbiditet.

Men ifølge eksperter, når der adskiller tartrat krystaller i koldt behandling, der er i stand vin miste nogle af deres smag funktioner,.

indsætning

Dette er en af de mest effektive metoder til vin afklaring til krystal klarhed. Under en sådan behandling vin produkt tilføjes forskellige stoffer (uorganisk eller organisk natur) hvor dens stabilisering.

varmebehandling

vin varmebehandling (ved en temperatur på 60-65 ° C) er lavet til det accelererede modning (ofte brugt til flasker af port), samt forøge stabiliteten under længere tids opbevaring.

Ved fremstillingen af visse typer vin (f.eks Cahors vin, Madeira, Malaga, etc.) udsættelse for varme eller temperaturbehandling høj er integrerende teknologiske metoder i dannelsen af specifikke organoleptiske egenskaber af råvarer.

Dog skal det bemærkes, at denne virkning negativt påvirker kvaliteten af fremstillede produkter. Dette skyldes det faktum, at efter varmebehandlingen af vinen er fuldstændig frataget sine naturlige aromaer og smag karakteristika (hvis nogen på lager). Sædvanligvis sådan drikkevare iboende døde smag, der ofte maskeres ved tilsætning ensrettet og sukker.

filtrering

For at gøre vinen krystal klarhed og glans, er de adskilt fra sedimentet. Gøre det ved hjælp af filtrering ved anvendelse af filtre af forskellige typer (plade, klud og alluviale) samt forskellige filtermedier (diatoméjord, cellulosemasse).

En sådan behandling af vin materiale og negativ effekt på de fremstillede produkter. Efter alt, gode vine forsøger generelt ikke at filtrere. De har lige passeret gennem et groft filter, der kun kan udskyde de uopløselige partikler.

Vin materialer til fremstilling af champagne

Champagne vin materiale, der anvendes til at producere det samme navn mousserende drik. Disse råmaterialer fremstilles kun fra de bedste druer (for området).

druer Champagne skal være nøje udvalgt og opfylde følgende krav:

• syre massekoncentration (titrerbart) bør være i området 8-11 g / dm3;
• massekoncentration af sukker - 17-20%.
  
  

Gør vin til champagne fra sammenkrøllede, substandard og rådne druer er det ikke tilladt. De opsamlede råmaterialer sorteret og straks transporteres til forarbejdning (4 timer).

Adskillelse af urten fra druerne gøres ved at trykke hele druer. Den væsentligste betingelse for fremstillingen af høj kvalitet champagne er en vin beskyttelse mod oxidering.

Hvad gjorde cognac vin materiale?

Den modenhed af druerne, dens kvalitet og forarbejdning teknikker er af stor betydning for kvaliteten af drikken. Områder, der er leverandører af råvarerne skal være specialiseret.

Sorter med meget udtalt smag, ikke anvendes til fremstilling af cognac. Som for hybrider, behandles de i en særlig proces for at undgå ubehagelige toner. Røde druer behandles af hvide metode. Dette er nødvendigt for at gøre en lys must.

Grape høst udføres af sukkerindholdet. For hvert cognac sit område indstilles separat. Druer, som går til genbrug, skal være sundt. Som regel er det behandles af samme regler som for spisestuer hvide vine.

Rå vin til brændevin skal holdes kun i stor metal og beton containere, som har en beskyttende belægning. Winematerials kam, pervers vyzhimochnye, er patienter samt råmaterialer ved den røde metode ikke anvendes til at destillere ethylalkohol.

Control til madlavning vin brændevin udført på samme måde som i udarbejdelsen af regelmæssige bordvin.

For at opsummere

Som du kan se, er vin materialer bruges ikke kun til fremstilling af bord- og dessert vine, men også andre alkoholiske drikke. Til fremstilling af dette råmateriale er drue store virksomheder bruger kun druer af høj kvalitet er maskine eller hånd forsamling. For at få en god drink med en behagelig bouquet af aromaer i vinen materiale aldrig tilføje farvestoffer, sukker og andre stoffer, som er beregnet til at maskere forkælede råvarer.