Mad og drikkeHovedret

Typer af ris og deres anvendelse i madlavning

Saracen korn (et af produktets navne, som vil blive diskuteret i denne artikel) henviser til de ældste kulturer dyrket af mennesket. Nogle slags ris i mange lande i verden har længe været vant til at lave lækre retter (og første og anden og endda tredje) i nationale retter: pilaf, grød, suppe, drikkevarer. Siden oldtiden har det været brugt til at lave lys og stærk spiritus. Næsten alle typer ris har mange egenskaber, der er nyttige for den menneskelige krop, som gør det muligt for folk at tage det til mad. Og de forskellige retter, herunder dette produkt, i køkkenerne i verdens befolkning - vidner om dette og bekræfter denne kendsgerning.

klassifikation

Hvilke typer ris er mest almindelige? Lad os henvende os til de nøjagtige videnskaber, som fortæller os, at disse urter, der er afledt af alle tusindår af dyrkningen, tælles i hundreder. Og ud fra synspunktet om videnskaben om botanik er risarter repræsenteret af 20 navne, men der er mere end 150 sorter og knap mindre end 8 tusind agronomiske sorter. Hvordan klassificerer du al denne ris for at forstå den udvalgte sort?

Hvordan man skelner

Det er sædvanligt at skelne ris ved sin farve, efter kornets længde, ved den behandlingsmetode, den blev udsat for. Og den samme slags ris kan i denne henseende have forskellige smag, farver, smag, ernæringsmæssige egenskaber. Og i farveskemaet er ris repræsenteret ikke kun af hvide nuancer. Der er også en rød, lilla, sort, gul ris.

Af kornlængde

Hvor mange risarter er der, efter klassificering af kornets længde? Ved størrelsen af riskornet, dens form og længde kan den lækre korninddeling opdeles i tre store grupper. Runde (det kaldes også rundkornet eller kortkornet), mellemkornet og langkornet ris. Typen og egenskaberne i den sammenhæng er også forskellige. Overvej i rækkefølge.

Langkornet

Denne slags ris er kendt for alle, sandsynligvis fra barndommen. Dens granulater er tynde, aflange, nogle gange op til en centimeter i længden. Efter farve er vi vant til at se dem som gennemsigtige, brune eller hvide. Når man laver mad (som regel madlavning), har de en tendens til at absorbere den minimale mængde vand, som følge af, at de ikke er underkastet klibning og fordøjelse, det vil sige, de opnås ved udgangen som smuldrende. Hvis vi taler om typer ris og deres brug til madlavning, bruges denne repræsentant i køkkenvirksomheden meget aktivt. Langkornet korn tages til salater, supper og gryderet, forskellige slags snacks, sidde retter til kødretter. Det er populært næsten over hele verden: i øst, i Europa, i Amerika, i Australien. Dens vigtigste særpræg er hårdhed og frihed. Det anses for at være den mest kvalitative og nyttige madlavning af mange slags til fremstilling af retter.

Gennemsnitskorn

Frøene er afrundede, op til 6 mm lange. De er mindre gennemsigtige. I mediumkornet højt indhold af stivelse. Derfor absorberer korn mere vand under madlavning og ved udløbet - klæbrig, men ikke for limet. Efter farve, som regel, hvid eller brun. Medium korn ris sorter er fremragende til supper og korn. Her er sorter og typer af ris og deres brug til madlavning: til paella (grade baiya), til fremstilling af italiensk risotto (slags arborio eller carnaroli). Erfarne europæiske kokke anbefaler, at de er lidt undercooked for at få et mere sprød og velsmagende resultat og en smuk form. Voks disse ris sorter i Amerika og Asien, Europa og Australien - overalt.

Rundkorn

Kornkorn har næsten en rund form. I størrelse er de mindre end deres modstykker: op til 5 mm i længden. Praktisk uigennemsigtig, hvidlig i farve. Kruglozernye limes perfekt (her er det højeste indhold af stivelsesholdige stoffer), så disse sorter og typer ris til sushi - en ideel mulighed. Af samme grund anbefales rundkorn at give til børn. Denne ris er velegnet til madlavning af risgrød. Selv i Sovjetunionen (og nu i mange lande af SNG) i førskoleinstitutioner, blev det hele tiden inkluderet i menuen. Hvis risen afrundes i lang tid, absorberer den den maksimale mængde væske, koger og bliver som en creme. I England fra sådan ris forberede alle slags desserter og puddinger. Ligesom rundorm sorter i Japan. Her anvendes traditionelt runde sorter til at gøre skam - ris berusende drikke.

Typer af risforarbejdning

Men ifølge fremgangsmåden til forarbejdning kan ris klassificeres som upoleret (den kaldes også brun), jorden (hvid) og dampet (gennemsigtig). Disse typer ris og deres anvendelse er forskellige. Lad os kort beskrive hver af dem.

upoleret

Dette er ris fuldkorn. Den behandles som et minimum. Samtidig bevares skallen af klid, som er jorden i andre tilfælde. Det har et farveskema med brune nuancer og en lille nutty smag (på grund af den venstre shell), en udtalt aroma og en rig smag. Som et resultat af minimal forarbejdning bevares mange næringsstoffer: vitaminer, mikroelementer, fibre, indeholdt i kornets skal. Derfor anses traditionelt brun ris for mest brugbar til forbrug. Af de medicinske egenskaber: evnen til at styrke immunsystemet, at have en gavnlig effekt på hjernens aktivitet, for at forbedre fordøjelsen. I madlavning tager det meget længere tid: normalt brygges op til 40 minutter, men det bliver ikke kogt, men holder frihed. Den eneste ulempe er den korte holdbarhed. Derfor anbefales kogt brun ris straks spist. Og de koger fra det normalt de samme retter som fra hvidt.

poleret

Eller alle de sædvanlige hvide ris. Dette er den mest almindelige croup i verden. Det opnås som et resultat af slibning af kornene, hvor deres skalsklid fjernes. Kornene bliver glatte, glatte, snehvide, lidt gennemsigtige. Forresten kan de have nogen form: runde, lange (se tidligere klassifikation) og være af forskellige agronomiske sorter. Derfor er udseendet af hvid ris (som faktisk brun) en fremgangsmåde til behandling. I analogi med brislinger, for eksempel, som ikke er en type fisk, men kun ved dens fremstillingsmetode. Korn af hvid ris koges kun ti eller femten minutter maksimum. De indeholder mange stivelsesholdige stoffer (op til 70 procent), men tilsvarende ikke nok nyttige vitaminer og sporstoffer med mineraler, der fjernes med klid under dybere kornforarbejdning. Nej, det er selvfølgelig meget nyttigt, men i det væsentlige er hvid ris et raffineret produkt (som f.eks. Sukkerraffineret sukker). Selv om dette er det mest anvendte produkt i vores køkkener. Det har en ret lang holdbarhed og tiltrækker en "folk" -pris, derfor sandsynligvis, og vandt befolkningen sådan popularitet. Det er fremstillet af hvid ris og tilbereder et stort udvalg af retter, der er velkendte i det indenlandske køkken: fra pilaf til sødt korn med tørrede frugter.

dampet

Dette er navnet på ris, som har gennemgået en passende behandling og har erhvervet en gylden farve og en gennemskinnelig skygge. Ved begyndelsen vaskes kornene og forsegles derefter i varmt vand og underkastes dampbehandling. Og først derefter tørret, poleret og bleget. Dampforarbejdning synes at overføre nyttige stoffer til kornene. Det viser sig, at den dampede ris bliver lige så nyttig som den brune ris, ubehandlet. Ubearbejdet ris har som regel en skygge af rav. Men efter madlavning forsvinder denne effekt, og risen får det sædvanlige hvide udseende. Det koges længere end hvid ris - ca. 20-25 minutter. Kornene holder sig ikke sammen, velsmagende og smuldrende. I dag vinder sådanne kokke stadig mere popularitet, da de i modsætning til hvide bevarer mange nyttige stoffer.

Vild ris

Typer af vild ris (eller rettere dens underarter) er kendt i antallet af fire. Og tre af dem - kom fra Nordamerika, og den fjerde - kommer fra Kina. Længe siden den blev spist af indianerne, var det også i det antikke Kina, men blev senere erstattet af almindelig ris. I dag dyrkes vildt ris (4 arter) kun i det nordlige Amerika og i Kina, og derfor er det ikke billigt. Det har en nutty lys aroma, en lidt sød smag. Meget nyttigt: rig på mineraler, protein, vitaminer. Korn - brun eller sort nuancer, skinnende og glat. Brygget ganske lang tid: op til 40 minutter. Normalt forbruges det ved at blande med andre typer ris. Med hensyn til forholdet (givet ris) arter / kaloricitet, har det laveste indeks blandt alle de andre. Det betragtes som et naturligt afbalanceret produkt, derfor anbefales det til brug af diætister og advokater for korrekt ernæring.

Populære sorter

Som allerede nævnt, sorter af denne korn - en enorm mængde. Men traditionelt til eliten er nævnt: basmati, camolino, jasmin, arborio, vildt.

Basmati eller "Thai" - langkornet ris, anerkendt af verdenskongen af ris sorter. Han har verdens længste korn. De kan nå op til 2 centimeter ved madlavning. Dyrket i Indien og Pakistan, for nylig - i USA.

Jasmine - hvid langkornet ris. Friable mi blød, med en delikat mælkeagtig smag. Dyrket i landene i Sydøstasien. Fantastisk til madlavning orientalsk køkken.

I Italien dyrker de arborio, hvorfra de traditionelt forbereder italienske og spanske retter. Og i Japan - en særlig glutinous ris til sushi.

Til pilaf

De typer ris for pilaf, som kan bruges til at forberede denne mest populære skål i post-sovjetiske rum, kan være forskellige. Erfarne kokke rådes til at tage den, der mindst holder sammen under behandlingen. For en god pilaf er der trods alt behov for et træk som frihed. Derfor er den egnet og langkornet og brun og dampet. Men rundkornet og mediumkornet poleret tage anbefales ikke: du risikerer rismush og kød i stedet for velsmagende mad.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.