Saltning tørre mælk svampe: opskrifter til vinter

De traditionelle russiske køkken svampe fremtrædende, selv om verden de betragtes uspiselig. Af disse, forberede salater, forretter, supper og kager. For at gemme svampe til vinteren, de fleste af dem saltet. Disse svampe har en temmelig usædvanlig smag. Desuden er de nyttige, fordi de indeholder protein.

tørmælk champignon

Fluesvamp har en stor tragtformet hat. Tørmælk svamp afviger fra sine congenere af, at det ikke har en mælkeagtig saft, som er karakteristisk for de andre arter.

Disse svampe stegt, kogt, bagt, men det er bedst afslører smagen saltning. Saltning mælk svampe tør kan produceres på to måder - kolde og varme. Mellem indsamling af svampe og deres behandling bør ikke være et stort hul, er det bedst at behandle dem med det samme.

uddannelse

Saltning mælk svampe tør proces begynder med at rense dem. Det er denne fase af saltning af svampe er den sværeste. Du skal bruge en svamp til retter og unødvendig tandbørste. Primært med svampe vaskes af jorden og løv. Så har du brug for at skifte vand og gøre en mere grundig rengøring. For at gøre dette, at alle de mørke steder gå med en svamp eller børste, konstant skiftende vandet. Desuden er det vigtigt at slippe af med alle mørkere rådne.

maceration

Opskrift saltning tørre mælk svampe, kan du vælge en hvilken som helst. Men under alle omstændigheder, ikke kan undvære iblødsætning. Svampe spredes nedad i en egnet beholder hætter og med koldt vand. Der skulle de overleve i mindst tre dage. Vandet skal dække dem helt, som kan drage fordel af en lille presse. I slutningen af iblødsætning vand skal være lidt salt på.

Du kan bestemme den korrekte iblødsætning Gruzdev, ved hjælp af den nationale metode. Vi er nødt til at tage et stykke svamp, og forsøge at skære et snit ind i sproget. Hvis svampen korrekt gennemsyret, smagen bitter, vil han ikke.

saltning hot

Hot saltning tør mælk svampe gør dem bløde, uden den karakteristiske stykket. Men denne måde at saltning svampen er med til at bevare den oprindelige form og farve.

Friske svampe rengøres for rester, vasket i vand, ændre det flere gange. Efter denne konditionering, svampe nødt til at koge i 20 minutter, derefter bruge en hulske til at sætte dem ind i en bred skål.

Til bejdsning er nødvendige for at forberede saltlage, for hvilken 1 liter vand tage 2 spiseskefulde. l. salt, sort peber og sød (10 ærter), flere laurbærblade, solbær blade.

I kogende saltvand sænkes ved hjælp af hulskeer kogte svampe og kog omkring en halv time. Derefter tilsættes peberrod rod og leder af hvidløg.

Når gryden er fjernet fra varmen, skal du installere åg på svampene og lad dem godt i 3-4 dage, derefter sat i krukker til at skjule kålblade på toppen og kork låg. Svampe vil være klar i en måned.

Saltning tørre mælk svampe til vinter hot-banker

Per kilo mælk svampe nødt til at tage 3-4 fed hvidløg, to spiseskefulde salt, 10 ærter sort peber, 10 ark solbær, fennikel.

Saltning tørre mælk svampe varm måde til vinteren begynder med deres forberedelse. Vaskes grundigt svampe sat i kogende saltet vand og kog i fem minutter. For store svampe kan være forskårne dele.

Banker steriliserede, hældt på bunden en lille mængde salt, peber sætte to ærter. Nederst steriliserede glas hældes lidt salt, 2 peberkorn, fennikel, solbær blade, svampe derefter placeret tæt lag afbrudt af hvert salt og krydderier. Hæld vand, hvor kogt svampe. Banker er lukket med polyethylen hætter kogt. Efter de er afkølet, ren i køleskabet. Du kan prøve en måned og et halvt.

kold ambassadør

Tør saltning GRUZDEV kold-bit hårdere. Svampe grundigt renset og vasket, skåret i skiver og spredes i en egnet beholder. Hæld under rindende vand og sat under pres i tre til fem dage. Vandet skiftes hver dag.

Efter denne periode svampene fjernes og drys med salt. De blev derefter spredt i en skål til saltning lag af salt, tilføjer peberrod og hvidløg. Ware er lukket med gaze, som spreder peberrod blade. Det bruges til at svampe ikke bliver mørkt. Svampe sat under pres, skal de være helt dækket i saltlage. En måned senere, svampe skift i sterile beholdere og hæld saltvand. Tørsaltning Shiitake svampe kold metode gør mere saftigt og flavorful. Hertil kommer, efter en sådan behandling, vil den forblive ren og ren hvid.

Saltning i en tønde

Overvej recept saltning tørre mælk svampe i en tønde. Ti kilogram svampe tager 0,5 kg salt, hvidløg (4-5 bits), stængler dild, peberrod, kirsebær og solbær blade. Hertil kommer, Steril gaze skjule tromlen, vifte af træ og undertrykkelse.

Soak og skyl svampene, læg dem i en tønde. Svampe hæld salt, tilsæt krydderier og blade, den bedste dækket med blade af peberrod. Oven på cylinderen lagt steril gaze, som er placeret på et træ cirkel og undertrykkelse. I tilfælde af, at den saltlage allokeres ikke er nok, er du nødt til at afhente åg tungere. Svampe infunderes i kælderen for omkring en måned, efter at de kan prøve. Af nødvendighed saltning periode kan forlænges.

Hvis overfladen af cylinderen optrådte lag af mug, skal det fjernes helt, ændre gaze, steriliseret cirkel og undertrykkelse.

saltning bank

Saltning tørre mælk svampe til vinteren i banken er ikke meget forskellig fra den saltning i tønden. Svampe vasket grundigt og anbringes i en emalje gryde, fyldes med vand. Top stablet træ cirkel eller en plade, der satte åg. Undertrykkelse bør ikke være for tung. Retter med svampe høstet på et køligt sted. Svampe gennemblødt i tre dage, vandet på samme tid, det er nødvendigt hele tiden at ændre sig.

Efter denne periode svampene sorteres og skæres, hvis det er nødvendigt. Glaskrukker til bejdsning vasket grundigt og hæld kogende vand. Bedst af alt, hvis banken vil have en bred hals.

Svampe stablet lag, gnide hver svamp med salt. At svampe ikke overdrive, bør mængden af salt være omkring tre procent af vægten af svampene. Hvis saltet er for meget, før du spiser svampe bliver nødt til at vaske.

svampe lag skift peberrod og hvidløg. svampe på toppen af det sidste lag lå foldet på midten ren grov klud på hendes ark peberrod, kirsebær og solbær blade. Derefter sætte en cirkel og sætte byrden.

Container med mælk svampe skal opbevares på et køligt sted i sidste måned. Når tidspunktet for bejdsning krukker og tag det grønne klæde, lukket med låg og læg dem i køleskabet. Hvis det øverste lag blev dækket med skimmelsvampe, bør de skylles med rindende vand.

Et par tip

For at tørre mælk svampe saltning om vinteren var ikke en mislykket eksperiment, skal du vælge de rigtige redskaber. Du kan bruge træ, glas og rustfrit stål tanke, som tidligere havde været nødvendigt at vaskes grundigt. Til saltning anvendelse i stor stensalt. Sende svampe til bejdsning, er det ønskeligt at lægge dem ned hætter. Dette bevarer formen af en svamp.

Hvis mælk svampe tør saltning bit mislykkedes, og svampe blev saltet, gennemvædet dem i mælk, med sarte champignon struktur bevares. Tag det nødvendige antal svampe og sat i mælk i to til tre timer. Hvis det ikke var nok, kan du gentage processen, idet frisk mælk. Du behøver ikke at bevogte violet eller grøn nuance, som dermed kan erhverve Lactarius, dette skyldes en kemisk reaktion. svampe gennemvædet i mælk vasket med rindende vand. Når dyppet i vand, kan svampen miste sin konsistens, desuden vil det have en negativ indflydelse deres smag.

Saltning tørre mælk svampe - en fantastisk måde at holde svampe i vinteren. Shiitake, saltvand helst fremgangsmåde kan føjes til supper, salater. A kan tilføres som snacks, tilføjer løg og solsikkeolie.