Restaurant Management - hvad er det?

Under alle restaurations- og hotelvirksomhed du har brug for en klar og høj kvalitet styring af alle divisioner. Dette kan kun opnås på bekostning af kvalitetsstyring.

Hvad er ledelse?

Der er mange definitioner af begrebet. Dog kan den mest enkle og præcise blive kaldt en ordret oversættelse af ordet styre, som betyder "at styre". Men du kan styre og ting, og udstyr, og menneskelige ressourcer.
Ordet "forvaltning" temmelig generaliseret, der er mange af hans fortolkninger. I det 21. århundrede bliver kontrolfunktionen bindende i enhver virksomhed og organisation. Og forvaltningen af hotellet og restaurationsbranchen er ingen undtagelse.

Hvorfor er det vigtigt at opbygge en god ledelse?

Restaurant Management - en af de mest populære og nye virksomheder. Folk vil altid have brug for at tilfredsstille en af de grundlæggende instinkter: en stor og velsmagende at spise. På samme tid, de ønsker at gøre det i et behageligt sted, hvor man kunne tale og slappe af. Derfor er de fleste af de cafeer og restauranter har en konstant strøm af kunder, god indtjening og langsigtet eksistens.

Det skal bemærkes, at enhver succesfuld forretning er bygget kun, når der ud over gode ideer og planer har højt kvalificeret personale (som en sidste udvej personale, i stand til at lære), såvel som økonomiske ressourcer og velbygget ledelse. Sidstnævnte aspekt bliver i stigende grad afgørende, fordi den beskæftiger sig med alle andre kriterier, og i virkeligheden, definerer dem.

For eksempel, monetære spørgsmål i en virksomhed eller organisation beskæftiger sig økonomichef (direktør). Ansættelse, forfremmelse og afskedigelse af arbejdstagere styre personalechef, og så videre. D. I overensstemmelse hermed kun ved at bygge god ledelse, hotel eller restaurant kan vokse og udvikle sig, fortrænge konkurrenter fra markedet.

Hvad er problemerne?

Forvaltning af hotellet og restaurationsbranchen - en kompleks og multifacetteret proces. Det største problem i den ledelsesmæssige struktur af bygningen kan kaldes dårlig kommunikation og forholdet mellem ejeren, den administrerende direktør og ledere af forskellige enheder. Oftest, den der åbner sit hotel eller restaurant ønsker at holde alt under kontrol i deres hænder.
Han selv begynder at udføre rekruttering. Skærme deres arbejde, så glem ikke at holde øje med finansielle spørgsmål og så videre. D. Som et resultat, sådan leder har ikke tid til at udføre alle de funktioner, revet fra hinanden, spørger han hans assistenter og administratorer om hjælp til beskæftiger sig med forskellige problemstillinger.

Således, for det første er det en fordobling af byrden for arbejdstagere. For det andet - en troværdig løsning for selv små organisatoriske spørgsmål til folk, der ikke har nogen lederuddannelse. Føler lidt "når kræfter", begynder de at pege, kritisere personalet. Som et resultat, den socio-psykologiske klima i teamet bliver værre, nemlig det er grundlaget for kvaliteten af arbejdet for alle medarbejdere. , Hovedet er derfor meget lettere at ansætte mellemledere, der kunne løse forskellige organisatoriske spørgsmål og til at bygge arbejde med personalet.

Management i restaurationsbranchen

Meget ofte, i enhver institution, kan du høre sætningen: "Hvem ringer manager" Og, ja, griber han, høflig og god, klar til at løse nogen af dine spørgsmål, løse problemer. Hvor svært er faktisk nødvendigt for ham, fordi hver gæst ikke kan gøre alle tilfredse. Og mennesker over hele mærkeligste: nagende, nervøs, ikke i humør, og så videre ..
For hvad vil opfylde manager af hotellet eller restaurant? De to aktivitetsområder er lige, da der i begge tilfælde refererer til omfanget, der tager sigte på at levere tjenester til den person. En kompetent leder i sådanne tilfælde bør være ansvarlig for personalet (f.eks tjenere, hvis denne cafe, rengøringsmidler, tjenestepiger, hvis det er et hotel), en forsvarlig organisation af deres arbejde, sociale og psykologiske klima i teamet, interaktion med kunder og den øverste ledelse, konstant overvågning af situationen, personale motivation, planlægning og så videre. d. Dette er en enorm funktionalitet ved at læse, at du bare kan ikke ønsker at være en leder. Men en grund til han betragtes som en kontrol og modtager en tilsvarende løn.

Restaurant ledelse: dens specificitet

Selvfølgelig, hotel, restaurant forvaltning har sine egne særlige forhold. Kig på de vigtigste øjeblikke. For det første er kontrol af omkostninger og udgifter i selskabet udført service. Dette gælder for forskellige udgiftsposter, herunder bonusser personaleudgifter af afskrivninger, og så videre. D. For det andet giver høj kvalitet marketing, som er nøglen til succes. Reklame og fremme tjenester at tiltrække kunder - uden disse vigtige aspekter af restaurant forvaltning mister sin betydning.
Kvalitetsservice skal sikre, at både medarbejdere og ledere, der fører tilsyn. Dette gælder for arbejde af tjenere. De er forpligtet til at være høflig, pæn. Samtidig mad skal overholde billedet på menuen, har en nice værdi for pengene.

Sig selv manager bør være et eksempel for sine spillere. Han er forpligtet til at følge den disciplin, for at skabe et godt klima i teamet, motivere medarbejdere, til at overveje og indføre en ordning med kompetente bonusser og belønninger for medarbejderne. Således restaurant forvaltning - grundlaget for succesen af hotellet eller restauranten.