Procesudstyr kød afdeling (skema)

Kød er den vigtigste basisfødevarer. Dette er en hovedleverandør af naturligt protein nødvendig for normal funktion af den menneskelige organisme. For information om, hvordan og hvor det forarbejdede kød, hvilket udstyr brug vil blive drøftet i denne artikel.

historiske oplysninger

I den indledende fase af udviklingen af de mennesker, sammen med indsamlingen blev beskæftiget med fiskeri og jagt. Anvendelse af animalske fødevarer har haft en enorm indflydelse på dannelsen af hjernen. I en tid, før regeringstid Peter 1, var der ingen enkelt sted for kvæg halshugning. Dyr dræbt i forskellige steder: på gaden i nærheden af de kløfter på verandaen af deres huse eller på markederne.

Den første massakre dukkede op i Rusland i 1739. De blev kamre eller strikning rum. I begyndelsen af det tyvende århundrede, har 4.250 offentlige slagterier blev bygget. Udover dem der var workshops for produktion af pølser. Siden da kødindustrien begyndte at udvikle sig hurtigt. Hvert år udvikler nyt teknologisk udstyr kød butik, der gør det muligt at behandle råvarer i store mængder.

Sådan organisere arbejdet i en kød-shop?

Sådanne virksomheder catering, ligesom kantiner og restauranter er udstyret med faciliteter til forarbejdning af kød. I dem er justeret fuld produktionscyklus, men de processer er ikke helt mekaniseret. Dette skyldes, at små områder, hvor det er svært at installere et eller andet udstyr.

Rummet er tildelt et separat område, hvor kødet forarbejdes. Der er etableret tanke med små afsatser, borde til slagtning, udbening af dens enkelte dele og skære kød i portioner stykker. Særlig opmærksomhed bør være universel drev, uden hvilke det kan simpelthen ikke gøre. Den er udstyret med aftagelige mekanismer. Kød butik udstyr simpelt, så er ikke svært at vedligeholde.

Hele processen indledes med optøning og vaskning af kød, som er i limbo. Nogle virksomheder bruger en enorm bad med rindende vand. Før denne procedure, er kroppen renses og stemplet er fjernet fra det. Kødet tørres derefter og deles i dele. Alt dette sker ved bordet, ikke på gulvet. Knogler og store stykker af halvfabrikata er placeret separat og sendes til videre arbejde. Hvis der ikke er rørledningen, så alle overførte arbejdstagere. Knoglerne er skåret, og skær kødet i mindre stykker. Dette arbejde er på skærebrættet. Til hendes venstre er placeret en bakke med kødstykker, og retten - en semi-færdige produkt. Bestyrelsen er en kasse med krydderier og vægt.

Maskiner og udstyr

• Razrubochny stol, som er en cirkulær pude af hårdttræ. Dens diameter er tres centimeter og en højde - firs. Denne stol er velegnet til små virksomheder. båndsave er indstillet til stor. Arbejdsplads er udstyret med register: Slayers og en økse.

• Kød shop udstyr omfatter et skærebord, som kollapser, rengøres og skåret kød. Desuden er den enkelte medarbejder får et separat sted. Tabellen må ikke være mindre end 1,5 meter lange, en meter bred og halvfems centimeter i højden. Dækslet er fremstillet af metal. Langs kanterne til at fastgøre kofangere til væsken dryppes ned på gulvet. Under motorhjelmen er monteret kasser, hvori opgørelse gemt.
• Kød butik udstyr produktion er ikke uden tabeller. Deres længde afhænger af, hvor mange arbejdspladser vil blive tildelt den virksomhed at arbejde med halvfabrikata kød. Beregningen er enkel: på den ene arbejder - en meter og tyve fem centimeter i total længde på bordet. Hvis det er sædvanligt, er den indstillet til kabinettet til afkøling af kød i opbevaring. I de specialiserede tabeller fryser allerede er installeret i den nederste del. Men denne tabel er ikke alle kan købe, så mange mennesker bruger hylderne, der har forskellige størrelser og nem at flytte hvis det er nødvendigt for korte opbevaring af kødprodukter.

Elektriske maskiner til kødet butik

• Kød butik udstyr til stopning i små virksomheder består af desktop kværne, der er installeret i det samme sted udbenet kød og færdigvarer. Nogle etablere universelle drev med aftagelige dyser. Men store virksomheder har råd til moderne udstyr: kuttere, kødhakkere, blandere. Hvor hver maskine har en individuel drev.

• Arbejdsplads til produktion af halvfabrikata er afsluttet med balancen bord, skærebrætter, knive, barer, en morter og støder, flasker til panering, emballage.
• Hvis området omfatter burgere, skal du installere udstyr til anlægget af kødprodukter, som er Koteletter støbning maskine. Mobil bad med råmateriale er placeret på højre, og bordet til stabling bøffer eller mobile stativer - til venstre for maskinen. Gemme færdiglavede halvfabrikata i kolde opbevaring frysere, som er placeret i butikken.

Kørsel en kød butik udstyr

Primær behandling af råmaterialer og fremstilling af halvfabrikata udføres i produktionsområdet, som er en slagter. Udstyr og redskaber er placeret i en bestemt rækkefølge langs væggene, venstre mod højre, med uret:

• Lige ved indgangen til at sætte en båre eller en stor kasse transporterer kød.
• Så installerede et rack med kroge, som hang kroppe kød.
• Bag det er et stort badekar med brus udstyret med en pensel.
• Derefter placere dækket, hvor den hakkede kød.

Endvidere i rækkefølge:

• Flere produktionsenheder tabeller.
• Bath på hjul, som til enhver tid kan flyttes til en anden placering.
• Grinder med individuel kørsel.
• Universal maskine til forarbejdning af kød.
• Maskinen, som er formet patties.
• Tabel med vægte til vejning af små lastbiler.
• Reoler til opbevaring.

• Klædeskab til afkøling tilberedt kød.
• Fragt balance.

På den ene væg er placeret står med nyttige og relevante oplysninger om følgende:

• Sundhedskrav.
• Stempel på kødprøver.
• Decifrere markeringerne på banken med dåsemad.
• De tekniske specifikationer, regler for deres drift og sikkerhed under drift.
• Ovenfor ikke-mekanisk udstyr bogført skilte med deres beskrivelse og formål.

sanitære krav

Kød - den mest passende grobund for forskellige parasitter. Det er derfor, under arbejdet nødvendigt at observere sanitære regler om udstyr og værktøj. Hvis der under behandlingen af kød mekanisk udstyr, der anvendes ved slutningen af dagen er det nødvendigt at adskille og grundigt vasket med varmt, op til 65 grader, med vand og rengøringsmidler. Derefter skylles godt med varmt vand og give tid til at tørre. Derefter tørres håndklæde og smøre mekaniske dele tilpasninger olie. Overhold de sundhedsmæssige krav, der er nødvendige for at forhindre forekomsten af madforgiftning, parasitære og smitsomme sygdomme.