Kage "croquembouche": opskriften. Fransk desserter

I dag ønsker vi at fortælle dig om en meget usædvanlig dessert. Kage "croquembouche" - en af de mest populære i verden af slik. Denne inkarnation af den højeste kulinariske dygtighed, raffinement og raffinement. Du vil ikke tro, men det blev opfundet næsten ved et uheld ...

Søde historie pyramide

Fransk kage "croquembouche" har sin egen spændende historie.

Navn mirakel konditor, der skabte dette mesterværk, desværre overlevede ikke. Men det siges, at under regeringstid af Charles IIs mester blev inviteret til London for vielsen. Konditor var yderst overrasket over, hvor uforsigtigt og uæstetisk blev dekoreret bryllupskage (på det tidspunkt var der ingen wedding cakes) af lokale kokke. Det var en udstoppet tærter, arrangeret tilfældigt på et fad. Kog lidt anstrengt og lavede en spektakulær kegleformet bagning dessert. Han kaldte det "croquembouche kage", som oversat fra fransk -. "Crunch i munden" Senere kager er blevet erstattet af de vidunderlige og delikate profiteroles proppet. Men indtil nu er de fastgøre karamel, tilsæt bær, stykker af frugt, nødder, dekoreret med kandiserede blomster, strenge af samme søde karamel.

Dessert "croquembouche" forbereder sig ikke kun til bryllupper, men også for andre fester. Opskriften er løbende forbedret, tilsat en række forskellige ingredienser (nødder, chokolade). Vi vil gerne fortælle dig om en af de mange varianter.

Ingredienser til kagen

Som du ved, franske desserter er kendt for deres elegance og raffinement. Men "croquembouche" - det er noget helt specielt ... Sommetider kokke skabe mirakler, udsmykning kager. De er så smukke og luften (som den skrøbelige kunstværk), selv bange for at røre ved dem. Selvfølgelig, for at skabe en sådan mesterværk er ikke så enkelt, det er derfor på dette område konkurrerer de mest berømte kokke. Lad os også se på, hvordan man laver "croquembouche."

Vi vil gerne tilbyde dig en af de mange opskrifter til dessert, måske den mest simple.

For kagerne selv, vi har brug for:

1. Mælk - 250 ml.
2. Smør - en halv pakke.
3. Mel - 150 g
4. Æg - 5 stk.
5. Salt.

For at tage cremen:

1. Mel - 100 g
2. Æg - 4 stk.
3. Mælk - 1 liter.
4. Sukker - efter smag, men ikke mindre end fem spiseskefulde.
5. Vanilla eller vaniljesukker.

For at forberede karamel får brug for den sædvanlige rent vand og en halv kop sukker.

"Croquembouche": gradvis opskrift

Lad os starte med udarbejdelsen af choux wienerbrød. Den første ting du skal Sigt mel at gøre det nemt, beriget med ilt. Næste, tænde for komfuret og sætte gryden med mælken over medium varme. For at tilføje salt og olie. under stadig omrøring smelte smørret og bringe væsken til kogning. Så slukke for varmen og tilsæt mel, vzobem piskeris indtil glat. Derefter, bevæbnet med en spatel, omrør blandingen indtil dens fortykkelse.

Dernæst skal du vente, indtil vores dejen er cool, så du kan komme ind i ægget. Én efter én, forsøger at drive dem, og derefter nødt til at blande det med en mixer indtil homogen. Det er vores dej kage "croquembouche" af lagkagesnitter klar.

Madlavning lagkagesnitter til dessert

Dæk panden bagepapir den eller smazhem sin olie. Hvis der er en wienerbrød pose - det er meget godt. Os det er bare nyttigt for dannelsen af lagkagesnitter. Men hvis ikke, skal du ikke fortvivle og drage fordel af den sædvanlige pose, klippe et hjørne. Så spredes med wienerbrød dejen på en bageplade taske. Mellem kager bør overlades lidt afstand, som i bagning, vil de være lidt stigning i volumen.

Nu kan du sende panden i ovnen. Det er nødvendigt at forvarme til 220 grader. Kager skal bages op til syv minutter. Vær på vagt og ikke overdrive det. Efter at have skiftet fra pladen, kan du åbne døren til ovnen og lad dejen stå i et par minutter. Lagkagesnitter skal have tid til at blive klar og gyldent.

Fremstilling af fløde fyld

Franske desserter svære at forberede. Proces er lang, kedelig, består af flere etaper. Men resultatet, selvfølgelig skal behage.

Så vi fortsætter med at fortsætte med at forberede "croquembouche." Opskriften af fyldet for wienerbrød fløde kan være meget forskellige. Cooks - en guru i forberedelsen af denne dessert har deres egne hemmeligheder af fyldninger, de værner om dem, ingen åbning.

Vi er med dig vil udstopning vores lagkagesnitter sød creme. For ham tage fat mælk, Spill det i panden og sat på lav varme, bring i kog.

Imens proseem mel gennem en sigte. Eggs vaskevandet under varmt vand og skilleplade. Tilføj vanille, mel og bland indtil ensartet. Åh, og glem ikke om mælken på ilden! Så snart det koger, slukkes ovnen og meget, meget omhyggeligt hæld det i æg-mel masse uden at glemme konstant omrøring piskeris.

Når alt er godt pisket igen pour vores blandingen i gryden og sæt den i brand. Intensivt forstyrrende, hvilket bringer det i kog og slukke igen. Fløde bliver lidt tykkere, da det køler ned.

Fyldt med fløde lagkagesnitter

Hver af kagen, vi er nødt til at lave et snit et eller andet sted i siden eller bunden. Så ved hjælp af en wienerbrød pose eller teske dump (den første er mere bekvemt for disse formål).

Madlavning Caramel for "croquembouche"

Det er en obligatorisk del af karamel dessert. For sin forberedelse du har brug for at få de rigtige retter, ellers kan det ikke være muligt. Vi har brug for en gryde med høje kanter og tyk bund (du kan ikke tage fadet med non-stick belægning). Hæld i vand derfra og tilsætte sukker. Sæt gryden på komfuret og ser frem til, når sukkeret begynder at smelte, idet der hele tiden røre.

Ready karamel vil få en flot rav farve. Der bør udvises forsigtighed, så den ikke overophedes.

Opbygning af en "croquembouche"

Det er næsten klar og vores kage "croquembouche." Opskriften på forberedelse, naturligvis vanskeligt. Alle faser er bestået. Boede de nyeste og mest interessante. Vi har en færdig fra lagkagesnitter til at bygge en kage i form af en kegle. For at gøre dette på forhånd af behovet for at lime pap pyramide (kegle). Udenfor er det bedst at pakke maden med folie til bagning. Højde og bredde af kagen du håndterer selv. Så begynde at indsamle kegle. Hver kage dyppet i karamel og anbragt i en cirkel i en spiral. Således lagkagesnitter bør være limet til hinanden. For at lette brugen, kan du bruge en silikone pensel til påføring af yderligere lag af karamel.

Så efterhånden stabling række efter række, fik vi til toppen af keglen. Nu kan vi roligt sige, at vores "croquembouche" klar. Sagen er stadig for lille. Det skal stadig dekorere.

Ornament "croquembouche" kage

Opskrift madlavning dessert forskellige mestre er lidt anderledes, og selv kage dekoration - er en rigtig kunst, unddrager begyndere konditorer. Og så alle har sine egne hemmeligheder. Disse guider gør et kunstværk, udsmykning dessert karamel tråde vikle hele kagen. Det er også bruges til dekoration chokolade frosting, kandiserede frugter og blomster, fløde, og mere. I dag er denne dessert serveres ikke kun ved bryllupper og ikke kun kongelige, så dekorere en kage i overensstemmelse med ferie tema. Så bliver meget populære julekage indstillinger "croquembouche", der virkelig ser magiske og fabelagtig.

"Croquembouche" serveres afkølet. For er det muligt at tilbyde drikkevarer. For eksempel, varm chokolade, te eller kaffe eller endda en cocktail.

i stedet for en epilog

Generelt denne kage er nok den mest kontroversielle og komplekse i sin udførelse. En sådan skabning kan gøre kun de virkelige mestre i konfekture kunst. Forestil dig, at den virkelige højde af desserten er mindst en meter eller endnu mere. Og dette, for ikke at nævne vægten af kagen. Efter hver kage fyldt med creme.

Det betyder, at hele produktet ikke kan være let. Selvom udadtil det virker meget skrøbelig og luftige. Ikke desto mindre er hele strukturen er ganske stabile står på den festlige bordet.

Utvivlsomt, kagen "croquembouche" - toppen af den franske konfekture kunst.