Hvordan man kan slå proteinet til et fast skum kage, marengs eller creme?

Madlavning lækker bagning er svært at forestille sig uden æg. De fylde den med luft, og opvarmning sådanne kager og tærter bliver luftigt. Og bagepulver, indtil dejen er fra en godt pisket æg afhang af kvaliteten af det færdige produkt. Og i nogle tilfælde, selv i dag, er det umuligt at rette op på situationen, hvis man ikke ved, hvordan man piske proteinet i et fast skum. Dette angår primært fremstillingen af marengs og kiks.

Først og fremmest er du nødt til at forberede alt det nødvendige udstyr. Dens overflade bør ikke være en dråbe vand eller fedt. Hvis egern få i det mindste nogle af væsken, piskeris dem vil ikke lykkes. Det er bedst at bruge en metal skål og pisk. Professionelle wienerbrød kokke foretrækker kobber køkkengrej, da det ikke absorberer fedt og fremmede lugte. Men fra aluminiumsbeholdere bør opgives, på grund af sine proteiner kan blive grå. Men i hjemmet er normalt bruges plastik skål kombinere. Dette materiale har kun én ulempe - over tid, det ophobes et fedt. Derfor før pisken protein i et fast skum deri, anbefales det, at affedte overfladen ved at aftørre kop citronskal.

Det er lige så vigtigt at vælge og forberede dig æg. Det er ønskeligt at anvende dem, der har mindst en uge. Det faktum, at frisk, bare lagt æg pisk er næsten umuligt på grund af den lave densitet af protein i dem. Men alt for gammel, også fungerer ikke, fordi proteinet udtørrer over tid. Før brug, vask skallen i vandet med bagepulver til at slippe af mulige parasitter. Den optimale temperatur er ^ca. 18-23, så som en pisket æggehvide i et fast skum fra de "varme" æg er meget længere og mere kompliceret. Meget ofte kan man høre, at de har brug for at blive forkølet. Selv om de er pisket kolde hurtigere, men ikke nok mættet med oxygen, og vil således nøjes hurtigt og ikke give den ønskede mængde bagning.

Nu skal du omhyggeligt adskille de hvide fra æggeblommer. Oftest sker det. Det tager tre kopper - for proteiner, æggeblommer og mellemliggende. I løbet af de sidste bryde ægget, så den ene halvdel var blommen, og den anden - proteinet. Dens drain i skålen et par gange tungere overløbet fra den ene side af skallen til den anden. Hæld æggeblommen i skålen til dem. Kontroller for tilstedeværelse af uvedkommende protein indeslutninger. Og netop at sikre, at de ikke, hældes i en ren skål, piskeris som proteinet i et fast skum ellers mislykkes. Gentag proceduren med den næste æg.

Først pisket hvide på lav hastighed, indtil overfladen bobler. Derefter gradvist tynd strøm hælde sukker. Jo mindre den er, jo mere storslået vende masserne selv. , Flormelis er imidlertid bedre at tilføje i slutningen af piskning som det opløses hurtigt og kan give den overskydende væske. Når massen er glat og skinnende, og dermed det holder sin form godt, bør piskning afbrydes. For at forberede på grundlag heraf creme, bør piskede æggehvider være fast, men efterlader toppene skal være blød, let bøje tid. For marengs, bør de være skarpe og lige.

At vide, hvordan man korrekt ruske op proteiner, er det muligt at tilberede de lækreste desserter. Marengs kage, marengs og protein creme i et sådant tilfælde vil være hyppige gæster på bordet. Så meget desto mere, at moderne teknologi letter denne vanskelige opgave.