Formation, Videnskab
Den rolle og brug af kulhydrater. Brugen af kulhydrater i medicin
Kulhydrater - en vigtig bestanddel af celler og væv i enhver levende organisme, hvad enten det er planter, dyr eller menneske. De udgør grundbeløbet af det organiske stof af planeten Jorden. Kulhydrater - en temmelig omfattende klasse af forbindelser. Blandt dem kan du finde en lang række stoffer på ejendomme. Takket være denne funktion, kulhydrat funktioner er meget bred. I dag vil vi diskutere de grundlæggende egenskaber, fysiologiske rolle og brugen af kulhydrater i forskellige retninger mad (og ikke kun) industrien.
kulhydrater
De vigtigste kilder til kulhydrater - fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Nemlig, brød, korn, grøntsager, frugt og bær. Som for animalske produkter, nogle af dem er også rige på kulhydrater. Det er først og fremmest, den mælk, som indeholder den såkaldte mælkesukker.
Fødevarer kan indeholde forskellige kulhydrater. Derfor er værdien, brug af kulhydrater og deres funktion er meget omfattende. I korn og kartoffelstivelse er - komplekst carbohydrat er uopløselig i vand, som er opdelt i simple sukkerarter ved virkningen af mavesyren. I frugt, er grøntsager og bær af disse stoffer i form af simple sukkerarter: frugt,, sukkerrør, drue og så videre. De er vandopløselige og absorberes godt af kroppen. Sukker, vandopløselige, hurtigt absorberes i blodbanen.
Spise kulhydrater
Det menes, at de fleste kulhydrater bør indtages i form af et kompleks, og kun 20-25% i det enkle. Det bidrager til den gradvise indtrængen af sukkerarter i vævet. Hvis en person får fra mad tilstrækkelig mængde af kulhydrater, aflejres de i leveren og muskler i form af "dyr stivelse" glycogen. Med mangel på kulhydrater, er glycogenreserve spaltes til glukose og anvendt til behovene i organismen (strøm celler og væv). Hvis kroppen får deres overskud, de bliver til fedt. Af den måde, refererer til kulhydrater som fedt, hvilket er afgørende for en ordentlig fordøjelse.
Kulhydrater - de væsentlige bestanddele af kosten, så de ikke blot skabe energi homeostat krop, men også involveret i biosyntesen af en række carbon-holdige polymerer. Over en levetid, den gennemsnitlige person bruger omkring 14 tons af disse forbindelser. Af disse er ca. 2,5 tons - på en enkel måde. Anvendelsen af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og deres derivater er ikke ensartet i fødevarer. Kulhydrater - den vigtigste del af vores kost. De forbruger 4 gange så meget protein eller fedt. I en enkel, blandet kost, omkring 60% af den energi, en person får fra kulhydrater. Deres vigtigste opgave i kroppen - giver energi. De mere fysiske aktiviteter af menneskelivet, jo mere han har brug for kulhydrater. Når stillesiddende livsstil i disse stoffer har brug falder. For dem, der ikke er engageret i fysisk arbejde, det daglige behov for kulhydrater er omkring 400 gram.
Bekendtgørelse af 50-65% kulhydrater kommer ind i vores krop med kornprodukter. 15-25% - med sukker og sukkerprodukter. Omkring 10% - en rod- og knold afgrøder. Og omkring 5-7% - med frugt og grøntsager.
Kulhydrater er meget stærkt irriterende exokrin pankreas og mest aktive stimulator af syntese af insulin, som spiller en vigtig rolle i reguleringen af kulhydratmetabolismen og opretholde en optimal glucosehomeostase. Overbelastning simple kulhydrater i årenes løb fører til p-celle hyperplasi, og derefter - til besvimelse ø-system og skabelsen af forudsætningerne for udvikling af diabetes.
klassificering af kulhydrater
Afhængig af strukturen, opløsningshastigheden og absorptionshastigheden af kulhydrater, som er sammensat af fødevarer opdelt i simple og komplekse. Ved blot omfatter monosaccharider (fruktose, glucose, galactose) og disaccharider (saccharose, lactose). K komplekse - polysaccharider (cellulose, stivelse, glykogen). Udover de eksemplariske kulhydrater, i hver af klasserne, der er andre, mindre velkendt stof.
simple kulhydrater
Mono- og disaccharider er let opløseligt i vand og let absorberes af kroppen. De er kendetegnet ved en udpræget sød smag, så det kaldes ofte simple sukkerarter. Den mest almindelige monosaccharid er glucose indeholdt i forskellige frugter og bær, og også syntetiseret i spaltningen af di- og polysaccharider. Glucose, en gang i kroppen, hurtigt finder anvendelse. Den danner glykogen, nærer hjernevævet og muskler (herunder hjertet), og regulerer blodsukkeret. Når anstrengelse glucose kan anvendes direkte som energikilde.
Det har lignende egenskaber og fruktose. Det kan ses som meget værdifuldt, let fordøjeligt kulhydrat. Men, sammenlignet med glukose, fruktose er stadig langsommere til at fordøje tarmen, og når i blodet, hurtigt forlader blodet. Op til 80% fructose tilbageholdes i leveren, hvilket forhindrer overmætning af blodsukker. Imidlertid er lever syntetiserer en glykogen fructose lettere end glucose. Sammenlignet med saccharose, fructose absorberes bedre og har en højere sødhed. På grund af den sidste ejendom til det ønskede niveau af sødme af produktet, kan du bruge en mindre mængde fruktose og dermed reducere det samlede forbrug af sukker. Dette er tilfældet i opbygningen af en diæt af kaloriefattige begrænsning. I betragtning af brugen af kulhydrater i dit liv, bør man være særlig opmærksom på kost mad. Fruktose er ofte brugt som sødemiddel i fremstilling af produkter til mennesker, der lider af diabetes.
Med et overskud af saccharose forstyrret fedtstofskiftet og øget fedt formation. Desuden allerede bevist, at med forøgelse af mængden af sukker, der trænger ind i kroppen, hvilket øger syntesen af fedt fra komplekse kulhydrater, fedt og endda direkte protein. Følgelig er mængden af sukker, der anvendes af mennesket, kan i høj grad regulere fedtstofskiftet.
Med rigelige brug af sukker begynder overtrædelse af cholesterolmetabolismen og øge dens indhold i blodet. Derudover overskydende sukker er dårligt for tarmfloraen - mikroorganismer øger massen af rådden, rådden processer accelereres, og udvikler flatulens. Sjældnere er disse bivirkninger observeret i brugen af fruktose. Den vigtigste kilde til kulhydrater er frugter og bær. En masse af fruktose og glukose findes i honning: 37,1 og 36,2%, henholdsvis. Alt det sukker, som er i vandmelon - fruktose sige, at det er ca. 8%.
Næste monosaccharid - galactose. Han blev ikke fundet i fødevarer i fri form. Galactose - er lactose spaltningsprodukt, den vigtigste kulhydrat mælk.
Med hensyn til disaccharid, den vigtigste af dem i vores kost er saccharose. I hydrolysen deler den sig til fructose og glucose. De vigtigste kilder er saccharose, roe- og rørsukker. Indholdet af sandet-kulhydrat sukker når 99,75%. Desuden er saccharose findes i frugt, grøntsager og meloner.
komplekse kulhydrater
Polysaccharider er mere kompleks struktur af molekylet, og en ekstremt lav opløselighed i vand. Denne klasse omfatter: stivelse, cellulose, glycogen, og pektin. Anvendelse af kulhydrater i denne klasse fordelt i varierende grad. Den væsentligste næringsværdi er stivelse. Dens høje indhold i korn er den vigtigste faktor er ansvarlig for deres næringsværdi. Kost af gennemsnitlige person stivelse fylder 80% af totale carbonhydrater forbruges. Når i kroppen, det bliver til simple kulhydrater og udføre deres funktioner.
Med hensyn til glykogen, det er i vores krop spiller rollen som energiske materiale foder arbejdende muskler og indre organer. Glycogen tilbageføres gennem reosintez grund glucose.
Pektin - et opløseligt stof, godt nedbrudt i kroppen. Som vist ved nylige undersøgelser inden for sund ernæring, kan pectin anvendes til profylaktiske og terapeutiske formål i sygdomme i mave-tarmkanalen.
Fiberstrukturen er meget tæt på polysaccharider. Dens høje indhold af kornprodukter er kendt for. Også mængden af fibre i produktet, stor betydning er dens kvalitet. Den blødere kulhydrat, jo bedre er det nedbrydes i tarmen, og det bringer mere nytteværdi for mennesker. Disse egenskaber har fiber grøntsager og kartofler. Et vigtigt træk er evnen af polysaccharidet til fjernelse af cholesterol fra det menneskelige legeme. Nu overveje brugen af kulhydrater i flere detaljer.
parenteral ernæring
Brugen af kulhydrater i medicin vokser hurtigt i dag. Parenteral ernæring - intravenøs administration af næringsstoffer. Det anvendes i tilfælde, hvor patienten ikke er i stand til at spise selvstændigt. Brugen af kulhydrater i parenteral ernæring er meget almindeligt. De bruges af den simple grund, at de er de mest let tilgængelige energikilde for den menneskelige krop. Kulhydrat Energy værdi på 4 kcal / g. Den daglige menneskelige krav til energi spænder fra 1,5 til 2 tusind kalorier. Derfor problemet med isolering kulhydrater for at opfylde dette behov. Udtrykt i isotonisk glucoseopløsning til helt at dække de menneskelige kaloriebehov skal hældes fra 7 til 10 liter opløsning. Dette kan medføre væskeophobninger, lungeødem og hjerte-kar-sygdomme.
Anvendelse af mere koncentrerede opløsninger af glucose fyldt med andre ubehagelige konsekvenser - fremkomsten plasma hyperosmolaritet og stimuleringer intimal vein (phlebitis og tromboflebitis). Og for at eliminere risikoen for osmotisk diurese, nødt til at opretholde den Glucoseinfusionshastigheden i området 0,4 til 0,5 g / kg / time. Hvis vi konverterer dette tal til en isotonisk glucoseopløsning at give lidt mere end 500 mm i timen for en patient, der vejer 70 kg. At forhindre overtrædelse af tolerance over for kulhydrater og de efterfølgende komplikationer, blev glucose tilsat til en opløsning af insulin. Beregningen udføres ifølge formlen: 1 U 3-4 g tør glucose. Insulin har ikke kun en positiv effekt på glucoseudnyttelse, men bidrager også til normal aminosyre absorption.
Brugen af kulhydrater i medicin afhænger af arten. Ved parenteral ernæring er meget udbredt: fructose, glucose, sorbitol, dextran, glycerol og ethylalkohol.
ugyldig mad
Der er mange diæter, der er baseret på hel eller delvis udelukkelse fra kosten af kulhydrater mad, samt en stigning i forbruget af protein og fedt. Det amerikanske landbrugsministerium gennemført en undersøgelse, hvorefter det blev konstateret, at mennesker, der spiser mad rig på kulhydrater, for det meste har en normal vægt. Fødevarer, der indeholder en masse kulhydrater, mere nærende, men færre kalorier.
Som du ved, i Amerika, mere end halvdelen af befolkningen lider af problemet med overvægt. Og antallet af sådanne mennesker vokser støt. Langsigtet befolkningsundersøgelse for spiselige produkter har vist, at folk i kosten domineret af kulhydrater, modtage færre kalorier end elskere af protein og fedt, med den samme mængde mad spises. Denne gruppe af mennesker fra alle respondenter, og der var mere end 10.000 mennesker, det laveste BMI. Årsagen er, at 1000 kalorier af kulhydrat-holdige fødevarer har en masse fiber og vand. Denne gruppe af mennesker at få et måltid flere næringsstoffer, nemlig vitamin A og C, caroten, calcium, jern og magnesium. Fedtstoffer, kolesterol, zink, natrium og vitamin B12 i deres kost indeholdt en lille grad.
Brugen af kulhydrater og fedt i fødevarer er nært beslægtede. Men da anvendelsen af carbohydrater til proteiner. Den høje effektivitet af kulhydrater som energikilde ligger i deres evne til at bevare protein. Når en stor mængde kulhydrater, kroppen bruger færre aminosyrer som energien kommer ind fødevarematerialet. Generelt er disse stoffer ikke væsentlige bestanddele af fødevarer, fordi de kan syntetiseres ud fra aminosyrer og glycerin, dog bør man ikke undervurdere deres rolle. Anvendelse af kulhydrater i maden bør være mindst 50 gram om dagen. Ellers kan det være en overtrædelse af metaboliske processer.
Men overdreven indtagelse af kulhydrat fører til dannelsen af spæk. Når man bygger kost, er det vigtigt ikke kun for at tilfredsstille menneskets behov for disse stoffer, men også for at afbalancere forbruget af forskellige typer. Det er vigtigt at overvåge forholdet mellem simple og komplekse kulhydrater. Når kroppen modtager mange sukkerarter, kan de ikke fuldt syntetiseres til glycogen og triglycerider passere i at fremme dannelsen af fedtvæv. Når blod insulinindholdet øget, er processen fremskyndes.
Komplekse kulhydrater, i modsætning til enkle, opdelt langsomt, så deres indhold i blodet stiger gradvist. I den forbindelse er det tilrådeligt, at den vigtigste del af kulhydrat i maden var bare svært at fordøjelige stoffer. Deres vægt skal være mellem 80 og 90 procent. Manglen på komplekse kulhydrater særligt mærkbar for dem, der lider af diabetes, fedme, atherosklerose og sygdomme i det kardiovaskulære system.
Som du ved, er de fleste kulhydrater anvendes i fødevarer og medicin. Men i dette område af anvendelse af kulhydrater slutter ikke der. Hvor ellers ville de bruge?
glucose
Denne kulhydrat absorberes godt af kroppen og kan anvendes i sammensætningen af visse medikamenter. Desuden er glucose vid udstrækning anvendes i konfektureindustrien. Med hjælp fra make gelé, karamel, småkager og andre produkter. I tekstilindustrien det virker som et reduktionsmiddel. Og i produktionen af glycolsyre og ascorbinsyre, glucose er udgangsmaterialet. Med det også udførte syntesen af en del af produktionen af sukker.
Betydelig vigtighed er glucose fermentering. Den leveres med surkål, agurk, mælk og andre produkter, samt ensilage. I produktionen af øl under anvendelse af alkoholgæring af glucose.
stivelse
Stivelse - et værdifuldt næringsstof. At gøre det mere let absorberes af kroppen, produkter udsættes for varmebehandling. Under betingelser med høj temperatur er delvis hydrolyse af stivelse, såvel som dannelsen af vandopløselige dextriner. Dextrin, en gang i fordøjelseskanalen hydrolyseres til glucose, som er godt absorberet af kroppen. Hvis vi taler om brugen af kulhydrater i branchen, kan ikke ignorere stivelsen. De vigtigste produkter, der fremstilles heraf - glucose og glucosesirup. Dette udvider yderligere det område, hvor vi er nødt til at være brugen af kulhydrater. Kort beskrive processen med fremstilling af glucose og stivelse sirup kan være som følger.
Stivelse opvarmet i en blanding med fortyndet svovlsyre. Overskydende syre neutraliseres med kridt. Bundfaldet calciumsulfat, som dannes under neutraliseringen frafiltreres. Derefter blev opløsningen opkoncentreret og isoleret derfra glucose. Hvis du ikke bringe hydrolysen til slutningen, får du en blanding af glukose til dextrin, som kaldes melasse. Det anvendes i konfektureindustrien. Endvidere er dextriner afledt af stivelse i vid udstrækning som et klæbemiddel og fortykningsmiddel til malinger. Stivelse viser, hvor forskelligartet ansøgning kan være kulhydrater. Kemiske processer, således, det er ikke kompliceret.
Tidligere brugt stivning linned, som gør det muligt for stoffet at ånde i Second Life og forlænge dets levetid. Stivelsesholdige produkter opnået derfra finde anvendelser i tekstil-, farmaceutiske og støberierne.
cellulose
Den praktiske anvendelse af kulhydrater har altid været ikke mindre vigtig end deres biologiske rolle. Anvendelsen af kulhydrater kan findes i meget forskellige retninger af menneskelig aktivitet. Cellulose (fiber), der anvendes af mennesket siden oldtiden. I første omgang begyndte folk at bruge træ som brændsel og byggemateriale. Så, bomuld, hør og andre fiberholdige planter har lært at gøre tråden. Senere kan der opnås, at teknologien dukkede op, af træ papir. Papir, i sin essens, er et tyndt lag af cellulosefibre, som presses og limet. Resultatet er en holdbar, glat overflade, som blækket ikke spredes.
Oprindeligt til fremstilling af papir ved anvendelse kun vegetabilsk råmateriale (bomuld og ris stængler). Fra dette rent mekanisk ekstraherede fibre. Men som udviklingen af samfundet, disse kilder var ikke nok til at dække efterspørgslen efter papir. Det vigtigste mængde af det er på papir. I betragtning af, at kvaliteten af papiret er ikke kritisk, begyndte det at tilføje op til 50 procent jorden træ. Efterfølgende er der teknologi til at slippe af med sådan ledsagende stoffer tømmer som harpiks, lignin og andre. Det er så forskelligartet, kan være den praktiske anvendelse af kulhydrater.
Til dato den mest almindelige metode er adskillelsen af cellulose sulfit. Det anvendes i forskellige områder, hvor der er en anvendelse af kulhydrater. Kemisk proces er ganske enkel. Ved denne fremgangsmåde tømmeret knust og kogt i en blanding med calcium hydrogensulfat. Derefter befriet fra alle mulige urenheder separeret på cellulosefiltre. Den resulterende væske består af monosaccharider, så den anvendes som et råmateriale til fremstilling af alkohol. Og cellulose anvendes til fremstilling af viskose, acetat og cuprammonium fibre.
Nogle gange forvekslet med kulhydrater kulbrinter. På trods af at disse to klasser af stoffer, der er omhandlet i harmoni, de har ingen relation til hinanden. Brugen af mættede kulbrinter i hjemmet og på arbejdspladsen - det er en helt anden historie.
konklusion
I dag er du er du har uddybet deres viden om materialer, såsom kulhydrater. Egenskaber og anvendelser af kulhydrater og deres anvendelse til mennesker tyder på, at disse stoffer er vigtige biologiske komponenter i vores planet. De er bogstaveligt talt overalt og i alt. Men det er ikke vigtigt, men det faktum, at vores liv er ikke kulhydrater ville være umuligt. Alt for omfattende brug af kulhydrater i livet.
Similar articles
Trending Now