Asafoetida - hvad er denne eksotiske krydderi?

Asafoetida - hvad er denne eksotiske krydderi? Det er helt usædvanligt, ikke kun i udseende og smag, men også efter oprindelse. Asafoetida - krydderi, der er flosset og tørrede harpiks paraply plante. Dens duft er meget skarp og konkret. Men med ordentlig forberedelse og kombineres med andre krydderier asafetida (hvilket skyldes en kombination, kan det forstås nøje studeret den traditionelle tilberedning af øst) er i stand til at foretage mange retter lyse mindeværdig berøringsfølsomme. Dette er en traditionel del af køkken i Indien og nogle af øerne i Indonesien.

Asafoetida - hvad er det?

I Rusland er det stadig meget nyt og mærkeligt krydderier. Men det er interessant, ikke kun som et fødevaretilsætningsstof. Det er meget usædvanligt, og har en lang historie. Selv i det gamle Rom krydderi asafetida det var kendt og elsket. Dens andet navn - ferrule. Den vokser i de barske forhold i bjergrige sletterne i Afghanistan. Der er strenge vintre og kolde nætter, og i løbet af dagen og i sommervarmen burns levende vegetation. For at opretholde sådan en kontrast i kraft af en meget hårdføre organismer. En af dem er ferrule. Det efterlader vises over overfladen tørres af varmen fra jorden i en kort tid, og derefter hurtigt dø. Vital aktivitet understøttes kun af en kraftig rod, helt skjult under jorden. Hvert par år, planten udsender en stilk toppet med paraplyer. Bryde det at indsamle de utætte harpiks, vil det kun være muligt efter blomstring. Indsamling asafoetida - en vanskelig og besværlig forretning, som kræver godt kendskab til botanik og tålmodighed.

I Afrika, og, som allerede nævnt, i det gamle Rom i begyndelsen af vor tidsregning ferrule det var ekstremt populær. Nogle byer endda få kun rige tak til produktion og salg af krydderier. Så i Europa glemte asafoetida - i middelalderen kun sjældent healere brugte det ganske kraftigt lugtende plante som en komponent af visse lægemidler. Men i Østen, netop på det tidspunkt var der en opblomstring af sin popularitet. Og det til trods for, at transporten af asafoetida er forbundet med betydelige vanskeligheder. Kapacitet det skal isoleres fra andre krydderier og fødevarer. Også, svovlforbindelser, som er en del af asafoetida, har en negativ indvirkning på de ædle metaller, får dem til at blive mørkere.

Til dato ferrule er produceret i Iran og Afghanistan. Transporteret til Indien for rengøring og behandling. I dette land, og er beskrevet af den store hovedparten af forbrugere af krydderier. I Europa lige nu kommer genanvendt asafoetida. Hvilken slags effekt, som kan minimere uudholdeligt for mange af lugten? Ferrule blandet med rismel og gurkemeje, pakkes i en tæt folie.

Brug asafetida i retter

Det meste af dette krydderi aroma, der minder om en blanding af hakket løg med knust hvidløg. På grund af sin ekstreme intensitet, er det vanskeligt at forestille sig, at nogen kan nyde det i sin rene form. Ved opvarmning, duften og smagen af asafetida ændringer. Det bliver meget mere acceptabelt. Krydderier bør tilføjes i slutningen af madlavning. Den klassiske kombination - kartoffelmos med en blanding af spidskommen, chili og hing.