Vkusnjatina med en hemmelighed, eller Hvordan bruges det kollagenholdige dæk til pølse?

Hvem vil afvise den lækre saftige pølse, som er så god at smage? Det er næsten universalprodukt, der kan forbruges i sin rene form, for at lave sandwicher eller at stege til morgenmad. Desværre er en virkelig høj kvalitet pølse nu mere og mere sjælden, hvilket selvfølgelig er meget trist. Den kollagenholdige skal til pølse er dyrere i produktionen end filmanalogen, men det færdige produkt viser sig at være bedre og bedre. Hvad er hemmeligheden?

På gammeldags måde

For at gøre en shellpølse skal du normalt bruge tarm, spiserør og endda blære, dvs. alle produkter af animalsk oprindelse med en filmbase. Der er nuancer af forarbejdning. Især skal tarmene behandles umiddelbart efter at slagtekroppen er skåret, da de forringes under indflydelse af deres indhold og mavesaft, mister styrke og elasticitet.

En hjemmelavet pølse i collagenlaget er også efterspurgt. Opskriften er ikke særlig kompliceret, men først vil vi diskutere, hvordan man laver mad på gammeldags måde. Det er bedre at udføre arbejde på en gang på flere "fronter", som grundlag er det muligt at tage en slagtekroppe af et svin. Først og fremmest med tarmene skal du omhyggeligt fjerne mesenteri og fedt. Derefter skal de skæres i segmenter og presses ud indholdet. Nu skal tarmene presses og skylles i varmt vand. For at vende dem rundt, skal de have en krog. Når skallen blødgøres, skal den skrabes ud med en stump kniv, der spyler med rindende slim. Fjern duften af salt, som tarmene skal hælde. Det sidste stadium af eliminering af lugt er forbundet med eddikespylingen. Og tarmene er forberedt, hvilket betyder at de skal opbevares i et stykke tid i rent vand og i et køligt rum. Til hjemmepølse er skallen klar, du kan fylde den med kød og nyde et fremragende produkt, som dog er forrøget.

For fremtiden

Hvis du opbevarer skaller til fremtidig brug, skal du have konserves. For dette bør tarm saltes og holdes koldt. Hvis de er frosne, så kan du tine dem i varmt vand. Umiddelbart før brug skal saltvandskolonet gennemblødes i flere timer i varmt vand og afkøles derefter. Hvis du bruger blæren til skallen, skal den skæres, vendes, vaskes og gnides med salt. Den samme behandling kræver stor tarm og mave. I sidste ende skal de tørres med sodavand og skylles.

Hakket kød til pølse

Forbered kød til hjemmelavede pølser vil ikke vise sig så hurtigt. Det skal adskilles fra knogler, brusk og andre elementer, som kun forkæler smagen. På den samlede forarbejdede masse vil der være brug for ca. 3 procent salt. Kød skal blandes med salt og sættes i koldt. Derefter skal kødet føres gennem en kødkværn med krydderier, krydderier og hvidløg. Gennem en stor slibemaskine skal du også springe over fedt og fedt. Hvis du bruger flere typer kød, så skal du male dem separat. For at forhindre hakket kød fra at blive spredt, er det smagt med tørt skummetmælk, hvedemel, sennepspulver, stivelse, majssirup og sukker. Også værd at tilføje hakket bacon. Det er tid til at sætte din tarm i stykker. Men de er længe blevet erstattet af kollagenhuler. Til hjemmelavet pølse er den også velegnet. I dens egenskaber er en sådan shell tæt på naturlig. Det er gas-, fugt- og røgtæt.

Collagen "sag"

Så hvor god er pølsen i kollagenskallen? Opskriften vil ikke være sværere end en hjemmeanalog. Grundlaget for en sådan skal er naturlige fibre, og derfor er det spiseligt. Processen med dens oprettelse er ikke særlig kompliceret, men det involverer kemisk og mekanisk forarbejdning, som fjerner ballasten og blødgør strukturen. Efter alle procedurer bliver kollagenskallen til pølsen tynd, men fast. Derudover mangler det næsten patogene mikroorganismer. Diameteren kan variere. Forresten er selve skalen meget nem at klip. Slutproduktet kan opbevares i lang tid, men med stærk opvarmning bliver det ustabilt. Derfor er der i de halvfabrikata bouillon muligt.

Hvordan arbejder man med collagen?

Faktisk er madlavning pølser i en kollagen shell endnu lettere sammenlignet med andre opskrifter. Før du påfører skallen, skal den gennemblødes i 15-20 minutter i varmt vand for at give elasticitet. Dernæst strækker den og begynder at fylde det med en sprøjte. I skallen skal der ikke dannes luftbobler, ellers vil de akkumulere væske. Når "sagen" er fuld, strammes enderne med et garn eller en streng af streng. Især stramt er det nødvendigt at fyre pølser, der er forberedt til rygning.

Efter varmebehandling

Den fyldte kollagenskal til pølsen skal gå gennem forberedelsesfasen. På flere steder er det nødvendigt at foretage punkteringer, der tillader luft at flygte. Pølser skal hænge i 6 timer. Nu kan du bage, lave mad eller stege dem. Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at bruge til sådanne pølser kød af voksne svin og tyre fra den skulpulære del af slagtekroppen. For en større smag kan kollagenskallen til pølsen fugtes med Madeira eller Cognac. Hvis du bager pølser, så kan du bruge en hemmelighed til nem vask af formularen. Halvdelen af kartoflerne skal lægges i en form og blandes med pølser. Sæt hele sammen i ovnen i 40 minutter. Færdiglavede pølser kan være endnu mere lækre, hvis der er dem med urter og grøntsager. Skallen skal som sagt ikke fjernes, den er spiselig og behagelig for smagen. Bon appetit!