Uighur Lagman. Suppe, som spises med en gaffel

Første kurser anses for at være traditionel, ikke kun for den traditionelle russiske køkken. Lækre varme supper indtager en særlig plads i køkken af næsten alle de lande, hvor de kan lide at spise hjertelig. Kød, fisk og andre supper i forbindelse med en række grøntsager, stegt, aromatiske krydderier og nudler - en stor forebyggelse af mave- og tarmsygdomme.

En af de mest originale suppe anses Uighur Lagman. Det ligner en oksekød gryderet med bidder af grøntsager, men det er lagt ud på en plade med hjemmelavede nudler og bouillon. Tilsvarende skålen kendt og usbekisk køkken. Lagman der fremstilles imidlertid til en lidt anden teknologi end beskrevet nedenfor.

opskrift

For nudler, skal du bruge:

• 1 æg;
• 2.5 facetteret kop sigtet mel;
• omkring halvdelen en kop vand;
• gennemsnitlig håndfuld salt;
• 1 facetteret glas af vegetabilsk olie.

Sauce (eller vadzha) fremstilles ud fra følgende bestanddele:

• 2 medium modne tomater;
• 2 små pære løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 3 mellemstore gulerødder;
• 0,6 kg fårekød (kan være lidt større) og 200 gram hakket lignende;
• 2 små kartofler;
• 2 sød peber (bulgarsk);
• selleri (2 stilke);
• krydderurter (persille og løg)
• 6-8 stykker af en stor radise;
• 100 gram grønt (du kan tage både friske og konserverede) bønner;
• madolie;
• salt.

Vi begynder at forberede Uighur Lagman suppe til at oprette en noodle dej. Til denne dybe skål blandes æg, almindeligt salt og vand. I denne masse gradvist tilsæt mel og hvordan man mos. Dejen skal have en tæt og smidig, uden klumper. Den færdige vægt lagt i en plasticpose og pak et viskestykke. Dejen skal være omkring 20 minutter at indgyde.

I mellemtiden kan du allerede begynde at forberede sovs. Uighur Lagman omkring 80% af sin unikke smag skylder hende. For vadzhi mine, rengør om nødvendigt og carve grøntsager. persille stilke skal skæres i små (5 cm) pinde og hak løg ringe. Gulerødder bør være i form af tynde strimler (omtrent som pilaf). Alle andre grøntsager skæres i små tern. Tomater bør være to halvdele uden pulp. Hvidløg er bedst at male i hånden uden "Masher."

Uighur Lagman - er for det meste er det en kødret, så arbejde videre med lammet. Dens skåret i små stykker (ca. for fremstilling befstroganova), en lille portion hakket i transformation.

Vi begynder at koge nudler. Dej mash hænder i et tykt lag (1,5 cm). På store flade plade pour olie. Af det samlede reservoir afskæres med en kniv aflange skiver tykkelse på omkring et par centimeter. Hver enkelt af dem hånd udrulle en lang "pølse" og forsigtigt lagt i en spiral olie. Det bør dække dem helt.

Pan skulle være nødvendigt at opvarme til ved sænkning i olie saltet kød, er det straks begynder at forberede. Skiver skal stege meget hurtigt. Uighur Lagman giver ikke mulighed for stewing lam. Tilføj hakket kød, når kødet allerede er dækket med en lys skorpe. Efter et par minutter i gryden igen spredning og grøntsager. Den første - en bue for at være salt. Så - radiser. Efter - peber og lidt hvidløg til rådighed. Uden yngel kartofler og tilsæt blandingen. Et par minutter senere er turen af gulerødder, selleri, salt og selv en lille del af hvidløg. Efter på bålet gå persille, tomater, løg og bønner. Igen, alt dette salt og "chesnochim". Ved den tid, fadet er stegt kortvarigt til alle de produkter var friske, saftige og lyse, og har bevaret sin naturlige smag. Færdiglavet sauce sat på en varm brænder uden ild, til blandingen afkøles.

Nudler - en særlig ritual for Laghman. Til gengæld trække dejen fra skålen. strække den forsigtigt, derefter ført mellem fingrene (som et gevind til strikning). Derefter omhyggeligt slå tilbage nudler på bordet overflade for at give det den ønskede tykkelse og facon. Sætte panden med vand til opnåelse af en plade og væsken at koge. I hendes ned gennem tur til at lave mad nudlerne i 3-4 minutter, ikke mere. Når det er kogt, tage hendes gaffel og derefter vasket til "tråde" ikke hænger sammen.

Uygur Lagman klar. Spred på en plade, første nogle nudler, derefter hælde sovs på toppen og pynt med grønne rester. Nyd alle måltid!