Skala skarphed peberfrugter (Scoville)

Begrebet "peber" er forbundet i vores sind med ordene "akut" eller "sød". Men kun hvis de to smag af denne plante, og alle de samme, uanset om det er skarp? Det viser sig, nej. Der er endda en særlig skala peber.

Fra hvad bitter peber

Den bitre smag af peber, og mange andre produkter i relation til tilstedeværelsen af stoffet capsaicin. Og han var mere end en del af de arter, jo større er produktet.

Capsaicin lært at bruge selv uden en meget, peberfrugt peber. Dette materiale blev anvendt i farmakologi til fremstilling dåser, der anvendes til selvforsvar.

Skala sværhedsgrad peber Scoville

Mange brugte peber, men ideen er at etablere sværhedsgraden af skalaen kom i 1912 i spidsen for den amerikanske Wilbur Scoville. Som et resultat, fik han ikke blot skalaen i eget navn, men også skabt en ny måleenhed. Som udgangspunkt kemikeren tog skarphed af sød peber. Det viser sig, at i dens sammensætning er næsten ingen capsaicin. Men taget som en måleenhed? Scoville foreslået at anvende andelen af capsaicin i peberfrugter. Han kaldte det Scoville enhed (ECU).

Metoder til måling af skarphed

Produkter med en brændende smag, påvirker de grene af trigeminus nerven. De bidrager til at føle smagen af produktet. Zhguchest nødt til at måle for at gøre en rationel anvendelse af forskellige krydderier i fødevareindustrien.

Scoville fortyndet alkohol tinktur af peber en bestemt slags vand med sukker. Vandig før indtil stoppet zhguchest følte. Denne mængde vand er optaget i en tabel.

Scoville metode ikke blot at måle skarphed, og ikke helt korrekt. Det mener ikke mængden af kemikalier kaldet capsaicinoid. Deres beløber sig til capsaicin blev målt ved væskekromatografi i enheder kaldet ppm.

Scoville metode er baseret på sammenligning af mængden af capsaicin i forskellige kvaliteter. Et punkt i denne skala taler om det specifikke indhold af capsaicin, som indeholder chili. Sværhedsgraden af skalaen er bestemt ved sammenligning med andre sorter.

Gennemførelse af forskning

Hvordan kan vi bestemme skarphed af peber, og endda placere det på skalaen? Efter at have arbejdet med denne grøntsag kan være farligt for helbredet. De forskere, der gennemførte undersøgelsen, bemærkede, at gummi beskyttelsesdragter, gasmasker kunne ikke fuldt ud at beskytte kroppen mod virkningerne af en særlig aggressiv art. En hånd følte en brændende fornemmelse, selv om de var iført to par latexhandsker.

Forenklet sværhedsskala peber

Brug Scoville skalaen er vanskeligt, fordi du har brug for at huske på de store tal. Der er derfor en forenklet skala måle sværhedsgraden af peber, baseret på Scoville bordet.

Forenklet sortiment tilbyder alle former og typer af peber opdelt i 11 grupper:

• Nul (neutral) kombinerer dem, der skarphed fra 0 til 100 ECU.
• Den første (milde) - 100-500 ECU.
• Den anden (varm kvalitet) - 500-1000 ECU.
• Den tredje (over gennemsnittet) - 1000-1500 ECU.
• Fjerde (varm kvalitet) - 1500-2000 ECU.
• Femte (stærk) - 2500-5000 ECU.
• Sjette (brænding) - lige fra 5000 15 000 ECU.
• Syvende (brændende klasse) - fra 15 til 30 i tusinde ECU ..
• Ottende (hot) - 30 til at 50 i tusinde ECU ..
• Niende (Vulcan) - fra 50 til 100 i tusinde ECU ..
• Tiende - fra 100 tusind ECU .. Denne Trinidad Moruga Scorpion Rød, Naga Jolokia. Denne eksplosive typer peber.

Omfanget af strenge til 4 repræsenterede en temmelig bløde arter.

Repræsentant for gruppe 0 - peberfrugt. Mængden af ascorbinsyre i det er 3 gange mere end citron.

Peber piment (allehånde) af gruppe 1 værdsat for sin aroma og smag. Anvendes i salater. Hans stuvet med grøntsager, ris, fyldte.

Se Anaheim (gruppe 2), og en stor kødfulde. Ulempen anses for barske peels, der normalt fjernes ved tilberedning. Bruges til at skabe de retter af kød, æg, ris, bønner.

Poblano peber (skarphed 3) grøn i smagen ligner svesker, men bitter. Smag er direkte relateret til farven på pod. Jo mørkere det er, jo mere akut. Fra den er forberedt en række mexicanske retter, fyldte, stegt i æg.

Så er der de mere akutte former.

Ungarsk voks peberfrugter (visuelle 6) er lang og smal i udseende. Det bruges i salater, marineret, stuvet.

Peber Serrano (skarphed 7) blev anvendt til fremstilling af alkoholiske drikke. Forberedelse saucer, i salater.

Roars peber formet som et æg. Farve rød, sorte frø. Forskellige æble aroma. Forbered fra det salsa, forskellige saucer. 8 Målestok af sværhedsgrad.

Tepina (myg) anses stamfader til alle slags peber. Skarpheden af 8. Denne vilde arter. Dens frugt hakke fugle, selv om han er meget skarp.

Meget chilipebre

Tabasco bruges til at gøre saucen af samme navn. Busken er meget smuk, dekoreret med et stort antal af gule og røde peberfrugter. Akutte 9.

Akut thailandske peber Til fremstilling stegt i olie, tilsættes derefter til at smage til supper og andet kurser. Akutte 9.

Habanero har smagen af æble og kirsebær på samme tid. Skalere sværhedsgraden peberfrugter Denne art tilhører en gruppe af 10.

De fleste chili

Med jævne mellemrum titlen af chilipebre er forskellige typer.

Scoville betragtes som den mest bidende habanero.

Siden februar 2012 er mest chilipebre blev Trinidad Scorpion Moruga Blend. Sværhedsgraden af chili Scoville kan ligge i området fra 1,2 til 2 millioner enheder. Han er så akut, at efter dets anvendelse begynder at stige kraftigt presset, øjne vand og hals og tungen bager ild. Værst af alt, at denne reaktion ikke forekommer i de første par sekunder efter forbrug, og når en stor mængde af peber kommer ind i hals, spiserør.

Hvad gør gourmet bruge det til mad? Stærk bitterhed og skarphed kombineret i denne slags peber med en frugtagtig aroma, hvilket giver en unik smag til produktet.

Den vokser i den sydlige caribiske kyst, i Republikken Trinidad og Tobago. Der, i Morug område, er der ikke én slags, hævder at være den mest akutte. Før dette blev anset mest akut peber Trinidad Scorpion Butch T nødvendigt af hensyn til omkring 1,4 millioner enheder.

Bestem skarphed sorter kan kun tilnærme fordi skarpheden af peber afhænger af mange faktorer. Denne lufttemperaturen under modningen, beløbet faldt på det område af voksende aflejringer. Den højere temperatur og lavere fugtighed, mere peber.

Secrets of peber produktion

Af samme type, kan du oprette produkter af forskellig sværhedsgrad. Hvis kun anvendes til fremstilling af vegetabilsk shell, får den højeste kvalitet produkter er lys rød i farven. Hvis alt går til genanvendelse pod med frø, vender peber kridtning første klasse. På grund af tilstedeværelsen af frø det skarpere og lidt lysere end den foregående.

Der er arter, hvis frø i forskellige celler har forskellige skarphed. Denne peber gogoshar. To af de fire kameraer proppet bitter, og to - et neutralt smagende korn. Derfor vil skarpheden af peber Scoville afhænge af, om alle de frugter er spist.

bestøvning

Mange kender den triste kendsgerning, at forskellige typer af peberfrugter er let krydsbestøvede. Dette gælder især for sød peber. Jo tættere de vokse til hinanden, jo større er muligheden for krydsbestøvning.

Skalaen viser resultatet af visuelle peber til frugt bestøves med den samme klasse. Som et resultat af sværhedsgraden af chili er ikke reduceret, mens den søde bliver et tilsyneladende almindeligt, men smagen - bitter.

Brugen af chili i medicin

Endvidere bitterhed påvirke smagen af måltider, er peber indeholdt i store mængder af vitamin C og PP. De, sammen med carotenoider forbedre funktionen af prostata.

Den bitre smag af påvirkninger, der peber lindrer smerter, herunder radiculitis, gigt, slidgigt.