Duck filet: opskriften fra sin bedstemor

Hvorfor så kokke sætter pris på ænder? Fordi det er kendetegnet ved en specifik smag. Duck er lækker, selv hvis det bare til yngel over ilden. Og hvis du vælger de rigtige kosttilskud til det, vil ænder filet ikke kun duftende, men meget blid, og overskydende fedt fra det opvarmes med.

Når i landsbyen vi forberedte duck fileter. Opskrift findes i den gamle bedstemors notesbog. Hun nød madlavning mere kul komfur. Vi har tilpasset opskriften på moderne teknologi og behagede gæster vidunderlige ænder filet, smagen af hvilken de vil blive glemt snart.

Så ænder filet. Opskrift fra min bedstemor.

Først ænder er renset af fjer og "Ustyukov" (som de kaldte akseskaeggenes). Vasket slagtekroppen er meget varmt, så koldt vand. Skær vingerne, strømper fjerne skind. For ænder filet opskrift foreslår at tage kun kød fra brystet, men vi tog alt, hvad der var i stand til at skære ind til benet. Det var meget velsmagende. Skiver smurte med en blanding af en smør med vegetabilsk, salt og peber, blev sendt til en grill til stegning. Periodisk overgivet til ænder filet stegt jævnt. Mens han arbejdede grillen, kogte vi sovs til bedstemors opskrift.

Den blandet meget store, meget "ondt" rod peberrod. Vi forsøgte at gnide, som i opskriften, men kun tårer. De ryddede æble, skåret i skiver, kog i et stykke tid med smør. Færdige æble, også passeret gennem en blender. I en separat skål, kombinere peberrod, en dråbe eddike, en skefuld honning, en skefuld citronsaft, creme fraiche, lidt peber og salt. Resultatet var en temmelig solid sauce: vi tager hjem produkter, der stammer fra deres egen kloster.

Når stege fileter, skåret i strimler hans smukke, spredt ud på a la carte retter. De hældte saucen og pynt med skiver af æble, drue, kirsebær. Sådan en smuk, hjertelig, flavorful retter at forsøge endnu ikke er nødvendig.

Efter at have smagt dette mesterværk, er vi for alvor rive ser flere og flere nye opskrifter til madlavning ænder. Alle kendte (lækkert!), Duck med æbler og surkål vi ikke længere attraktivt. Jeg ønskede noget mere originalt. For at starte stoppet for en and med en solbær og honning: Vores familie er vild sød.

Duck filet opskrift er fundet i en gammel kogebog, virkede det oprindelige. Vi startede.

Indtil kogt stegt filet udskudt under låget for at holde det cool. Særskilt, gøre saucen. Løg stegt i andefedt, tilsæt ingefær til det samme (vi tog pulveret, som er lettere), mosede røde ribs, honning og cognac. Jeg giver ikke proportioner: udelukkende være afhængig af din smag. Salt og peber, omrør og kog givet.

Hvert stykke filet dyppet i sauce, stablet i en skål til bagning. Den resterende sauce hældes mørbrad, blev sendt til ovnen. Mens filet af ænder i ovnen nåede fuld beredskab, beslutte, hvordan man bedst at anvende denne skål. Det viste sig at være den mest hensigtsmæssige garniture ris: hans neutral smag.

Efter sådanne kulinariske succeser har vi sat seværdigheder på andre opskrifter. De fleste jeg kunne godt lide den opskrift, som anbefalede at tilberede en and med kvæde, tranebær og datoer. Der er allerede kommet i handy en hele duck slagtekrop. Vi fyldte det skrællede figner, kvæde, honning liberalt smurt med en blanding af sojasauce, syet. På den måde vi forlod for et par timer, kødet gennemblødt frugtsmag. Derefter slagtekroppen blev indpakket i folie og sendes i ovnen. Erfarne folk, vi foreslog, at hvert kilo ænder tager en time at lave mad. Derfor er vores trehkilogrammovaya slagtekrop ristede lidt mere end tre timer. Og vi forberedt saucen. I en stegepande, ved hjælp af alle de samme andefedt, steger nogle løg, indsendt til tranebær, honning, citronsaft hældes alle gav småkoge. Så snart massen blev tykkere, fjernes fra ilden, blandet.

Færdig ænder ud på en tallerken og pynt med tranebær, kvæde, citron, dadler. Allerede skære direkte i tabellen, generøst hælde dele tranebær sauce.

Denne parabol er kun én ulempe: mens spise er svært at stoppe.