Protein Sammensætning: Hvad vi ved om ham?

Det er kendt, at proteiner er nødvendige og den vigtigste del af enhver levende organisme. Det er dem, der er ansvarlige for stofskiftet og energi konvertering, der er uløseligt forbundet med stort set alle de vitale processer. Tørstof langt de fleste væv og organer fra dyr og mennesker, og mere end 50% af alle mikroorganismer, hovedsagelig består af proteiner (40% til 50%). I planteriget deres specifikke vægt i forhold til den gennemsnitlige værdi er mindre, og dyret - mere. Men den kemiske sammensætning af protein for mange mennesker er stadig ukendt. Lad os endnu en gang minde om, hvad der er indeni disse høje naturlige polymerer.

protein Sammensætning

Dette stof i gennemsnit indeholder ca. 50-55% carbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oxygen, 0,3-2,5% svovl. Ud over disse grundlæggende komponenter, undertiden i proteiner indbefatter elementer, der andel er meget lav. Frem for alt dette phosphor, jern, jod, kobber og visse andre mikro- og makronæringsstoffer. Mærkeligt, nitrogenkoncentrationen har den højeste regelmæssighed, mens indholdet af andre vigtige komponenter kan variere. Ved beskrivelse proteinstruktur, nødvendigvis skal det bemærkes, at det er en uregelmæssig polymer bygget af aminosyrerester i hvis formel vandopløsningen ved neutral pH i den mest generelle form skrives som NH3 + CHRCOO-.

Mellem disse "byggeblokke" er forbundet ved en amidbinding mellem carboxyl- og amingrupper. Alt i naturen afsløret om tusindvis af forskellige proteiner. Denne klasse er antistoffer, enzymer, mange hormoner og andre aktive biologiske stoffer. Overraskende, på trods af alt dette mangfoldighed proteinpræparat kan indbefatte højst 30 forskellige aminosyrer, 20 hvoraf de mest populære. Hos mennesker, fandt de kun 22, resten simpelthen ikke absorberes og udskilles ud. Otte aminosyrer i denne gruppe anses for at være uundværlige. Det leucin, methionin, isoleucin, lysin, phenylalanin, tryptophan, threonin og valin. De er vores krop kan ikke syntetisere deres egen, men på grund af deres nødvendige indtag udefra. De resterende (taurin, arginin, glycin, carnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystin), kan det være at skabe selvstændigt. Derfor er disse aminosyrer betragtes som værende ombyttelige gruppe. Afhængigt af om den første gruppe af proteinet, såvel som dens grad af absorption af kroppen proteinet opdelt i høj kvalitet og ringere. Den gennemsnitlige daglige forbrug af stofferne for mennesker ligger i intervallet fra 1 til 2 g pr kg legemsvægt. Samtidig stillesiddende mennesker bør holde sig til den nedre ende af dette interval, og sporstmenov - top.

Hvordan man studerer strukturen af proteinet

For studiet af disse stoffer anvendes hovedsageligt hydrolyse metode. Den, der ringer proteinet af interesse opvarmes med fortyndet saltsyre (6,10 mol / liter) ved en temperatur på fra 100 til 1100? C? C. Som et resultat heraf nedbrydes i en blanding af aminosyrer, som allerede giver individuelle aminosyrer. Øjeblikket, for kvantitativ analyse af testen proteinet anvendt papir, og ionbytningskromatografi. Der er endda en særlig automatiske analysatorer, som er lette at definere nøjagtigt hvilke aminosyrer produceres af råd.