Kaffe: navne, typer, metoder til forberedelse, anmeldelser

Espresso, cappuccino, latte, mokka, USA - disse aromatiserede drikkevarer er blevet en integreret del af hverdagen. I vores gennemgang, vil du finde alle hemmelighederne af kaffe, nemlig navn, sammensætning og fremstillingsmetoder.

Oprindeligt fra Etiopien

Den mest berømte legende tilskriver opdagelsen af kaffe etiopiske hyrde Kaldi. Det var ham, der lagde mærke til den mærkelige opførsel af hans geder, der efter at have spist mørkerøde frugter og blade af kaffetræer natten var i en ophidset tilstand. Kaldi fortalte om sin observation af munk, der har besluttet at gennemføre sin egen eksperiment.

En afkog af frøene er knyttet til munkene vigør under bøn og lindre træthed. Efter nogen tid, har de perfektioneret opskriften og lærte at stege og male korn.

Rejsen begynder

Drik kaffe vane gradvist styrket i de arabiske lande, men fremstillingsmetoden var lidt mærkeligt. Ved hjælp af knuste kaffebønner, mælk og animalsk fedt arabiske lavet bolde hvilken vej mindsker træthed.

I det XIII århundrede begyndte kornet at tørre, stege, male og hæld varmt vand. Endvidere drikkevaren blandet med mælk og tilsat aromatisk kanel og ingefær.

Gennem det Osmanniske Rige, hvor den første blev åbnet en café, kaffe kom til Europa. Det var i Wien købmand Yuri-Franz Kulchytsky lavet kaffe "wiener" med mælk og sukker. Et par år senere fejede han Europa en reel epidemi.

drik optræden i Rusland er oftest forbundet med Peter I, der gjorde brug "bitter køkkenaffald" af hans omgangskreds. En utrolig mængde stærk kaffe drikker Ekaterina Velikaya. Desuden Kejserinde opdaget og kosmetiske egenskaber af korn.

Da det XVIII århundrede, kaffen træet vokser i mange tropiske lande. Lidt mindre end halvdelen af produktionen verden kommer fra Brasilien. I industriel skala vokset kun to sorter af kaffe træer - Arabica og Robusta.

Sammensætning af kaffe

Fans af aromatiseret drik, selvfølgelig, ved, at kombinationen af stoffer i kaffebønner afhænger af vækstbetingelser og jord. Under stegning dannede korn hundredvis af forskellige forbindelser.

Sammensætning af kaffe:

1. Protein stoffer.
2. Kulhydrater. Undersøgelser har vist, at i de rå bønner, afhængig af sorten, der er fruktose og glukose. Imidlertid varmebehandlingen der er udsving i mængden og sammensætningen af monosaccharider.
3. Tannin.
4. Chlorogensyrer.
5. Alkaloider og heterocykliske polyaminer. Glucosid, theophyllin, nicotinsyre, theobromin og, selvfølgelig, koffein. Indholdet af den sidste komponent, ved den måde, påvirker kvaliteten af kaffen.

Arabica

Som vi har sagt, Arabica (Coffea Arabica) - de mest dyrkede arter, som udgør 90% af verdens kaffeplantager. Etiopien er fødestedet for planten (sydvestlige), men i dag stedsegrønne buske vokser i Latinamerika, Indonesien og Indien.

Kaffe navn givet, med fokus på regionerne. For eksempel er der "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brasilien Santos", "Arabica Etiopien Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana", og andre.

Robusta

Coffea canephora eller Robusta, uhøjtidelige betingelserne. Sygdomsresistens, udbytte, billig produktion - i denne henseende langt overlegen Robusta Arabica. Men med hensyn til raffinement og kvalitet Arabica har, en førende position.

Robusta har en stærk smag og indeholder dobbelt så meget koffein, så de fleste af det tilsættes til en blanding af espresso eller instant kaffe. "Jacobs" - den berømte kaffe mærke, hvis produkter er en blanding af arabica og robusta kaffe (Jacobs Monarch). Virksomheden blev grundlagt i 1895 af den tyske iværksætter Johann Jacobs. Turati Classica - et andet mærke, hvor Robusta kaffe indeholder bønner.

I dag anvendes til fremstilling af de bedste sorter, der vokser i Brasilien, i en højde på mindst 600 meter over havets overflade.

vietnamesiske kaffe

På andenpladsen efter Brasilien, er Vietnam placeret. Mere end 600 tusind hektar besat af kaffeplantager. Landbrugssektoren - det er hundreder af tusinder af landmænd, fordi høsten af træerne fældet hele året rundt.

Det er de vietnamesiske producenter betragtes som en af de bedste på grund af evnen til kompetent og harmonisk kombinere forskellige typer kaffe.

Traditionel Vietnamesisk kaffe er anderledes, først og fremmest, fremstillingsmetoden. I stedet for komælk lokale bruger kondenseret.

Kondenseret mælk i stort tal hældes på bunden af koppen, og derefter sætte på toppen af et specielt filter (Fin). Derefter bliver grove korn tilsat (flere teskefulde), og blandingen blev presset støbning og hæld kogt vand. Inden for få minutter en tyk koncentrat, hvortil der blev tilsat is eller varmt vand hældes.

Kopi Luwak

Du vælger en kop kaffe? Navne plantager og sorter kan helt forvirre dig. Nogle fans duftende drik bare vælge den dyreste slags i verden, er ikke belastet med søgningen.

Hvis du stadig ikke ved, hvor meget er det kaffe Kopi Luwak, derefter få klar. Fra 400 $ til 1000 $ pr kg korn - det er denne pris betragtes som acceptabelt i salget af de mest eksklusive og sofistikerede mærke.

Utrolig delikat smag med en let anstrøg af chokolade - kredit var ikke dygtige landmænd. Hemmeligheden ligger i samarbejdet med mennesker og palm desmerdyr. Denne lille skabning, som også kaldes den Luwak og Chon, spiser mest modne bær af kaffe træer.

Ved enzymer i maven Chung bær har mistet bitterhed og der er en unik smag med en behagelig syrlighed og en antydning af chokolade. Behandlet og udgivet naturligt indsamlet og grundigt rengjort, og derefter ristes på en særlig måde.

Den dyreste Kopi Luwak fremstilles af gødningen fra dyr, der lever i naturen. Således i år ud er blot et par kilo.

På øerne Java og Bali, Indonesien og Sumatra blev endda etableret plantager, hvor hele flokke holdt palme desmerdyr. Men kaffe, forarbejdet animalsk i fangenskab, har ikke den unikke smag.

Monkey Kaffe

I lang tid var Kopi Luwak den eneste klasse opnåede sådan en usædvanlig måde. Men for nylig taiwanske landmænd billede Monkey Coffee.

Aber lever formosanske bjergskråninger, først betragtes skadedyr. De plukkede frugten af kaffe, spiste kødet og kornet bare spyttede. Når de lokale besluttet at samle korn, skyl og yngel. Den nye drik med vanille aroma kom til at smage handlende og turister.

Du har gættet, hvor meget kaffe fra aber? Det er rigtigt, flere gange billigere Kopi Luwak, at være helt nøjagtig - bare $ 45-50 per kilogram.

Hvordan at spare penge?

Ikke nødvendigvis købe den slags Kopi Luwak, for at nyde den duftende drik. Vi viser dig, hvordan du vælger en indstilling for budgettet.

Du har sikkert allerede gættet, at den billigste kaffe - robusta er. Men rent drikkevand hans vin smagsdommere ikke rådgive, og en dobbelt portion af koffein er usandsynligt at gavne.

Det er bedst at vælge en blanding af to populære typer, men samtidig tage hensyn til flere faktorer:

• Arabica og Robusta-forhold i blandingen;
• graden af ristning;
• locus (afgrøder dyrkes i lavtliggende plantager, vil være billigere end i højlandet).

madlavning teknikker

Kaffe Kultur i hvert land har sit eget særpræg. Professionel barista kender alle metoder til madlavning, godt, hvilken slags kaffe er bedre, det er op til dig.

• I øst. Længe før fremkomsten af moderne kaffemaskiner drik fremstillet ved anvendelse af potter (eller tyrkere). I et lille kar med et langt skaft hældes kaffe er meget fint formalet, som er fyldt med koldt vand og koge ved svag varme. I oldtiden, blev det besluttet at opvarme gryder på sandet. For stærk kaffe altid serveret et glas vand.
• Fransk-presse. Sådan en kaffemaskine dukkede op i 1920 takket være det franske selskab "Melior". Glasbeholderen blev anbragt smal Groft kaffe og varmt vand, presser et stykke tid, og derefter bruge den tykke stempel er adskilt fra væsken. Brygning fransk-presse kan du bruge enhver sort kaffe (navnet er ikke vigtigt).
• Drip kaffemaskiner. Prototypen af denne køkken apparat blev opfundet i 1800 af en fransk ærkebiskop. I den moderne form for drop-type kaffemaskiner er dukket op i 70'erne. Da princippet om operationen er næsten ikke ændret sig: gennem et filter med malet kaffe passerer varmt vand, og fem minutter senere aromatiseret drik er klar.
• Kaffemaskine bønne type. Aromatiseret drik blev fremstillet ved at passere vand under tryk malet kaffe. Grundlaget for moderne modeller er en prøve Luigi Betstsera, som blev indført i 1901. God espresso har en smuk gylden hud og lidt klistret konsistens.

kaffe-kort

Hvad kaffe er bedre, alle beslutter for sig selv. One kræver en initialdosis på koffein, mens andre foretrækker aromatiseret drik med mælk eller krydderier. Lad os komme i nærkontakt med alle menuen "kaffe":

1. Espresso - sort stærk kaffe. Tjente uden mælk kopper i et volumen på 50-60 ml. Double Espresso - volumen på 90-100 ml.
2. Ristretto måske den stærkeste drik. Sin drink normalt uden sukker i en eller to drikkevarer (koppen volumen på ca. 25 ml).
3. US - espresso fremstillet ved fortynding med vand til den ønskede koncentration.
4. Latte - Fransk drik er en blanding af kaffe og varm mælk i lige store andele. Serveres i et højt glas.
5. Latte macchiato - en indfødt af Italien. Den elegante glas, først hæld den varme mælk, tilsæt mælk skum og derefter færdig espresso.
6. Cappuccino - en del af en dobbelt espresso med skum stor kasket.
7. Mokachino - en anden "pust" drikke kaffe, mælk og varm chokolade.
8. Glace - fransk dessert, der serveres kold. Det er en kombination af kaffe med sukker og fløde.

instant kaffe

Kaffe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - på det russiske marked er snesevis af mærker.

Den mest overkommelige er det instant kaffe. Men kvaliteten er meget lav, som anvendes til fremstilling af billige kaffebønner. Hertil kommer, at producenterne tilføje kaffe olier og syntetiske komponenter til at opretholde smag.

kaffe drinks fans rådes til ikke at spare tid, fordi selv den fransk-presse til at lave en kop økologisk kaffe, du har kun fem minutter.

Kaffe, som du allerede kender navnet, lad mig vælge selv!