Vakuum cutter: beskrivelse, betegnelse. Udstyr til kødindustrien

Ved hjælp af de produktive og funktionelle enheder på virksomheder i forarbejdning af kød gør det muligt at fremstille produkter af høj kvalitet og samtidig minimere omkostningerne. De seneste tendenser i markedet for industrielt udstyr i dette segment på grund af den øgede interesse for funktionelle og omkostningseffektive enheder, der effektivt klare deres opgaver, men samtidig kræver færre vedligeholdelsesomkostninger. Disse omfatter vakuum cutter, tilgængelige på markedet i forskellige versioner.

Hvilken slags udstyr giver kødindustrien?

Før du går ind i behandlingen linje, kan kødet undergå flere stadier af forberedelse, herunder en speciel vakuum massør. Endvidere, afhængigt af de endelige krav til udarbejdelsen af produktet, gøre brug af disse eller andre enheder. Særlig udbredt udstyr til kødindustrien i form farshemeshalok som lette blanding af ingredienserne. Sådant udstyr er ikke kun specialiseret delikatesser butikker og kød forarbejdningsanlæg, men også organiseringen af catering med hypermarkeder. Under anvendelse af nøjagtig vakuum struktur modifikation gør det muligt at forbedre en omrørt masse, og for at supplere dets sammensætning farvestoffer tilsætningsstoffer, hvis det er nødvendigt.

Det er udbredt i industrien og vakuumet sprøjten, hvorved producenterne af kødprodukter proppet pølse. Denne industrielt udstyr, som anvendes i møllerne og til fremstilling af pølser og frankfurtere som følge af vridning fyld med forskellig konsistens. Som det er tilfældet med blandere og anvendelse pølse sprøjte fremstilling kød til yderligere fremstilling af produkter giver en vakuumskæremaskine og støder op til det teknologisk udstyr.

Hvorfor der er behov for en proces kuttirovaniya kød?

cutter funktion må ikke forveksles med udarbejdelsen af hakket kød. Dette er et efterfølgende trin i fremstillingen af de samme pølser, dumplings, tærter og forskellige halvfabrikata. Han foreslår videreudvikling af den færdige pølse kød indtil glat. Også formaling, er dette trin udføres grundig blanding masse, som også kan tilsættes forskellige krydderier, tilsætningsstoffer og fyldstoffer. På udgangen af kniven til forarbejdning af kød skal give en intim grundlag, som vil have de optimale karakteristika for viskositet og vandretention. De specifikke egenskaber ved det forarbejdes til pølse kød cutter kød afhænger af kravene i det endelige produkt. Af den måde, er dette udstyr bruges ikke kun til slibning og behandling af kødprodukter. Det er også bruges fiskefabrikker - men kun for udbenet kød.

Funktioner vakuum cutter

I den klassiske udgave af kød fræser til slibning er et voluminøst maskine, der er dyrt og kræver omhyggelig vedligeholdelse. Og det er ikke at nævne de vanskeligheder at styre enheden. I stedet for sådanne maskiner kommer vakuumskæremaskine, som er en lille størrelse design elliptisk form. På mange måder, disse enheder ligne blandere lukket støbeform, hvori den vigtigste behandling funktionen udføres af knivene. Fordelene fræsere angår kuttirovaniya forenklet fremgangsmåde under vakuumbetingelser. En sådan løsning er fordelagtig med hensyn til at lette forarbejdning af teknologisk organisation, og æstetisk, som de udad moderne fræsere med en oval form se mere attraktiv og pæne.

Hvordan kniv til kød?

Hovedparten af designet af enheden er oval skål, der er fastgjort i en særlig ramme. Teknisk set det dannede to dele: basisdelen og låget. Sidste åbnet for lastning og losning af hakket kød. Buet top og bund er ved kanterne af gummipakning til tætning i processen. Nederst struktur af kop akse er skæret skæremekanismen indgivet seglceller knive. I deres handling forårsager den elektriske motor. Som regel er det giver flere driftstilstande, der adskiller sig ved forskellige hastigheder. Det valgte program vil afhænge af graden af formaling og homogenisering af massen i volumenet af koppen. Også som behandlingen af operatøren kan gøre en masse flaky stykker af is eller krydderier gennem hullet teknologi. Imidlertid kan principperne for fodring af yderligere ingredienser varierer afhængigt af den specifikke modifikation af skæret.

Princippet for drift af enheden

Som nævnt ovenfor, skæremaskiner til hakke kød ligner mixere, og ikke kun i udseende, men også på princippet om arbejdet. Proces begynder ved at indlæse kødet i en skål. Du kan bruge den afkølede eller frosne hakket oksekød - det afhænger af kraften i maskinen. Yderligere låget er lukket, og direkte af mekanisk raffineringsproces, hvor seglformede vinger kommer i aktion. Det er vigtigt at huske på, at kniven for kød forarbejdning i færd med overophedning. Den optimale temperatur er 12-15 grader i gennemsnit. Overskridelse dette tal er farligt for udstyret. For at forhindre uønskede situationer operatør kan slukkes ved nævnte flake is. Det er også værd at bemærke, at opdelingen af maskiner på modeller med automatisk styring og uden det. I det første tilfælde vil enheden standse motoren alene, når den kritiske temperatur indikatorer. Model uden kontrol er nødvendigt for at kontrollere deres egne - at være styret i overensstemmelse med den indbyggede termometer. Når processen er afsluttet, er kutteren slukket, og den færdige masse fjernes fra koppen.

ekstra sikkerhed

Muligheden for det meste er underlagt kravene for at sikre sikkerheden for enheden. Yderligere temperatursensorer kan også være forsynet med cutters indikatorer rotation høvlekutteren, dosimetre vand balanceringssystemer og t. D. Moderne vakuumskæremaskine er også forsynet med særlige anordninger, som ikke tillader masse fanget i hjørnerne. Det faktum, at i kraft af design features oval skål kan have områder, der er utilgængelige for de skærende elementer. For at undgå dannelsen af stillestående steder, fabrikanterne i udformningen af passende mekaniske anordninger, der også er involveret i blanding.

Hovedtræk vakuum cutter

Den vigtigste egenskab, som bestemmer den kommercielle værdi af fræsere, er ydeevne. Det udtrykkes i et forhold på vægt af produktet og den tid, hvor den er fremstillet. Medianen er 250-300 kg / time. Det gælder kødprodukter, men universelle kuttere, som også kan forarbejdede frugter og grøntsager giver 200 kg / h. Mængden af koppen er omkring 60-80 liter, men det er vigtigt at huske på, at i processen vil indebære et maksimum på 90% af denne mængde. Med hensyn til den frekvens, hvor snitteknive producere kød, frigiver i industrielle gennemsnit 3000-3600 o / min. Igen, moderne udgaver tillade anvendelsen af multiple højhastighedstog modes - henholdsvis og antallet af vindinger kan variere.

Hvor meget koster det udstyr koste?

Modellerne adskiller sig i mange tekniske og operationelle parametre, så omkostningerne varierer afhængigt af klassen. For eksempel kan i den indledende del af kutteren blive fundet, hvis pris vil være i størrelsesordenen 100-150 tusind. Gnid. Som regel er det sæt med lille størrelse, der er egnet til brug i fødevarer servicefaciliteter. De gør det muligt for en kort periode af tid til at forberede kødprodukter i små mængder.

Hvis du ønsker at produktiv makulator til drift i industriel skala, er det nødvendigt at fokusere på den store størrelse fræser, hvis prisen vil være ikke mindre end 300 tusind. Rub. Hvis vi tilføjer til omkostningerne af selv 50-70 ths., Vil Producenten giver ekstra udstyr i form af moderne kontrolpanel, display systemer, og så videre. D.

konklusion

Fræsere vakuumtypen sikkert give mange fordele i forhold til konventionelle anlæg til formaling af kød. Men det er vigtigt at overveje, når de køber og ulemper ved sådant udstyr. Først kutteren for kød er en teknisk kompliceret apparat, som skal være engageret i reparation specialist. Og ikke kun i det elektriske drev "fyld". Mange problemer, hvis de anvendes forkert kan levere og struktur med skærende elementer. For det andet, i denne type enheder til at leve op til høje krav til sikkerhed.