Franske kok og restauratør Pol Bokyuz: de bedste opskrifter, historie liv og karriere

En af de mest legendariske kokke århundrede - Pol Bokyuz. På trods af, at alle hans opskrifter er meget enkle og tilgængelige, selv for folk ikke er for kreative inden for madlavning, og retter er flere bonde mæthed, alt dette gælder især for høj køkken. Bedste Opskrifter Paul Bocuse, hans biografi og karriere - i vores artikel.

dynasti

Pol Bokyuz - lave mad i den femte generation fortsætter restaurationsbranchen siden sin prapraprababushki, som var ikke kun smukke, men også særdeles godt forberedt. Familien var en mølle, der er, hvor hun åbnede et værtshus i midten af det attende århundrede. Gæsterne elsker at besøge dette sted, fødevarer, der tilbyder bådejere, landmænd, som var kommet med deres korn til møllen, indbyggerne i de omkringliggende landsbyer, var stor, enkel og særdeles velsmagende.

Tavern for de første hundrede år forvandlet til en restaurant, der pludselig var dukket op i stien af jernbanen fra Paris til Marseille. Bygningen blev ødelagt. Men familievirksomheden har styrket, så det kunne fortsætte på Saône-floden, hvor munke Ile Barbe boede tidligere. Så kom 1921 - tidspunktet for radikale ændringer. Pol Bokyuz er endnu ikke født, da hans bedstefar besluttet at sælge ikke kun den institution, men også navnet.

legende

Det blev sagt, at hans bedstefar til at tage dette skridt spodvigla jalousi. Bedstemor som næsten alle kvinderne i familien, var en skønhed, mange besøgende forsøgt at lede efter hende. Bedstefar er ekstremt ikke lide. Det vides ikke med sikkerhed, at i tilfælde fandt sted i restauranten, men restauranten blev solgt sammen med familien navn. Hvis dynasti blev afbrudt, er det usandsynligt, vi ville have vidst sådan en stor Kok ligesom Pol Bokyuz.

Men kulinariske rødder for dybt trængt ind i sjælen af denne familie, så Georges - den næste generation - valgte denne samme felt. Plukkede madlavning erfaring i de bedste restauranter i Lyon og åbnede sin egen. Han vidste, hvor meget, meget, men sønnen måtte lære en eller anden grund ikke gjorde. Han valgte en anden fantastisk kulinarisk lærer - Claude Marais, hvis rødder er i dette erhverv var ikke mindre dyb.

uddannelse

Til pladen og faktisk madlavning Mare lavet en discipel er ikke bare. Først var han i lang tid at købe produktet og meget omhyggeligt kontrolleret deres friskhed. Efterfølgende blev det kendetegnende for de aktiviteter, der førte Pol Bokyuz, hans retter er altid af absolut friske råvarer. Krigen begyndte, en aspirerende kok meldte og gik til fronten. Alsace under slaget blev ganske alvorligt såret. Han kæmpede godt, fik korset i 1944, "For Military Merit", og i 1945 det ventede på den berømte Paris Victory Parade.

Velkommen hjem arbejde måtte ændre. Paulus blev en berømt lærer Fernand Point, men her han forberedte retter er langt mindre tilbøjelige end omsorgen for haven, vaske op, gøre vaskeri, strøget det og malkede køer. Men nogle af nuancerne i Point, han stadig regerede. Og nu den gyldne samling af opskrifter Paul Bocuse kendetegnet ved tilstedeværelsen af bittesmå grøntsager og meget lette saucer.

afkast

Op til femogtredive år af den legendariske kok fået erfaring. Men så, da jeg vendte tilbage til restauranten af sin far, åbnede han virksomheden så godt, at institutionen inden for et år fået en Michelin-stjerne. I 1965, Michelin-stjerner er blevet tre. Det var toppen af herlighed. Og finansielle anliggender er kommet så meget, at Pol Bokyuz restaurant bedstefar købte sammen med familien navn. Nu er der en festsal, hvor der behandles på samme måde som i den tid af de fjerne forfædre af familien: fødevarer er meget enkel, men yderst velsmagende.

Pol Bokyuz var glad for at vende tilbage navnet på familievirksomheden, da det er endnu mere end blot et kendt mærke. Det er højdepunktet af, hvad der kaldes perfektion, en slags perfektionisme. Selvfølgelig er en restaurant, restaureret til navnet, og endda dekoreret med Michelin-stjerner, der er designet til den mest succesfulde, rigeste og mest berømte mennesker samledes på Pol Bokyuz. Anmeldelser af retter udelukkende med friske og meget lokale produkter, som også på tidspunktet for forberedelse ikke mister deres naturlige smag, er verden geografi.

nyt køkken

I 1975 blev mester tildelt Æreslegionen, og sin taknemmelighed var så stor, at i lyset af en ny kulinarisk mesterværk. Pol Bokyuz, opskrifter, som er lige så enkel som den er genial, verdens glad suppe af sort trøffel, opkaldt til ære for præsidenten for Frankrig.

Faktisk meget svært at være enkel! Blev adelsmærke gourmet Paul Bocuse soupe aux trøfler består af friskeste sort trøffel, kylling, selleri og gulerod, svampe hætter af svampe, vermouth og foie gras. Og alligevel en eller anden grund, kylling bouillon terninger ... Serveres i den oprindelige refraktær kop med høj butterdej hætte, før du sender i ovnen dækket med bouillon. Ikke noget i Elysée-palæet Pol Bokyuz behandlet præsident!

Aktiviteter for faglig og social

Ikke mindre berømt er en anden opskrift, en, der blev opfundet Brioche kok og hans tilhængere kraftigt forbedret. Samt andre berømte retter af fransk køkken, er væsentlig forskellig fra den klassiske opskrift på dejen brioche og Paul Bocuse. Og i 1987, kok fik rang af officer i Æreslegionen og har behandlet andre præsident. Samtidig blev etableret konkurrence "Bocuse d'Or" prisen er at lave mad så nu det samme som "Oscar" for skuespilleren.

Levetiden for master fra år til år blev mere begivenhedsrigt. Han åbnede restauranter, skrev bøger, og deltog i shows og tv-programmer, har endda Culinary Institute oprettet. Rejser optager mere og mere plads. I 2003 besøgte selv Moskva, hvor mærket præsenterede Paul Bocuse. En person er i stand til at arbejde og have det sjovt.

afhængighed

Pol Bokyuz elsker gamle køkkenredskaber, især glad for støbejern køkkengrej. Den foretrækker et gaskomfur, men at ovnen der var elektrisk. Det er klart, at dette skyldes bedre kontrol: opvarmning og temperatur styres i elektrisk ovn er meget mere nøjagtigt. Credo under livet i Pol Bokyuz og har ikke ændret sig. På marken eller ud over havet - lige på bordet. Alle de friskeste. Ingen af hans retter ikke kogt lang og møjsommelig. Det er derfor, smag ikke blandes. Retter aromatiseret kun citron og urter, eddike og smør. Ingredienser foretrækker ikke importeret og lokal. Menuen på hans restaurant er altid meget kort.

Hans bøger er oversat til mange sprog. På det russiske gik, "Mine bedste opskrifter" og "The Bible af franske køkken." Pol Bokyuz hente dem ikke anbefales, hvis lidt forstået på russisk. Oversættere og korrekturlæsere holdning til deres arbejde, for at sige det mildt, uagtsom. Hans bøger er ikke bare mangler i mange opskrifter, som en, så de øvrige ingredienser, men værst af alt, absolut forvirrede tal for antallet af produkter. Jeg ville aldrig anbefale ikke Pol Bokyuz deres bøger russisk madlavning, fra tid til anden, selv efter sin gyldne præmie sejr. Og endnu mere umuligt for disse bøger for at lære for begyndere. Sikke en skam!

Nogle opskrifter, oversat grundigt

Retter opfundet af master, velsmagende og lette at fremstille, de sjældent ingredienser, der er svært at få. Græskar suppe (sikkert mange har bedstemødre, der gør det i russisk, ikke fyldte æg), Clafoutis - en simpel kage med bær, der i en sjælden hjem er aldrig på bordet næsten hver dag i sommersæsonen, havkat eller andre fisk bagt i en test eller stegt i mel - er disse måltider kan være fremmede i vores land? De er internationale.

Men den bagte tærte - en parabol mere ligner fransk. I en særlig form, lagt ud dejen, dygtigt tilføjet de tyndeste udsnit af skinke, kalvekød, bacon og svinekød, der er fyldt med hakket kød, fortyndet med brandy, udstyret med urter. Det ville være interessant at ikke kun forsøge, men også til at lave mad. Det skal bemærkes, at Pol Bokyuz har sine egne vinmarker i den berømte Beaujolais. Derfor vine og brandy ganske ofte ledsage hans kulinariske mesterværker. Og næsten obligatoriske komponenter i hver af hans retter - fløde og smør. Denne kalvekød med svampe, og bagt karpe. Vin, fløde, smør.

Kartofler med æg

Og dog, hvor tæt gastronomi Paul Bocuse i russiske køkken! De fleste af retterne er tilberedt med de ingredienser, der var aldrig i vores køkken ikke går væk. Omelet med kartofler - gamle landsby morgenmad på ethvert russisk outback inden klipningen, for eksempel. Velsmagende, sund, nærende. Hvad så fransk elegance? Cooled jakke kartofler, æg er ikke fra køleskabet og ud af kurven eller direkte fra kyllingen reden, svinefedt, smeltet i en gryde. Med fedtegrever vil omletik.

Kun vores bedstemødre og mødre svinefedt fra panden vil ikke holde sammen, så senere er det at stege kartofler. Og Pol Bokyuz vil vende tilbage til de pan fedtegrever, vil fylde alle dette kom løs æg med vand, vil bringe til parathed og vil give en ristet i smør med hvidt brød. Måske ikke alle den russiske spiser brød og kartofler, men ellers denne skål som repræsentant for den høje franske køkken er helt nødvendigt for at smage og i vore byer.