Ovn bagning. Funktionel gennemgang af fabrikanter

Bagning ovn - et uundværligt element i enhver bageri produktion. Spørgsmål om, hvordan de adskiller sig fra de sædvanlige kabinet ovn, hvor temperaturen vifte af arbejde og have en vis form for forbindelse, vil vi diskutere i denne artikel.

Den overordnede funktionalitet af ovne til brød

Ovn til fremstilling af brød fra et operationelt synspunkt bør være:

• Det er rummelig at bage på samme tid det størst mulige antal af produkter;
• har høj kammer, da de fleste af tin brød vokser op;
• har selvstændige top og bund varmeelementer at justere bageprocessen;
• har mulighed for fordampning, hvilket gør det muligt at beskytte den øverste skorpe af brød eller ruller af revner;
• har en temperaturområde mindst op til 300 ^{° C} (ovn bagning anvendes til realiseringen af et stort antal opskrifter til bagværk, og de fleste af dem forbereder det i denne varme).

Alle ovne er angivet nedenfor opfylde disse krav.

Ovne, elektriske selskab, "Sunrise", Rusland

På det område af Rusland, den mest populære bageri udstyr er en produktion Saratov mærke "Sunrise". Det er forståeligt - for helt ærligt lav pris kan du få en brændeovn, der får jobbet gjort ikke værre end dyre modstykker. lineup:

1. Ovn bagning CPE 500, en ekstern version - galvaniseret stål. Det består af tre uafhængige kamre, som hver er udstyret med to bakker, der måler 70 x 46 cm og har en mulighed for fordampning. Højden af arbejdskammeret tillader at bage en loaf klassiske form L7. De øvre og nedre varmeelementer i hvert kammer vil regulere separat, hvilket gør det muligt at justere bagning af skorpen og bunden ovenfra. Samtidig ovnen kan rumme 70 eller 40 loaves brød. Type af tilslutning - 380 V. Power - 19,2 kW. Den gennemsnitlige pris for Rusland - 44 000 rubler.
2. Ovn bagning CPE 750 / 500,11. Fuld analog af 500, bortset fra at det har samme niveau, ikke tre. Således er alle de funktioner og ydelse, du har brug for at dividere med 3. Den gennemsnitlige pris for Rusland - 23 000 rubler.
3. Ovn CPE 750/1-S. Som en fuld analog af sin forgænger i 1. niveau. Den væsentligste forskel er, at modellen 750/1-C har en varmebestandig glasindsats i døren, som gør det muligt at overvåge en batch tilberedningen uden at åbne kammeret og uden at forstyrre mikroklimaet oprettet. Den gennemsnitlige pris for Rusland - 32 000 rubler.

Alle disse modeller er drevet af elektricitet. Hvad med dem, der ikke har råd 3-fase eller bare har et svagt hjerte, som ikke tillader ham at se skræmmende elregninger? Læs nedenfor.

Ovne gasselskab "Sunrise", Rusland

Der er en anden skala - gas bagning udstyr er en roterovn - størrelse struktur med skab, hvori vognen er rullet med bakker, hvorpå emnerne fastlagt test. Under varmebehandlingen produkt vogn roterer omkring sin akse for at opnå jævnt-bagte produkter. Således ovn gas "Musson-rotor 55-01". Hendes svar:

• 90 samtidig mulighed for at bage brød form L7 eller 108 brød eller ruller 250;
• 18 arbejdsniveauer størrelse 600 x 450 mm;
• temperaturområde - fra den 100 ^til 300 ° C;
• nominel effekt - 2,4 kW;
• 101 bageprogram;
• digital kontrol;
• visualisering fremad og revers timer;
• visning af den aktuelle situation i både tekst og grafisk form.

Det bør være tilsvarende udstyr i øjeblikket omkring 620 000 rubler. Og omkring 10% af omkostningerne bliver nødt til at give repræsentanter for Saratov fabrik til første start - ellers garanti de nødtørft. Faktisk er det ikke i ovnen bagning CPE.

Konvektion bageovn EKSI, Italien

Den kompakte og elegant løsning fra Italien præsenteret en model E104 P VAP, som har følgende karakteristika:

• kapacitet - 10 plader str 600x400 mm;
• Effekt - 14,2 kW;
• den type forbindelse - 380 V;
• typen af kontrol - elektromekaniske;
• tilstedeværelse bagning timer 1 time;
• og manuel styring af den programmerbare procentdel af fugt i det lukkede rum af kammeret;
• "Konvektion" -tilstand;
• mode "Konvektion + damp";
• version - rustfrit stål.

Sådan bageovn elektrisk vil koste 210.000 rubler.

Kompakt version til butikken - UNOX udstyr, Italien

Dem, der planlægger at bage et lille antal udbudte varer, anbefaler vi, at du tager en meget lille ovn fra det legendariske mærke UNOX. Det vil ikke give dig et produkt, som du kunne tage i andre punkter, men vil give mulighed for at forkæle kunderne altid friske kager, har en vidunderlig duft, der vil tiltrække nye besøgende. Så modellen UNOX XF 023 Anna. features:

• 4, pan størrelse 460h330 mm;
• den type forbindelse - 220 V;
• typen af kontrol - elektromekaniske;
• temperaturområdet - 30-260 ^C;
• Power - 3 kW.

Den gennemsnitlige pris for Rusland - 34 000 rubler i betragtning af den nuværende eurokurs.

Ovne til bageri firma MIWE, Tyskland

Tyske mærke MIWE - synonymt med kvalitet. Fejlfri gas roterovn, som vil koste sin ejer i to millioner rubler, men vil tjene som en evighed og lidt mere. Således karakteristika:

• 58h78 mellemstore bakker 16 cm;
• systemet energibesparelser (30%);
• Kedel kraftig damp generator anbragt på bagvæggen af ovnen;
• ekstra gaspassage til opvarmning;
• livstidsgaranti på varmeveksleren.

Sådan en bageovn gas til kontinuerlig produktion, dvs. når at bede den om at betale for sig selv ret hurtigt.

ekstraudstyr

anbefales det at købe følgende udstyr for korrekt drift af bageri produktion:

• Proving kabinet. Det bruges til at sikre et behageligt lift gærpræparater før bagning.
• Testoraskatka. Nødvendigt for dannelsen af croissanter og andre stykker af produktet.
• Divider. Nødvendig hvor en strøm leveret bage brød.