SundhedSund kost

Glutenfrie produkter: komplet liste

Sund ernæring er et aktuelt emne i vores tid. Mange ernæringseksperter anbefaler at spise mad, der ikke indeholder gluten. Herefter skal du overveje, hvad er dette stof, i hvilke produkter det indeholder, og hvordan det påvirker menneskekroppen.

Hvad er gluten?

Gluten er en organisk bioforbindelse (et komplekst protein, et proteid), der er en del af mange kornplanter:

  • hvede;
  • triticale;
  • rug;
  • byg;
  • havre.

Indholdet af dette stof i hvede kan nå 80% af kornets masse. Koncentrationen af gluten (gluten) i mel bestemmer dens kvalitet. På grund af denne forbindelse forøges elasticiteten og elasticiteten af dejen, da den forsinker CO 2 dannet af gærsvampe, og derved tillader dejen at stige. Det er kendt, at disse kriterier stort set bestemmer bagværkets egenskaber. I vores tid bruges gluten ofte som fyldstof i produktionen af forskellige fødevarer. Det præsenterede protein forøger smagen, aromaen af produktet, gør sin struktur mere øm, udviser en konserveringsvirkning.

Glutens biokemiske egenskaber

Fra et kemisk synspunkt er gluten en smagløs plastgrå masse. På grund af denne egenskab er mel let omdannet til dej og bagværk. Gluten er en forbindelse, der indeholder aminosyrer og protese (ikke-protein) grupper.

Område af korngluten

Gluten anvendes ofte til fremstilling af følgende fødevarer:

  • Kødprodukter (pølser, pølser og andre billige pølser);
  • Bageriprodukter (kager, pasta, korn, kiks, korn, peberkager);
  • slik;
  • Marshmallow, lukum, halva, syltetøj;
  • Halvfabrikata (vareniki, ostekager, pelmeni, kålruller, kødboller);
  • Mælkeprodukter (ost, yoghurt, kondenseret mælk, pakket kyllingost, is, modermælksammensætning);
  • Kød og konserves;
  • Soja produkter;
  • Krabbe sticks;
  • Ost med skimmel;
  • sennep;
  • Søde kager (muffins, kager, kager, pandekager, tærter, kager, pizza);
  • Fremstilling af ketchups og saucer;
  • mayonnaise;
  • churchkhela;
  • Nogle lægemidler;
  • Pommes frites, bouillon terninger;
  • Vitamin og mineral kosttilskud.

Glutenfri drikkevarer

Ironisk nok er gluten en del af en række drikkevarer:

  • vodka;
  • gin;
  • øl;
  • bourbon;
  • whisky;
  • Carbonated drinks;
  • "Coca-Cola";
  • Øjeblikkelig kaffe;
  • kakao;
  • Granuleret te;
  • "Pepsi-Cola".

Kosttilskud med gluten

  • E150c.
  • E150.
  • E150b.
  • E150d.
  • E160.
  • E411.
  • E636.
  • E471.
  • E953.
  • E637.
  • E965.

På trods af udbredt anvendelse af ovenstående protein er glutenfrie produkter meget populære i dag. På produktpakker er det ofte omtalt som "hydrolyseret protein" eller "modificeret stivelse". I sundhedsforretninger er der produkter, der ikke indeholder gluten (listen er angivet nedenfor). For nylig kan sådanne produkter ses i nogle supermarkeder. I de prestigefyldte restauranter uden gluten er mad et must for menuen.

Skader på korngluten

Nogle mennesker er ikke i stand til at absorbere gluten af korn. Denne patologi kaldes cøliaki. Symptomer på sygdommen er registreret hos både voksne og børn. Inflammation af tarmslimhinden forstyrrer absorptionen af mælkesukker (lactose), reducerer lactaseaktivitet.

Komplikationer af sygdommen

Selv minimale doser gluten kan fremkalde udviklingen af diarré eller forstoppelse. I sig selv kan cøliaki forårsage en række komplikationer:

  • Kronisk ulcerativ enteritis;
  • Sekundær osteoporose;
  • hovedpine;
  • Skader på tandemaljen;
  • Smerter i leddene;
  • Problemer med leverens funktion
  • Malabsorption af vitaminer;
  • kvalme;
  • Hyposplenisme (dysfunktion af milten);
  • fibromyalgi;
  • Hududslæt;
  • Lymfom, intestinal adenocarcinom;
  • ufrugtbarhed;
  • Øget træthed;
  • Konvulsivt syndrom;
  • mangler vitamin;
  • Reumatoid arthritis
  • Pankreas patologi, galdeblære.

På baggrund af hele listen over sygdomme er det ikke overraskende, at mange søger information om hvilke produkter der ikke indeholder gluten.

Gluten entropi hos børn

Analyse af statistiske data viser, at 75% af de børn, der er diagnosticeret med cøliaki, er overvægtige eller overvægtige. De vigtigste tegn på patologi er forbundet med en dysfunktion i fordøjelsessystemet. Symptomatologien af sygdommen varierer med alderen. Spædbørn er karakteriseret ved følgende symptomer:

  • Tarmkanalen
  • Kronisk diarré;
  • Alvorlig smerte i maven
  • Vægttab.

Hos ældre børn overholdes følgende symptomer:

  • forstoppelse;
  • diarré;
  • Forsinkelse i puberteten
  • Lav vækst;
  • migræne;
  • Manglende muskel koordination.

Hvordan slippe af med køliaki

Hvis du eller dit barn er syg med cøliaki, bør du ikke panik, fordi du kan løse dette problem selv uden brug af medicin. Glutenfrie produkter er den rigtige løsning. Der er selskaber med speciale i produktion af glutenfrie produkter: Dr. Shar (Italien), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I vores tid, uden meget besvær, kan du købe glutenfrie produkter, Moskva tager i denne forbindelse en førende position. Sådanne produkter kan købes på internettet eller i specialforretninger. Priserne på produkter uden gluten og laktose er lidt højere i forhold til "normale" produkter, men der er ikke noget alternativ til personer med celiaci-sygdom, bortset fra at de koger alle hjemme. Bemærk venligst at alle sådanne produkter er markeret i overensstemmelse hermed. En glutenfri købmand tilbyder et bredt udvalg af mad af høj kvalitet. Valget er dit, se dit helbred. Inden du køber glutenfri mad, skal du omhyggeligt studere deres sammensætning. Listerne, der tilbydes af handelsnetværk, kan stilles spørgsmålstegn ved, da produktionsteknologien konstant ændrer sig.

Glutenfri kost

Mange spørger om den bedste brug af produkter, der ikke indeholder gluten. Listen over sådanne varer er ret bred, derfor kan hver person selvstændigt vælge en liste over produkter, som er mest egnede til ham. Når du vælger en glutenfri diæt, skal du huske, at din kost skal varieres, ikke begrænse dig til 2-3 fødevarer (for eksempel rødbeder, ris og kartofler). Glutenfri mad er grundlaget for din ernæring. Sørg for, at kosten skal omfatte frugt, fisk, æg, kød, grøntsager, smør.

Aglutenovaya kost til børn: tips til forældre

For at opnå det ønskede resultat skal du overholde følgende regler:

  • Vælg en separat skål til barnet, sørg for at markere det;
  • Vælg et separat skab til opbevaring af glutenfrie produkter;
  • I færd med madlavning glem ikke at vaske dine hænder;
  • Tag prøver fra retter, prøv først skålene til babyen og derefter resten;
  • Alle forbudte produkter forbliver utilgængelige for børn;
  • Bages ikke både glutenholdige og glutenfrie bagværk i samme ovn;
  • Produkter, der giver dig selv den mindste tvivl, det er bedre ikke at give barnet.

Glutenfri mad: Liste

Alle de følgende produkter i ren form indeholder ikke gluten, så de kan sikkert medtage i deres kost personer med en diagnose af cøliaki (gluten entropi). Nedenfor er de mest populære produkter uden gluten. Deres liste er som følger:

  • Frugter, grøntsager;
  • Creme og vegetabilsk olie;
  • Majs (organisk);
  • Vanille- og vanilleekstrakt (i ren form);
  • æg;
  • Naturfisk, mejeriprodukter og kødprodukter;
  • Boghvede (organisk);
  • ris;
  • kartofler;
  • majs;
  • Krydderier og krydderier (i ren form);
  • hirse;
  • arrowroot;
  • Bønner (kikærter, bønner, bønner, ærter, soja, linser);
  • nødder;
  • amarant;
  • Tyrkiske ærter;
  • tapioka;
  • quinoa;
  • quinoa;
  • yucca;
  • Sød kartoffel;
  • kassava;
  • Vild ris;
  • teff.

Hvordan man identificerer glutenfri mad

For at bestemme om der er gluten i produkterne, kan en simpel kvalitativ reaktion på nærværet af dette stof udføres. Eksperimentelle undersøgelser har vist, at gluten under interaktionen med iodopløsningen ændrer farven til sort eller violet. Undtagelsen i dette tilfælde er imidlertid kartofler og ris. I disse planter er gluten fraværende, men når de interagerer med iod, ændres deres farve også, hvilket skyldes det høje indhold af stivelse i deres væv.

diagnostik

Til diagnosticering af cøliaki skal patienten gennemgå følgende procedurer:

  • Enzymimmunassay, påvisning af specifikke antistoffer i blodet;
  • Endoskopi (biopsi);
  • Capsular endoskopi.

Hvordan man selvstændigt diagnosticerer patologi

Hvis du udelukker fra et par dage produkter uden gluten, kan du bestemme, om du har problemer med omdannelsen i kroppen. Den efterfølgende tilbagevenden til kost af produkter fra hvede vil være vejledende. Den intestinale mikroflora vil kræve mindst to uger til delvis genopretning. Hvis en tilbagevenden til en normal kost indeholdende gluten vil udløse ubehag og fordøjelsesproblemer, tolererer du sandsynligvis ikke gluten.

patogenese

Gluten binder til specifikke cellereceptorer, interagerer med inter-epitheliallymfocytter og lymfocytter af lamina propria i tyndslimhinden. De resulterende antistoffer og lymfokiner beskadiger enterocytterne. Som resultat af den ødelæggende virkning af gliadin på slimhinden er det atrofieret og infiltreret af immunokompetente celler. Yderligere på baggrund af atrofi-hyperplasi af krypter udvikler sig, hvilket fremkalder udviklingen af malabsorption.

Symptomer på glutenintolerans

De vigtigste tegn på patologi er forbundet med dysfunktion i fordøjelsessystemet - tarmvæv, diarré, forstoppelse osv. I kroniske sygdomsformer bliver afføringen lys og skummel. Den sekundære symptomatologi er et fald i immunoresistens, en generel forringelse af stofskiftet og et fald i arbejdskapacitet. På grund af egenskabernes ringe sværhedsgraden er diagnosen patologi vanskelig, så de fleste patienter formoder ikke engang, at de har problemer med hydrolyse af gluten.

outlook

Overfølsomhed overfor gluten opretholdes gennem hele livet. Prognosen hos patienter med cøliaki, der er egnet til kostbehandling, er gunstig. Med udviklingen af resistens mod terapi forværres det væsentligt. Med en glutenfri diæt øges levealderen. Hvis det ikke observeres, er dødeligheden ca. 30%.

behandling

Metoder til terapi er rettet mod at genoprette tarmfunktioner og normalisere kropsvægt. Nøglepladsen i behandlingen af gluten entropi er den glutenfri diæt. Om nødvendigt er patienten ordineret medicin: jernholdige præparater, vitaminer, hormoner, folinsyre, calcium, saltopløsninger.

Manglen på positiv dynamik, når man udelukker gluten fra kosten i 3 måneder, indikerer, at kosten ikke er fuldt observeret, med forstyrrelser, eller der er samtidige patologier (tyndtarm lymfom, giardiasis, Addison's sygdom, utilstrækkelighed af disaccharidase, ulcerativ jejunitis, mineralmangel Elementer i kosten: Ca, Fe, Mg). I sådanne tilfælde udføres yderligere diagnostiske foranstaltninger for at identificere disse betingelser.

forebyggelse

Der findes ikke specifikke foranstaltninger til primær forebyggelse af sygdommen. Sekundær forebyggelse af udviklingen af cøliaki og udviklingen af komplikationer er den perfekte tilslutning til den glutenfri diæt. Kvinder med cøliaki, der planlægger graviditet, bør huske den høj sandsynlighed for aborter og risikoen for at få et barn med medfødte misdannelser.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 atomiyme.com. Theme powered by WordPress.